• 2 belles pommes
• De l’eau
Laver et essuyer les pommes.
Les éplucher et les couper en petits morceaux.
Ajouter l’eau ( à peine à hauteur ) et cuire sur feu doux 30 minutes.
Ecraser grossièrement et laisser refroidir à température.
Remplir une petite coupelle, filmer et réserver au réfrigérateur.
• 2 beaux pigeons
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Poivre en grain
• 1 verre de vin blanc sec et 1/2 pour le court-bouillon
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre
• Persil plat
• 5 gousses d’ail
• 1 échalote
Préparer le court-bouillon:
Verser une grande quantité d’eau dans un faitout, ajouter 3 carottes entières, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
Porter à ébullition, saler.
Ajouter le poivre en grain ( 5 ou 6 ) le persil plat et un peu de vin blanc.
Cuire le court-bouillon à frémissement pendant 30 minutes.
Reprendre l’ébullition et déposer les pigeons. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ôter les pigeons, les égoutter.
Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Les dorer sur toutes les faces.
Saler et cartoon porn poivrer. Ajouter l’ail écrasé, l’échalote hachée et un peu de persil plat.
Brûler le vin blanc ( 1 verre ) le verser sur les pigeons.
Arroser de 4 louches de court-bouillon.
Couvrir la cocotte et mettre au four. Démarrer à four froid 100° pendant 3 heures.
Bien arroser les petites volailles pendant la cuisson en les retournant de temps en temps.
Servir bien chaud avec les carottes du court-bouillon et une une petite purée pommes de terre/panais.
• 6 courgettes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 4 parts de vache sui rit
• Crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• Cumin
Laver les courgettes, ne pas les peler.
Les couper en gros morceaux.
Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.
Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.
Saler et poivrer.
Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.
Mixer à nouveau.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Servir bien chaud.
• Pommes de terre Amandine ou Charlotte
• 2 gousses d’ail
• Sel fin
• Huile d’olive
• Beurre
• Persil plat
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en petits morceaux.
Ôter la peau de l’ail.
Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un morceau de beurre.
Dès que la matière grasse est chaude, déposer les gousses d’ail et les dés de pommes de terre.
Mélanger en laissant sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu et laisser cuire tout doucement.
Faire sauter les pommes de terre de temps en temps.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajouter un peu de fleur de sel, du persil plat ciselé et l’ail.
Servir bien chaud.
• 1 betterave rouge
• 1 betterave rose
• 1 betterave jaune
• Huile d’olive
• Fleur de sel
Laver et sécher les betteraves.
Les envelopper dans du papier aluminium.
Poser les betteraves sur une plaque et mettre à four chaud 200° pendant 1h30. Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir.
Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de fines rondelles.
Disposer les rondelles de betteraves, une rouge, une jaune, une rose etc… pour obtenir une jolie rosace.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel.
Laisser à température jusqu’au moment du repas.
• Petites tomates de toutes les couleurs du jardin ou pas
• Huile d’olive
• Fleur de sel de Guérande
• Condiment fruité à la grenade ( épicerie fine ) ou vinaigre balsamique
• Ciboulette
Laver les tomates, les couper en 2.
Arroser avec le condiment fruité à la grenade.
Verser un filet d’huile d’olive.
Parsemer de fleur de sel et de ciboulette.
Filmer et garder l’ensemble à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation.
Ces petites tomates n’ont pas besoin de plus, leur jus va se mélanger aux condiments et vous régaler.
Un grand merci à Bernadette, ces petites et délicieuses tomates viennent de son potager.
• Une jolie mangue bien mûre
• Quelques tomates cerise
• 1 petite courgette fine
• Quelques feuilles de roquette
• Persil plat
• Blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti
• 1 oignon doux
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Miel
• Sel et poivre
Découper le poulet en morceaux.
Laver la courgette, garder la peau, la couper en lanières à l’aide d’une râpe à fromage.
Eplucher la mangue, la préparer en morceaux ou en lanières.
Couper les tomates cerise en 2.
Hacher grossièrement l’oignon doux.
Dans un saladier, verser 2 cuillères à café d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique.
Ajouter 1 cuillère à café de miel liquide, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Déposer les lanières de courgette, le poulet, les tomates, les dés d’oignon doux, la mangue. Mélanger à nouveau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Filmer et garder au frais.
Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajouter quelques feuilles de roquette et un peu de persil plat ciselé.
• 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
• 2 citrons
• 1 morceau de gingembre frais
• 5 gousses d’ail
• 3 échalotes
• Persil plat
• Mélange d’épices ras el hanout
• Huile d’olive
• beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 verre d’eau
• Coriandre fraîche
• Ciboulette
• Sel et poivre
Prélever les zestes d’un citron puis presser les 2 citrons.
Ecraser les 5 gousses d’ail, hacher les échalotes.
Mettre les morceaux de poulet dans un grand saladier, arroser de jus de citron.
Ajouter l’ail et les échalotes. Râper le gingembre sur la viande.
Saupoudrer d’une bonne cuillère à soupe de mélange ras el hanout, saler et poivrer.
Verser un filet d’huile d’olive, parsemer de persil plat. Bien mélanger.
Filmer et garder au frais 2h. Mélanger de temps en temps.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’ huile d’olive et du beurre.
Les colorer sur chaque face.
Faire chauffer le vin blanc, le brûler pour ôter son amertume, verser aussitôt sur le poulet.
Ajouter la marinade avec ail, échalotes et un peu d’eau.
Couvrir la cocotte en fonte, mettre à four froid 200° pendant 1 h.
Vérifier la cuisson en fonction de la grosseur du poulet.
Parsemer la viande de coriandre, ciboulette et zestes de citron.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
• 2 courgettes
• 1 yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Ciboulette
• Menthe fraîche
Laver les courgettes, ne pas les peler. Les râper comme des carottes, même grille.
Ajouter le yaourt grec, la cuillère à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de crème fraîche, l’ail haché.
Saler et poivrer.
Ciseler la ciboulette et la menthe fraîche, bien mélanger.
Filmer et garder au frais.
Pour servir, déposer les courgettes dans une assiette creuse.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec un sommet de menthe.
Un peu de pain de campagne juste toasté sera parfait pour accompagner cette petite entrée.
• Un beau coquelet fermier
• Huile d’olive
• Beurre
• 1 échalote
• Quelques gousses d’ail non épluchées
• 2 citrons jaunes
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin
• Quelques zestes de citron pour la présentation
• 2 cuillères à soupe d’eau
Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un bon morceau de beurre.
Lorsque la matière grasse est chaude, faire colorer le coquelet .
Saler et poivrer
Eteindre le feu, déposer l’échalote coupée en quatre, l’ail en chemise.
Verser le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d’eau
Emietter le cube de bouillon de volaille
Mettre la cocotte au four ( démarrage à froid ) 200° pendant 20 minutes
Retourner le coquelet, bien l’arroser avec son jus de cuisson et remettre au four 20 minutes
Ajouter les zestes de citron à la viande avant de servir bien chaud
Napper le coquelet de sa sauce ou bien la servir à part dans une saucière.
Si le jus de cuisson est trop citronné, ajouter de la crème fraîche épaisse
Quelques pommes de terre sautées seraient les bienvenues avec cette délicieuse petite volaille