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cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche

PORC AU SUCRE

jeudi 28 juillet 2016
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• 2 filets mignon de porc ou une épaule en gros morceaux

• Sucre de canne

• Cive

• Oignons blancs

• Ail 6 gousses

• 3 échalotes

• Persil plat, ciboulette et coriandre

• Piment de Cayenne moulu

• Huile  d’olive

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur feu vif.

Ajouter les oignons blancs ( avec les tiges vertes), les échalotes coupées grossièrement et l’ail.

Saupoudrer avec le sucre de canne ( 2 cuillères à soupe ) ajouter le piment de Cayenne ( une pointe de couteau )

Saler et poivrer, bien mélanger.

Fermer la cocotte, laisser sur feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau. Remuer.

Laisser 10 minutes sur feu moyen.

Goûter et rectifier si besoin.

Ciseler coriandre, persil, ciboulette et la cive avec le vert. Saupoudrer sur la viande.

Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade verte.

cuisson au four cuisson en cocotte Non classé plat de résistance viande blanche volaille

POULET AU CITRON, LAIT DE COCO ET CURRY

jeudi 14 juillet 2016
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• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

• 2 citrons jaunes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel et poivre du cartoon porn moulin

• Persil plat

• Ciboulette

• Curry en poudre

• Huile d’olive

• Beurre

 

 

Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais, 1 heure.

Verser un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l’ail, les échalotes, un bon morceau de beurre. Bien mélanger.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) , arroser la viande, mettre la même quantité d’eau.

Fermer la cocotte, mettre à four froid puis thermostat sur 200° pendant 30 minutes.

Sortir la cocotte, verser 200 ml de lait de coco et une pincée de curry en poudre. Bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ciseler le persil et la ciboulette, parsemer sur la viande et mélanger.

Servir bien chaud avec de petites pommes de terre vapeur ou un bon riz Basmati.

 

Ce plat peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé, tout doucement.

 

 

 

 

 

 

 

abats cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande rouge Viandes

QUEUE DE BOEUF EN POT AU FEU

mardi 15 mars 2016
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•  1 queue de boeuf ficelée

•  1 carotte

•  1 oignon piqué de 3 clous de girofle

•  Vert de poireau

•  3 gousses d’ail avec peau

•  2 feuilles de laurier

• Huile d’olive

• beurre

• Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.

Dorer la queue de boeuf de chaque côté.

Saler et poivrer.

Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.

Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.

Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.

Mettre au four 6h à 100°.

Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

agrume cuisson au four cuisson en cocotte marinade Non classé plat de résistance viande rouge Viandes

BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016
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•  1 beau morceau de paleron

•  1 bouteille de vin de Bourgogne

•  3 carottes

•  2 feuilles de laurier

•  3 gousses d’ail

•  Huile de pépins de raisin

•  Sel et poivre

•  1 cuillère à soupe de farine

•  2 oranges

 

 

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

 

 

 

 

 

accommoder les restes canards gras cuisson en cocotte gratin legumes plat de résistance volaille

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015
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• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

 

 

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

cuisson en cocotte legumes plat de résistance potage soupe

POTAGE DE COURGETTES AU CUMIN

mardi 13 octobre 2015
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• 6 courgettes

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 4 parts de vache sui rit

• Crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

• Cumin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros morceaux.

Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.

Saler et poivrer.

Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.

Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

 

 

 

 

 

Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE ROUGET BARBET

samedi 21 mars 2015
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• 1 rouget par personne ( en filets )

• Huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele

Lorsque l’huile est bien chaude, déposer les filets de rouget barbet.

Colorer la peau.

Les retourner, attention la cuisson est très rapide. Quelques minutes en tout.

Eteindre le feu.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

Ce poisson très fin peut-être accompagné d’une fine purée.

La peau de mon poisson n’est pas parfaite pour éviter cela, il suffit de fariner très très légèrement le côté peau.

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane

PUREE COURGETTES POMMES DE TERRE PANAIS

jeudi 19 mars 2015
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• 2 courgettes

• 2 pommes de terre Mona Lisa

• 1 panais

• Sel et poivre

• Beurre

 

Couper les pommes de terre en petits morceaux, les courgettes en rondelles tout en gardant la peau et le panais en dés.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes, vérifier la cuisson.

Egoutter les légumes, écraser grossièrement à la fourchette.

Remettre le tout dans une casserole, faire dessécher en remuant.

Saler, poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer à nouveau.

Servir bien chaud.

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COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014
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• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

court-bouillon crustace cuisson vapeur Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

BALLOTINE DE HOMARD AU CHOU VERT

vendredi 19 décembre 2014
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• 1 homard (cuisson court-bouillon)

•  Quelques feuilles de chou vert

•  Sel et poivre du moulin

•  Beurre

•  1 échalote

•  Film alimentaire

•  Vin rouge

 

Choisir quelques feuilles de chou, ôter la grosse côte.

Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes, les déposer aussitôt dans de l’eau

glacée, égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Couper le homard en morceaux, saler et poivrer.

Superposer les feuilles de chou, déposer quelques morceaux de homard puis rouler les feuilles de chou.

Déposer le rouleau sur un film étirable, rouler et bien serrer afin d’obtenir de belles ballotines.

Les mettre dans un cuit-vapeur ( eau déjà bouillante ) pendant 5 à 8 minutes.

Ôter le film, couper les rouleaux en biais, les présenter sur une jolie assiette, ajouter un cordon de beurre rouge.

Même recette mais mettre du vin rouge à la place du vin blanc.

Présenter le reste de la sauce à part.

Servir bien chaud.