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HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014
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•  Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

•  1/2 litre d’huile de pépins de raisin

•  2 belles carottes en dés

•  2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

•  Thym et laurier

•  Sel fin

 

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

 

accompagnement assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

CHOU VERT EN COCOTTE

samedi 18 octobre 2014
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•  Un beau chou vert

•  2 échalotes

•  5 gousses d’ail

•  Persil plat

•  Sel et poivre

•  1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouillon de légumes et fines herbes

•  Beurre

•  Huile d’olive

•  1 verre d’eau

 

Ôter les premières feuilles du chou, le couper en quatre.

Faire chauffer une grande quantité d’eau, lorsque l’eau est à ébullition déposer le chou.

Attendre une nouvelle ébullition et compter 4 minutes.

Egoutter aussitôt.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un morceau de beurre.

Ajouter les 2 échalotes coupées en morceaux, les dorer.

Déposer le chou vert, émietter les cubes volaille et légumes. Saler et poivrer.

Ajouter les cinq gousses d’ail hachées.

Un grand verre d’eau.

Couvrir la cocotte et mettre à four chaud ( 180° ) pendant 50 minutes.

Juste avant de servir, parsemer de persil plat ciselé.

Présenter ce plat dans la cocotte, servir bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

cuisson au four gratin legumes

TIAN DE LEGUMES

mardi 16 septembre 2014
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•  Courgettes

• Tomates

•  Aubergines

•  Gousse d’ail

•  Feuilles de laurier

•  Thym frais

•  Huile d’olive

•  Sel et poivre du moulin

 

 

Bien laver les légumes, ôter les extrémités.

Couper les courgettes en grosses rondelles ( ne pas les éplucher), faire de même avec les tomates et les aubergines.

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat portion. ( style plat à oeuf cocotte )

Ajouter la gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier, une branche de thym frais, saler et poivrer.

Déposer une rangée de rondelles de courgette, une rangée de tomate et une d’aubergine. Bien garnir le plat.

Parsemer de thym frais.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mettre au four chaud ( 200° ) pendant 20 minutes.

Ce petit tian accompagnera parfaitement une viande, un poisson ou se dégustera tout simplement ……

 

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes salade

COMPOTE DE POMMES DE TERRE AU THYM FRAIS

dimanche 1 juin 2014
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Recette pour 4 personnes

•  500 gr de pommes de terre
•  1 oignon
•  2 gousses d’ail
•  Huile d’olive
•  Crème fraîche épaisse
•  Sel et poivre
•  Thym frais

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.

Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, bien mélanger et mixer le tout.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange ail, oignon .

Egrener un peu de thym frais sur les 2 cuillères à soupe de crème et mélanger aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Servir cette compote de pommes de terre avec une viande , un poisson ou tout simplement avec une salade verte.

cuisson au four Entrées legumes soupe

SOUPE FROIDE DE POIVRONS ROUGES GRILLES

vendredi 16 mai 2014
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  • 2 poivrons rouges
  • Crème fraîche épaisse
  • Piment d’Espelette
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • Coriandre
  • Ail
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Laver les poivrons, les faire griller.

Eplucher l’ail, le hacher.

Couper grossièrement les poivrons, les mixer avec l’ail.

Verser le tout dans une jatte, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 pincée de piment d’Espelette.

Saler et poivrer.

Ciseler le persil plat, coriandre, ciboulette et saupoudrer sur les poivrons, mélanger le tout.

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé.

 

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cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche Viandes volaille

CUISSE DE DINDE « TOUT SIMPLEMENT EN COCOTTE »

vendredi 1 novembre 2013

 

1 belle cuisse de dinde

Sel bleu de Perse

Poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de légumes

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un morceau de beurre.

Faire dorer la cuisse de dinde, des 2 côtés, en commençant côté peau.

Saler et poivrer.

Ajouter les gousses d’ail. ( non épluchées )

Chauffer le vin blanc et le faire brûler.

Arroser la viande avec le vin blanc.

Ajouter 1 verre d’eau.

Déposer quelques tiges de persil plat.

Ecraser le cube de bouillon de légumes, le saupoudrer sur la viande.

Couvrir la cocotte.

Mettre à four froid , 30 minutes sur 200°.

Retourner la viande, laisser cuire 30 minutes toujours sur 200°.

Retourner la viande à nouveau et laisser  15 minutes de plus.

Servir bien chaud avec quelques pommes de terre vapeur ou autres légumes de votre choix.

Ce plat peut se réchauffer, la viande n’en sera que meilleure.

 

Cuisson à la poêle Entrées mes bonnes adresses plat de résistance

LES MOULES FRITES DE MICHOU

vendredi 26 juillet 2013

Persil plat

Ail

Moules

Oignons

Huile d’olive

Vin blanc sec

Pommes de terre à frites

 

 

Bien préparer les moules.

Dans un grand plat à paëlla, verser un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les oignons finement coupés.

Les faire dorer.

Ajouter les moules, bien mélanger.

Verser une bonne rasade de vin blanc sec.

Mélanger à nouveau.

Lorsque les moules s’ouvrent, parsemer de persil plat et d’ail.

Mélanger à nouveau.

Servir très vite dans des assiettes creuses avec de bonnes frites.

Recette très rapide et parfaite pour un déjeuner ou dîner entre amis.

Un bon vin blanc sec et frais, un pain de campagne et voilà…….

 

MERCI MICHOU….. Cette recette est délicieuse..

 

cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

 

 

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

 

 

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le cartoon porn râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

 

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……

 

 

 

 

 

 

cuisson au four grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

CUISSE DE DINDE MARINEE

vendredi 19 avril 2013

 

 

1 belle cuisse de dinde

Pour la marinade :

– 1 échalote hachée

– 1 gousse d’ail écrasée

– Thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 2 cuillères à soupe de ketchup

– 1 dl de vin blanc sec

– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

 

 

Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.

Déposer la cuisse de dinde.

L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.

La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.

Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.

Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.

Arroser de marinade tout au long de la cuisson.

30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.

Ne pas hésiter  à déglacer avec un peu d’eau.

La viande ne doit pas attacher.

Remettre 15 minutes.

Servir aussitôt……

 

Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium

et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.

Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.

Piquer la viande pour vérifier la cuisson.

 

accompagnement champignons Cuisson à la poêle Entrées legumes

POËLEE DE CHAMPIGNONS  » PIEDS DE MOUTON « 

mardi 19 mars 2013

 

 

Champignons pieds de mouton

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Ail

Sel et poivre

 

 

 

Bien nettoyer les champignons.

Les couper en grosses lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.

Déposer les champignons, laisser sur feu vif.

Les champignons vont rendre de l’eau de végétation.

Mélanger et baisser le feu.

Laisser quelques minutes.

Ciseler le persil plat, hacher l’ail et ajouter le tout sur les champignons.

Saler et poivrer.

Mélanger à nouveau.

Goûter les champignons, ils doivent rester fermes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt …….