Browsing Tag

christiane cuisine

court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

3 commentaires
cuisson en cocotte lapin plat de résistance viande blanche Viandes

RÂBLES DE LAPIN ROULES CUISSON EN COCOTTE

vendredi 19 août 2011

Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes

Huile d’olive

Beurre

3 ou 4 gousses d’ail en chemise.

Vin blanc sec ( 1 verre )

Fines herbes

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.

Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

La mettre sur le feu.

Ajouter quelques dés de beurre.

Faire colorer les râbles de chaque côté.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec.

L’ail en chemise.

On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.

Sel et poivre du moulin.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).

En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.

Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

POMMES DE TERRE NOUVELLES RISSOLEES AUX ECHALOTES ET PERSIL

vendredi 12 août 2011

Pommes de terre nouvelles

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Echalotes

Sel et poivre

Ne pas éplucher les pommes de terre, petite astuce, les frotter avec un tampon à récurer (neuf bien évidemment). La peau la plus épaisse s’élimine et nous gardons ainsi toutes les vitamines……..

Couper les pommes de terre en gros cubes.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques dés de beurre.

Ajouter les pommes de terre et bien mélanger sur feu vif.

Baisser le feu et les retourner de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Hacher l’échalote et ciseler le persil plat.

Ajouter échalote et persil à la fin de la cuisson, bien mélanger.

Laisser quelques secondes sur le feu.

Ajouter du sel et du poivre.

Servir aussitôt……

Ces petites pommes de terre cuites ainsi sont très savoureuses et accompagnent à la perfection viande rôtie, poulet, jambon et peuvent même se déguster avec une salade verte tout simplement……..

Merci à Annie et Raymond Saunier……….

Petites pommes de terre venues de leur potager……. Un vrai régal………

apéritif Entrées marinade plat de résistance Poissons

SARDINES MARINEES AU TABOULE CITRONNE

mardi 2 août 2011

6 sardines sans arête   1 par personne à l’apéro

2 par personne en entrée

2 tomates

2 citrons

50gr de semoule fine

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Mettre les sardines dans un plat creux.

Arroser avec le jus d’un citron jaune.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Pour le taboulé :

Verser les 50 gr de semoule dans un saladier.

Faire bouillir 50 gr d’eau.

Verser l’eau bouillante sur la semoule et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Couvrir le saladier et laisser refroidir.

Couper et épépiner les tomates.

Faire de petits cubes.

Ciseler le persil plat.

Presser un 1/2 citron.

Mélanger et séparer les graines de semoule, ajouter les dés de tomates, le persil ciselé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Remuer à nouveau.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Sortir les sardines, les essuyer à l’aide d’un papier absorbant.

Etaler les côté peau dessous.

Garnir de semoule et les rouler. Maintenir les filets à l’aide d’une pique en bois.

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

2 commentaires
agrume apéritif Entrées fruits legumes mes bonnes adresses

GASPACHO CAROTTE ORANGE

jeudi 28 juillet 2011

BONJOUR TOUT LE MONDE

Je suis allée me promener sur un très joli blog  » LE TABLIER DE CHRISTELLE « 

J’ai eu envie de faire cette petite recette sympa :

LE GASPACHO CAROTTE ORANGE

6 carottes

1 orange

60 cl de bouillon de légumes

Sel et poivre

Laver, peler et tailler les carottes en rondelles.

Laver l’orange, prelever quelques zestes et récupérer le jus.

Porter à ébullition 60 cl de bouillon de légumes, ajouter les zestes et les rondelles de carottes.

Faire cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, mixer le tout et ajouter le jus d’orange.

Saler et poivrer.

Mettre au frais.

Servir bien frais dans des petites verrines avec une tige de ciboulette.

Cette recette est très rapide à faire, peu chère.

Goûteuse, rafraîchissante et délicate. Je me suis régalée, le mélange carotte orange est parfait.

J’ai proposé en accompagnement quelques rondelles de baguette grillées arrosées d’une très bonne huile d’olive.

Merci à Christelle pour ce délicieux moment.

3 commentaires
apéritif assaisonnement Entrées legumes

FEVES A LA SARRIETTE

samedi 9 juillet 2011

Prévoir 10 à 15 gousses de fèves par personne

Citron

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques branches de sarriette fraîche

Ecosser les fèves.

Les jeter dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes.

Les passer sous l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson.

Les égoutter.

Ôter la peau des fèves  ( très facile à l’aide de la pointe d’un couteau ).

