Christiane cuisine

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche

PORC AU SUCRE

jeudi 28 juillet 2016

• 2 filets mignon de porc ou une épaule en gros morceaux

• Sucre de canne

• Cive

• Oignons blancs

• Ail 6 gousses

• 3 échalotes

• Persil plat, ciboulette et coriandre

• Piment de Cayenne moulu

• Huile d’olive

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur feu vif.

Ajouter les oignons blancs ( avec les tiges vertes), les échalotes coupées grossièrement et l’ail.

Saupoudrer avec le sucre de canne ( 2 cuillères à soupe ) ajouter le piment de Cayenne ( une pointe de couteau )

Saler et poivrer, bien mélanger.

Fermer la cocotte, laisser sur feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau. Remuer.

Laisser 10 minutes sur feu moyen.

Goûter et rectifier si besoin.

Ciseler coriandre, persil, ciboulette et la cive avec le vert. Saupoudrer sur la viande.

Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade verte.

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POULET AU CITRON, LAIT DE COCO ET CURRY

jeudi 14 juillet 2016

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

• 2 citrons jaunes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel et cartoon porn poivre du moulin

• Persil plat

• Ciboulette

• Curry en poudre

• Huile d’olive

• Beurre

Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais, 1 heure.

Verser un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l’ail, les échalotes, un bon morceau de beurre. Bien mélanger.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) , arroser la viande, mettre la même quantité d’eau.

Fermer la cocotte, mettre à four froid puis thermostat sur 200° pendant 30 minutes.

Sortir la cocotte, verser 200 ml de lait de coco et une pincée de curry en poudre. Bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ciseler le persil et la ciboulette, parsemer sur la viande et mélanger.

Servir bien chaud avec de petites pommes de terre vapeur ou un bon riz Basmati.

Ce plat peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé, tout doucement.

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BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016

• 1 beau morceau de paleron

• 1 bouteille de vin de Bourgogne

• 3 carottes

• 2 feuilles de laurier

• 3 gousses d’ail

• Huile de pépins de raisin

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 oranges

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

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POMMES DE TERRE RISSOLEES A L’AIL

mercredi 7 octobre 2015

• Pommes de terre Amandine ou Charlotte

• 2 gousses d’ail

• Sel fin

• Huile d’olive

• Beurre

• Persil plat

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les couper en petits morceaux.

Ôter la peau de l’ail.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un morceau de beurre.

Dès que la matière grasse est chaude, déposer les gousses d’ail et les dés de pommes de terre.

Mélanger en laissant sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu et laisser cuire tout doucement.

Faire sauter les pommes de terre de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Ajouter un peu de fleur de sel, du persil plat ciselé et l’ail.

Servir bien chaud.

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POULET COCOTTE AU CITRON ET GINGEMBRE

lundi 7 septembre 2015

• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux

• 2 citrons

• 1 morceau de gingembre frais

• 5 gousses d’ail

• 3 échalotes

• Persil plat

• Mélange d’épices ras el hanout

• Huile d’olive

• beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d’eau

• Coriandre fraîche

• Ciboulette

• Sel et poivre

Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.

Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.

Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.

Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.

Les colorer sur chaque face.

Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.

Ajouter la marinade avec ail, échalotes et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.

Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.

Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.

Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Entrées legumes sans cuisson

COURGETTES RÂPEES A LA MENTHE

mardi 1 septembre 2015

• 2 courgettes

• 1 yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Ciboulette

• Menthe fraîche

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les râper comme des carottes, même grille.

Ajouter le yaourt grec, la cuillère à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de crème fraîche, l’ail haché.

Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et la menthe fraîche, bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Pour servir, déposer les courgettes dans une assiette creuse.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec un sommet de menthe.

Un peu de pain de campagne juste toasté sera parfait pour accompagner cette petite entrée.

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU CITRON

mardi 11 août 2015

• Un beau coquelet fermier

• Huile d’olive

• Beurre

• 1 échalote

• Quelques gousses d’ail non épluchées

• 2 citrons jaunes

• 1 cube de bouillon de volaille

• Sel et poivre du moulin

• Quelques zestes de citron pour la présentation

• 2 cuillères à soupe d’eau

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.

Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .

Saler et poivrer

Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.

Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau

Emietter le cube de bouillon de volaille

Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes

Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes

Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud

Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.

Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse

Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille

accompagnement féculents legumes

PUREE POMMES DE TERRE PANAIS

vendredi 3 avril 2015

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail en chemise

• Thym frais

• 1 feuille de laurier

• Beurre

• Lait

• Sel et poivre

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau y déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier.

Cuisson à frémissement pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter pommes de terre, panais et l’ail

Ôter la peau de l’ail.

Passer le tout au moulin à légumes.

Faire tiédir du lait , ajouter un bon morceau de beurre.

Verser sur la purée en mélangeant. Attention ne pas mettre trop de liquide afin de garder une belle consistance.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

J‘ai choisi un beau magret de canard pour accompagner cette délicieuse purée.

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COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014

• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail

• Lait

• Beurre

• Sel et poivre

• Thym frais

• Laurier

• Huile d’olive

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

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