Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes
Huile d’olive
Beurre
3 ou 4 gousses d’ail en chemise.
Vin blanc sec ( 1 verre )
Fines herbes
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.
Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.
Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
La mettre sur le feu.
Ajouter quelques dés de beurre.
Faire colorer les râbles de chaque côté.
Ajouter 1 verre de vin blanc sec.
L’ail en chemise.
On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.
Sel et poivre du moulin.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).
En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.
Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………
