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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015
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• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

 

 

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

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MAGRET DE CANARD EN FEUILLE DE BRICK

samedi 30 août 2014
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•  2 feuilles de brick par personne

•  Reste de magret de canard ou autre viande ( poulet, lapin… )

• Oignon doux

•  Huile d’olive

•  Gingembre frais ou en poudre

•  Poudre Ras el Hanout

•  Feuilles de menthe fraîche

•  coriandre fraîche

•  Persil plat

•  Crème fraîche épaisse

•  Gruyère râpé

•  Quelques ceps

•  Sel et poivre du moulin

 

Couper la viande en petits morceaux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, déposer la viande.

Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre Ras el Hanout, un peu de gingembre râpé ou en poudre.

Couper l’oignon doux, l’ajouter à la viande, saler et poivrer.

Mélanger le tout, réchauffer sur feu doux.

Faire des petits dés de champignons, ajouter au mélange avec une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.

Ciseler le persil plat, la coriandre et la menthe, incorporer à la viande. Eteindre le feu, mélanger à nouveau.

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord de la feuille de brick, un peu de fromage râpé.

Rouler deux tours, bien serrer la feuille, rabattre les côtés et rouler à nouveau.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les rouleaux.

A l’aide d’un pinceau, passer un peu d’huile sur les rouleaux de brick.

Mettre à four chaud 200°, pendant quelques minutes, il faut que les rouleaux soient bien dorés.

Servir aussitôt avec des feuilles de salade verte, de la sauce chinoise épicée et quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite pour terminer les restes de viande, elle plaît aux petits comme aux grands.

On peut tout à fait préparer ce plat bien à l’avance, pratique si on est nombreux….

 

 

 

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FOIES GRAS EN BOCAUX

mercredi 18 décembre 2013

 

1 beau foie gras ( entre 500 et 600gr )

Sel fin

Poivre gris

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac

 

Faire tremper le foie gras dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Bien l’essuyer.

Séparer les lobes.

Retirer les veines avec le plat du couteau.

 

Préparer l’assaisonnement :

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre gris

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de 5 épices

Bien mélanger le tout .

 

Masser les lobes avec un peu d’Armagnac puis assaisonner de chaque côté.

Déposer les lobes dans les bocaux, presser.

Bien essuyer les bords, poser la capsule puis visser le couvercle. ( ne pas serrer complètement )

Mettre un torchon dans le fond d’une cocotte, poser les bocaux dessus. Bloquer les verrines avec un autre torchon pour éviter les chocs.

Verser de l’eau froide bien au dessus des bocaux.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser à frémissement 30 minutes.

Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.

Ôter le couvercle à vis, il y a toujours un peu d’eau entre la capsule et le couvercle.

Bien essuyer.

Les foies stérilisés se gardent longtemps dans une cave ou un placard.

Les mettre au réfrigérateur avant dégustation, les sortir 1/2 heure avant de les trancher.

Délicieux avec un bon pain de campagne grillé…..

 

Garder la graisse du foie gras, délicieux pour faire sauter de bonnes petites pommes de terre ou pour la cuisson d’un poulet

 

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MAGRET AUX ORANGES AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

vendredi 30 décembre 2011

Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette  ( voir recette )

Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette

Des oranges

Vinaigre de framboises

Huile d’olive

poivre du moulin

Faire des tranches très fines de rôti de magret.

Bien laver la sucrine.

Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.

Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.

Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.

Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.

Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.

Terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

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BROCHETTES DE COEURS DE CANARDS GRAS DES LANDES

jeudi 7 juillet 2011

Je reviens des Landes, Région que J’ADORE………

J’ai ramené des coeurs de cartoon porn canards gras……. Un délice

Ouvrir les coeurs et les dégraisser. ( un peu )

Prévoir 4 à 5 coeurs par brochette.

Sur le barbecue ou sous le gril du four

Déposer les brochettes et bien dorer de chaque côté.

Ne pas trop les cuire pour qu’ils restent tendres. ( quelques minutes suffisent )

Saler et poiver.

Servir aussitôt avec quelques tomates cerises et une petite salade verte.

Merci à mes amis Josette et Michel, de très très très gentils Landais que je vais retrouver bientôt…….