1 beau râble de lapin entier
Huile d’olive
Beurre
Romarin frais
Thym frais
Laurier
1 échalote
Ail
Persil plat
1 cube de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau
Quelques cure-dent
Sel et poivre
Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.
Faire dorer le râble de chaque côté.
Enlever la viande de la cocotte.
Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.
Bien mélanger.
Farcir le râble avec les fines herbes.
Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.
Poser le râble sur l’ail et échalote.
Ajouter le verre de vin blanc sec.
Et le verre d’eau.
Emietter le cube de bouillon de légumes.
Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.
Saler et poivrer.
Couvrir.
Mettre à four froid.
Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..
Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.
Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……
