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salade

Entrées les oeufs pain plat de résistance salade

SALADE DE PISSENLITS AUX OEUFS ET PETITS LARDONS

mercredi 14 décembre 2011

Choisir de beaux pissenlits

Prévoir 2 oeufs par personne

Petits lardons

un peu de pain rassis

Ail

Sel et poivre

Bien laver la salade de pissenlits.

Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.

Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.

Cuire les oeufs.

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.

Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.

Déposer les oeufs coupés en deux.

Saler et poivrer.

Ajouter les croûtons.

Servir sans plus attendre.

Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….

Entrées legumes salade

LES CHOUX DE MON JARDIN  » SALADE DE CHOU ROUGE « 

lundi 17 octobre 2011

Choisir un beau chou rouge….. J’ai la chance d’en avoir dans le potager

1 à deux échalotes

De la vinaigrette

Sel et poivre

Ôter les premières feuilles du chou.

Le passer sous l’eau froide.

Le couper en lanières, moyennes ou fines selon les goûts.

Préparer une vinaigrette.

Arroser les lanières de chou de vinaigrette.

Parsemer d’échalote.

Bien mélanger et servir frais.

Recette toute simple, peu calorique, parfaite en entrée avant un plat mijoté…….

assaisonnement Entrées legumes sauces

SALADE DE TOMATES FACON MICHEL GUERARD

mardi 11 octobre 2011

Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Persil plat ou basilic frais

Rincer les tomates sous l’eau froide.

Les couper en tranches.

Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.

Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel de Guérande.

Un peu de poivre du moulin.

Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.

Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)

assaisonnement lapin Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance viande blanche Viandes volaille

ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux  ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive,  ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre  ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes plat de résistance

SALADE DE HARICOTS BLANCS

vendredi 23 septembre 2011

Recette spéciale paresseuses

Pour 4 personnes

1 grosse boîte de haricots blancs au naturel

1 ou 2 oignons doux

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Moutarde

Ouvrir la boîte de haricots ( gros, gros travail )

Les rincer sous un filet d’eau froide.

Bien égoutter.

Les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café bien bombée de moutarde Maille

Bien mélanger le tout au fouet

Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur les haricots.

Couper les oignons doux.

Ciseler le persil plat .

Ajouter le tout aux haricots et bien mélanger.

Parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou chaude……

assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons salade

MERLU AU COURT-BOUILLON

mardi 20 septembre 2011

1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )

1 oignon

3 clous de girofles

Quelques grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

Thym frais

2 carottes

1 verre de vin blanc sec

1 oignon doux

2 échalotes

Persil plat

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises

Faire le court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau.

Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.

Les 2 carottes.

1 verre de vin blanc sec.

2 feuilles de laurier.

Quelques branches de thym frais.

Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.

Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.

Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.

Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.

De même pour les échalotes.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Laver les tomates cerises.

Après refroidissement du poisson :

Ôter la peau et les arêtes.

Déposer le poisson sur un plat de service.

Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.

Arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil et de ciboulette.

Décorer de quelques tomates cerises.

Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.

Génial pour un dimanche soir …….

accompagnement assaisonnement Entrées legumes salade sauces

CONCOMBRE A LA MENTHE

vendredi 9 septembre 2011

1 concombre

2 yaourts à la grecque

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Menthe fraîche

Vinaigre de vin

Eplucher le concombre.

L’ouvrir dans le sens de la longueur et ôter les graines.

Le couper finement à l’aide d’un robot.

Le laisser s’égoutter dans une passoire.

Mélanger dans un plat creux les 2 yaourts à la grecque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Rincer la menthe fraîche et ciseler ou mixer rapidement les feuilles de menthe.

Ajouter et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir………

Prévoir un bon pain de campagne…… Et pourquoi pas grillé…….

Recette facile, rapide et délicieusement fraîche……..

accompagnement agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sauces

CAROTTES GINGEMBRE ORANGE

mardi 6 septembre 2011

3 carottes

1 orange

Gingembre frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Et pour le plaisir un peu de persil plat et ciboulette ……..

Eplucher et râper les carottes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Le jus de l’orange.

Sel et poivre du moulin.

Ajouter un peu de gingembre frais râpé.

Et selon les goûts un peu de persil plat et de ciboulette.

Bien mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur .

Décorer avec quelques suprêmes d’oranges.

Servir bien frais.

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cuisson en cocotte lapin plat de résistance viande blanche Viandes

RÂBLES DE LAPIN ROULES CUISSON EN COCOTTE

vendredi 19 août 2011

Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes

Huile d’olive

Beurre

3 ou 4 gousses d’ail en chemise.

Vin blanc sec ( 1 verre )

Fines herbes

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.

Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

La mettre sur le feu.

Ajouter quelques dés de beurre.

Faire colorer les râbles de chaque côté.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec.

L’ail en chemise.

On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.

Sel et poivre du moulin.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).

En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.

Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………

apéritif assaisonnement Entrées legumes

FEVES A LA SARRIETTE

samedi 9 juillet 2011

Prévoir 10 à 15 gousses de fèves par personne

Citron

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques branches de sarriette fraîche

Ecosser les fèves.

Les jeter dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes.

Les passer sous l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson.

Les égoutter.

Ôter la peau des fèves  ( très facile à l’aide de la pointe d’un couteau ).

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. ( 2 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de jus de citron )

Verser sur les fèves, saler et poiver.

Ajouter les petites feuilles de sarriette, mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur.

Servir très frais dans de jolis verres…….

Une petite entrée simple, goûteuse et raffinée………

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