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cuisine

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche

PORC AU SUCRE

jeudi 28 juillet 2016

• 2 filets mignon de porc ou une épaule en gros morceaux

• Sucre de canne

• Cive

• Oignons blancs

• Ail 6 gousses

• 3 échalotes

• Persil plat, ciboulette et coriandre

• Piment de Cayenne moulu

• Huile  d’olive

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur feu vif.

Ajouter les oignons blancs ( avec les tiges vertes), les échalotes coupées grossièrement et l’ail.

Saupoudrer avec le sucre de canne ( 2 cuillères à soupe ) ajouter le piment de Cayenne ( une pointe de couteau )

Saler et poivrer, bien mélanger.

Fermer la cocotte, laisser sur feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau. Remuer.

Laisser 10 minutes sur feu moyen.

Goûter et rectifier si besoin.

Ciseler coriandre, persil, ciboulette et la cive avec le vert. Saupoudrer sur la viande.

Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade verte.

cuisson au four cuisson en cocotte Non classé plat de résistance viande blanche volaille

POULET AU CITRON, LAIT DE COCO ET CURRY

jeudi 14 juillet 2016

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

• 2 citrons jaunes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel et poivre du moulin

• Persil plat

• Ciboulette

• Curry en poudre

• Huile d’olive

• Beurre

 

 

Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais, 1 heure.

Verser un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l’ail, les échalotes, un bon morceau de beurre. Bien mélanger.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) , arroser la viande, mettre la même quantité d’eau.

Fermer la cocotte, mettre à four froid puis thermostat sur 200° pendant 30 minutes.

Sortir la cocotte, verser 200 ml de lait de coco et une pincée de curry en poudre. Bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ciseler le persil et la ciboulette, parsemer sur la viande et mélanger.

Servir bien chaud avec de petites pommes de terre vapeur ou un bon riz Basmati.

 

Ce plat peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé, tout doucement.

 

 

 

 

 

 

 

cuisson au four dessert gâteaux

GÂTEAU AU CHOCOLAT

mardi 5 juillet 2016

• 150 gr de farine tamisée

• 4 oeufs

• 1 sachet de levure

• 150 gr de chocolat dessert

• 150 gr de sucre en poudre

• 150 gr de beurre salé

• Cacao amer

 

Pour la garniture :

• 200 gr de chocolat noir

• 25 cl de crème fraîche épaisse

 

Séparer les jaunes des blancs.

Casser les 150 gr de chocolat dans une casserole, ajouter 1 cuillère d’eau froide. Faire fondre à feu doux.

Ajouter 150 gr de beurre, mélanger et réserver.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, bien blanchir et ajouter la farine tamisée tout doucement avec la levure.

Verser le mélange chocolat/beurre, bien mélanger.

Battre les blancs en neige puis les incorporer en soulevant la pâte délicatement.

Beurrer un plat à manqué, verser l’appareil et mettre à four chaud 175° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler sur une grille.

Fondre les 200 gr de chocolat pour la garniture avec un peu d’eau, ajouter les 25 cl de crème fraîche épaisse.

Couper le gâteau en 2 dans le sens de l’épaisseur, garnir de chocolat. Bien lisser.

Reposer l’autre moitié du gâteau, napper de chocolat et saupoudrer de cacao amer.

Garder la gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Cette patisserie se garde parfaitement quelques jours au réfrigérateur.

crustace cuisson en cocotte Entrées plat de résistance Poissons

LANGOUSTINES CUISSON SIMPLE

lundi 20 juin 2016

• 1 kilo de langoustines bien vivantes

• Gros sel de Guérande

 

 

Verser une grande quantité d’eau dans une marmite.

Quand l’eau est à ébullition, ajouter une bonne quantité de gros sel de Guérande, mélanger.

Jeter aussitôt les langoustines.

 Lorsque l’ébullition reprend, laisser 3 minutes puis les égoutter tout de suite.

 Disposer les langoustines sur un plat.

