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COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014

• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

coquillage Cuisson à la poêle cuisson vapeur Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES ET PETITES POMMES DE TERRE GRENAILLE

lundi 28 avril 2014

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  • Coquilles saint-jacques 3 ou 4 par personne
  • Pommes de terre grenaille
  • Fleur de sel aux truffes
  • Beurre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Coriandre fraîche

Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur puis les couper en tranche. Beurrer un emporte-pièce, le placer dans une poêle, remplir avec les rondelles de pommes de terre afin d’obtenir une rosace, bien tasser. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, cuire sur feu doux.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur, les faire dorer rapidement. Ajouter un petit morceau de beurre, arroser les coquilles avec le jus rendu, terminer en ajoutant un peu de vinaigre balsamique.

Choisir une belle assiette, poser l’emporte-pièce et presser délicatement pour sortir les pommes de terre. Disposer les coquilles saint-jacques, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Un peu de fleur de sel aux truffes, un peu de poivre.

Servir aussitôt.

accommoder les restes assaisonnement condiments coquillage cuisson vapeur Entrées legumes plat de résistance salade

MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

 

 

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

 

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.

 

apéritif coquillage Cuisson à la poêle Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

SURPRISES DE COQUILLES SAINT-JACQUES

mardi 11 décembre 2012

 

 

 

 

Coquilles Saint-Jacques

Pommes de terre à chair ferme

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Huile d’olive

 

 

 

Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.

Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.

Garder les tronçons de pommes de terre.

Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.

Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.

Bien arroser avec le jus de cuisson.

Saler et poivrer.

Réserver.

Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.

Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.

Parsemer de persil plat.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

 

Surprenant et délicieux…….

 

 

coquillage cuisson au four Entrées

PETONCLES FARCIES

mardi 27 novembre 2012

 

 

Pétoncles

Beurre

Ail

Persil plat

 

 

Ouvrir et bien nettoyer les pétoncles.

Les sécher sur du papier absorbant.

Laver les coquilles et réserver.

Mélanger au beurre mou, l’ail haché et le persil ciselé. ( beurre d’escargot )

Mettre un peu de ce mélange dans le fond de la coquille, disposer plusieurs noix de pétoncles.

Ajouter un peu de beurre aillé dessus.

Faire de même pour toutes les coquilles restantes.

Mettre à four chaud, quelques minutes.

Servir aussitôt avec un bon pain de campagne et un petit verre de vin blanc bien frais…….

 

apéritif coquillage Entrées huîtres Les petites astuces de Christiane sauces

COQUILLES SAINT-JACQUES AU JUS D’HUÎTRES

mercredi 30 novembre 2011

Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )

2 blancs de poireau

Sel et poivre du moulin

1 échalote

persil plat

beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.

Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.

Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.

Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.

Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.

Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.

Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.

A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.

Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.

Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.

Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.

Prévoir des assiettes bien chaudes.

Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.

Napper de sauce au jus d’huîtres.

Ajouter les trois coquilles St-Jacques.

Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir aussitôt.

La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..

On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….

apéritif coquillage Entrées

COQUILLES SAINT-JACQUES EN AMUSE-BOUCHE

mercredi 29 décembre 2010

Prévoir 1 à 2 coquilles par personne

Beurre

Sel et poivre du moulin

Endives

Faire chauffer quelques noisettes de beurre dans une poêle.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les dorer rapidement de chaque côté tout en les arrosant de leur jus.

Saler et poivrer.

Disposer chaque coquille sur une feuille d’endive.

Servir aussitôt……

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LES HUÎTRES

lundi 19 avril 2010

huitres

J’adore les huîtres, mais je ne les aime pas laiteuses …….

Donc pour moi c’est bientôt la fin, ( la faim ….. HUMOUR!… ) alors vite, vite, dégustons ces perles de la mer…..

Quelques huîtres, du bon pain de campagne ou de seigle et surtout du BEURRE SALE….

Beurre de Guérande, de Séné ( golfe du Morbihan ) , de L’Île de Ré  ou de Normandie……

Et surtout accompagnées d’un vin blanc sec bien frais…. C’est le bonheur…..

Bonne dégustation

apéritif coquillage Entrées legumes

COQUILLES SAINT-JACQUES EFFILOCHEE DE POIREAUX

mardi 6 avril 2010

stjacques

Coquilles Saint-Jacques

Poireaux

Beurre

Sel et poivre

Papier aluminium

Pour un amuse-bouche, il faut 1 coquille par personne.

Pour une entrée il faut  3 à 4 coquilles par personne.

Emincer les blancs de poireau. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et bien mélanger.

Laisser compoter 10 minutes sur feu doux. Saler à la fin.

Chauffer une poêle à sec,  colorer les coquilles,  mais ne pas les cuire.

Dans un petit plat portion, déposer un lit de poireau et une ou plusieurs  noix de St-Jacques. Une pincée de fleur de sel et fermer bien hermétiquement avec du papier aluminium.

Mettre a four chaud  240 à 250° pendant 5 minutes.

Déguster aussitôt avec un vin blanc frais.

Personnellement j’adore le Quincy …… Et  les coquilles Saint-Jacques de Trouville…….

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HUITRES CHAUDES SUR LIT DE POIREAU

mercredi 24 février 2010

huitres1huitres2

2 douzaines d’huîtres

1 blanc de poireau

1 échalote moyenne ou 2 petites

125 gr de beurre

Ouvrir ou faire ouvrir les huîtres par le poissonnier. Vider la première eau rendue par les huîtres. recueillir la deuxième eau et la filtrer dans de la gaze. enlever les huîtres de leur coquille et réserver dans un petit bol.

Bien laver les coquilles et les retourner sur un papier absorbant.

Laver le blanc de poireau et le couper finement, le blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter aussitôt. Réserver.

Faire bouillir l’eau des huîtres , les faire pocher 1 minute à feu vif. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Hacher l’échalote, l’ajouter à l’eau des huîtres et faire bouillir, il ne doit rester qu’une cuillerée à café de jus. Hors du feu, ajouter les dés de beurre et mélanger au fouet. ( le beurre doit être très froid. Je le coupe et je le garde dans de l’eau froide avec des glaçons ). Ne pas saler, l’eau des huîtres suffit.

Dans un grand plat à four, déposer du gros sel et installer les coquilles vides.

Déposer dans le fond des coquilles, quelques lanières de poireau, ensuite une huître par coquille à nouveau quelques lanières de poireau. Et pour terminer napper du mélange beurre échalote.

Mettre à four chaud pendant 5 minutes.

Un bon pain de campagne et voilà une entrée  raffinée.

De plus la préparation des huîtres, poireau, nettoyage des coquilles peut se faire la veille.

Donc  plus que quelques minutes pour cette petite sauce.

Petite variante, 1 ou deux huîtres en mise en bouche ce n’est pas mal non plus.