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. ( 2 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de jus de citron )

Verser sur les fèves, saler et poiver.

Ajouter les petites feuilles de sarriette, mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur.

Servir très frais dans de jolis verres…….

Une petite entrée simple, goûteuse et raffinée………

4 commentaires
abats canards gras grillades plat de résistance volaille

BROCHETTES DE COEURS DE CANARDS GRAS DES LANDES

jeudi 7 juillet 2011

Je reviens des Landes, Région que J’ADORE………

J’ai ramené des coeurs de canards gras……. Un délice

Ouvrir les coeurs et les dégraisser. ( un peu )

Prévoir 4 à 5 coeurs par brochette.

Sur le barbecue ou sous le gril du four

Déposer les brochettes et bien dorer de chaque côté.

Ne pas trop les cuire pour qu’ils restent tendres. ( quelques minutes suffisent )

Saler et poiver.

Servir aussitôt avec quelques tomates cerises et une petite salade verte.

Merci à mes amis Josette et Michel, de très très très gentils Landais que je vais retrouver bientôt…….

Non classé Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES FRAICHES SAUPOUDREES DE POUTARGUE

lundi 4 juillet 2011

J’ai une boutique magnifique , produits italiens de très grande qualité…….

Ils sont professionnels et adorables ce qui ne gâte rien…………

Donc j’ai acheté des tagliatelles fraîches

De la poutargue ( Oeufs de mulet séchés. On la trouve chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Il faut en plus :

Du gros sel pour la cuisson des pâtes

Une très bonne huile d’olive

Du sel et du poivre du moulin

Et pour terminer du persil plat

Voilà la recette :

Ôter la cire qui protège la poutargue.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 à 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes, râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre……..

C’est divin, superbe, magnifique, et si simple à réaliser……

CETTE RECETTE PARTICIPE AU PASTA CONCOURS

plat de résistance viande blanche Viandes

PETIT MIGNON DE VEAU GALETTES DE POMMES DE TERRE ET FINES HERBES

mercredi 15 juin 2011

Mignon de veau

Pommes de terre

Persil plat

Ciboulette

Oignons doux ou échalotes

1 oeuf

Un peu de farine

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Petites tomates pour la couleur

Les galettes de pommes de terre :

Eplucher les pommes de terre, les râper.

Les égoutter mais surtout ne pas les laver.

Saupoudrer un peu de farine.

Ajouter les oignons doux hachés ( ou les échalotes ), le persil plat ciselé et la ciboulette.

Bien mélanger puis ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau.

Saler et poivrer.

Former les galettes.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer les galettes et les colorer de chaque côté. Cuire doucement quelques minutes.

Réserver.

Le mignon de veau :

Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le saisir dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, le retourner et laisser quelques minutes sur feu doux.

Je l’aime rosé, mais suivant les goûts augmenter quelques minutes la cuisson.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer le mignon de veau, les galettes de pommes de terre et décorer de quelques petites tomates……….

Une petite salade de saison et voilà un repas très simple et savoureux………

Non classé

BAR DE LIGNE AUX ASPERGES VERTES ET AU BEURRE BLANC

samedi 11 juin 2011

Bar de ligne ( suivant le nombre de convives suivre le conseil du poissonnier )

Asperges vertes ( compter  6 asperges par personne )

Beurre

Huile d’olive

2 échalotes

Persil plat

Vin blanc sec

Petites tomates

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de bar par le poissonnier.

Cuire les asperges à la vapeur et réserver.

Le beurre blanc:

Prévoir un bain marie pour le beurre blanc.

Couper des petits morceaux de beurre, les mettre dans de l’eau avec quelques glaçons.

Hacher les échalotes, les recouvrir de vin blanc sec.

Faire réduire, il ne doit rester que la valeur d’une cuillère à moka de liquide.

Hors du feu, ajouter petit à petit les morceaux de beurre en mélangeant avec un fouet.

Saler et poivrer, réserver le beurre blanc au bain marie le temps de cuire le poisson.

On peut passer ce beurre blanc au chinois, pour ma part je le préfère avec les échalotes.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les filets de bar, lorsque les bords du poisson commencent à blanchir par la cuisson, le retourner, laisser 2 minutes. Eteindre le feu .

Saler et poivrer le poisson.

Disposer les asperges dans le fond de l’assiette, un peu de beurre blanc, le poisson dessus et ensuite au choix, le beurre blanc sur le filet ou en saucière.

Décorer de persil plat et pour la couleur une petite brochette de tomates cerises…….