 Une petite mayonnaise maison ou pourquoi pas un bon pain de campagne avec du beurre salé…

Miam, miam, le tout accompagné d’un verre de sancerre blanc bien frais

 

 

 

 

accommoder les restes apéritif assaisonnement Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons sans cuisson verrines

RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016

• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

 

 

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

 

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

 

 

apéritif dessert fruits Les petites astuces de Christiane

SIROP DE CITRON

mercredi 23 mars 2016

•  2 citrons

•  150 gr de sucre en poudre

•  80 cl d’eau

 

 

Laver et prélever quelques zestes de citron.

Les faire blanchir 3 fois à l’eau bouillante, les égoutter et réserver.

Presser les citrons.

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Cette recette peut servir de base pour :

– Pocher des fruits frais

– Faire des cocktails, alcool, glace pilée, menthe et zestes

– Sorbets

 

 

abats cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande rouge Viandes

QUEUE DE BOEUF EN POT AU FEU

mardi 15 mars 2016

•  1 queue de boeuf ficelée

•  1 carotte

•  1 oignon piqué de 3 clous de girofle

•  Vert de poireau

•  3 gousses d’ail avec peau

•  2 feuilles de laurier

• Huile d’olive

• beurre

• Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.

Dorer la queue de boeuf de chaque côté.

Saler et poivrer.

Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.

Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.

Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.

Mettre au four 6h à 100°.

Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

agrume cuisson au four cuisson en cocotte marinade Non classé plat de résistance viande rouge Viandes

BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016

•  1 beau morceau de paleron

•  1 bouteille de vin de Bourgogne

•  3 carottes

•  2 feuilles de laurier

•  3 gousses d’ail

•  Huile de pépins de raisin

•  Sel et poivre

•  1 cuillère à soupe de farine

•  2 oranges

 

 

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

 

 

 

 

 

cuisson au four dessert gâteaux

PETITS GÂTEAUX MOELLEUX AUX ZESTES ET JUS DE CITRON VERT

dimanche 17 janvier 2016

• 1 citron vert

• 3 jaunes d’oeufs

• 100 gr de sucre semoule

• 100 gr de farine

• 80 gr de beurre fondu

• 100 gr de poudre d’amande

• Préchauffer le four à 200°

 

Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule, blanchir le mélange.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Tamiser la farine et la poudre d’amande, ajouter le tout au mélange.

Ajouter un peu de jus de citron vert et parsemer de zestes. Mélanger à nouveau.

Former des petites boules, les aplatir afin de leur donner la forme de petits palets.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson y installer les gâteaux, bien les espacer.

Mettre au four 200° pendant 8 à 10 minutes.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Ces délicieux petits gâteaux se gardent parfaitement dans une boîte en métal.

 

crème glacée cuisson au four dessert fruits gâteaux

NOUVELLE ANNEE

jeudi 14 janvier 2016

DEMARRONS CETTE NOUVELLE ANNEE AVEC CE MERVEILLEUX DESSERT

 » LE PAVLOVAS  »   Gâteau gourmand

 

• 3 blancs d’oeufs

• Fruits:  cerises, framboises, myrtilles, mangue et kiwis

• 125 gr de sucre semoule

• 20 cl de crème liquide

• 60 gr de sucre glace

• Four préchauffé à 100°

 

Meringue

Battre les blancs d’oeufs avec un peu de sucre pendant 2 minutes ( batteur position 1 )

Ajouter le reste du sucre en pluie sur les blancs, battre 3 minutes ( batteur position 2 )

Battre à nouveau 2 minutes ( batteur position 3 ) il faut avoir des blancs bien fermes.

Feuille de papier cuisson sur une plaque, former 4 à 5 meringues, mettre au four 1h30.

Laisser refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.

 

Chantilly

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Retourner le cul de poule, la crème ne doit pas bouger.

 

Présentation

Poser les meringues sur un plat, les unes contre les autres, ajouter la chantilly sur le dessus et entre les meringues.

Décorer avec les fruits de votre choix. Pour ma part j’ai choisi de la mangue, des myrtilles, des cerises, des kiwis,

et des framboises.

Servir très frais.

 

Voilà un dessert élégant, très facile à réaliser et surtout délicieux.

 

On peut également choisir d’autres fruits, ananas, fruits de la passion, cassis, groseilles et bien sûr les fruits de saison.