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FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

 

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

 

 

 

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SELLE D’ AGNEAU DE L’AVEYRON AUX PETITS FLAGEOLETS

mercredi 5 octobre 2011

1 selle d’agneau pour 3 ou 4 personnes

1 ou 2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Flageolets (extra fin)

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat.

Ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer.

Poser la selle d’agneau et ajouter les gousses d’ail autour.

Ajouter cartoon porn un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud 210° pendant 40 minutes.

Découper la viande et servir avec de petits flageolets.

Une petite salade verte et voilà un plat tout simple et délicieux.