J’adore les huîtres, mais je ne les aime pas laiteuses …….
Donc pour moi c’est bientôt la fin, ( la faim ….. HUMOUR!… ) alors vite, vite, dégustons ces perles de la mer…..
Quelques huîtres, du bon pain de campagne ou de seigle et surtout du BEURRE SALE….
Beurre de Guérande, de Séné ( golfe du Morbihan ) , de L’Île de Ré ou de Normandie……
Et surtout accompagnées d’un vin blanc sec bien frais…. C’est le bonheur…..
Bonne dégustation
Endives
Echalotes
Huile d’olive
Beurre
Citron
Sel et poivre
Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre.
Fondre le tout, déposer les endives et les dorer. Baisser le feu.
Presser le citron et arroser les endives, mettre les échalotes hachées, le sel, le poivre et un peu d’eau froide.
Couvrir et laisser sur feu doux 20 minutes.
Retourner les endives et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Pour les gourmands, on peut ajouter quelques petits lardons…. Ou de fines tranches de lard…..
2 bottes de radis
1 pomme de terre
1 échalote
1/2 bouillon cube de volaille
Beurre
Huile d’olive
Eau
Sel et poivre
Crème fraîche épaisse
Tranches de lard ( très finement coupées )
Bien laver les fanes de radis et garder les radis pour une petite entrée.
Mettre quelques noisettes de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte, lorsque ce mélange est chaud, ajouter l’échalote hachée, bien mélanger et surtout ne pas colorer.
Déposer les fanes de radis et mélanger à nouveau.
Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, couvrir à hauteur avec de l’eau froide en ajoutant le 1/2 cube de bouillon de volaille écrasé.
Cuire sur feu doux 20 à 25 minutes. ( bien vérifier la cuisson de la pomme de terre )
Mixer la soupe finement, ajouter le sel et le poivre.
Battre la crème fraîche et juste au moment de servir, déposer des quenelles de crème sur le potage.
Ajouter un peu de poivre du moulin sur les quenelles et à table……..
Pour les gourmands, de belles tranches fines de lard que l’on fait griller dans une poêle sèche ou au four….
C’est très très bon… et si elles sont très grillées, on peut aussi faire une chapelure de lard.
Parsemer cette chapelure sur les quenelles, c’est superbe en bouche.
Courgettes ( petites )
Tomates ( chair ferme )
Ail
Huile d’olive
Basilic frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un couteau économe.
Les déposer dans le panier d’un cuit-vapeur, les cuire 8 minutes .
Prévoir un récipient avec eau + Glaçons pour refroidir aussitôt les tagliatelles, les égoutter et réserver.
Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits dés.
Ôter le germe et hacher la gousse d’ail.
Dans un saladier, mettre les tagliatelles de courgette, l’ail, les dés de tomates.
Réserver au réfrigérateur .
Avant le repas, ajouter de l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger.
Au moment de servir, parsemer les légumes de basilic frais ciselé.
Une petite entrée raisonnable, agréable, fraîche et diététique.
2 aubergines
1 gousse d’ail
1 échalote
Persil plat
Basilic frais
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre
Concentré de tomate
Four chaud 180°
Laver les aubergines, les envelopper une par une dans du papier aluminium, les poser sur une plaque et mettre au four
à 180° pendant 1 heure, 1 heure 30.
Les sortir et laisser refroidir.
Ôter le papier aluminium et couper les aubergines en deux. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et réserver.
Hacher l’échalote et la faire réduire dans de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver.
Dans le mixeur, mettre :
– La pulpe des aubergines
– Le persil plat
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– L’échalote préalablement revenue dans l’huile d’olive
– Le basilic
– Sel et poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
– 1 gousse d’ail dégermée et hachée
Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’huile d’olive selon les goûts.
Griller du pain Poilâne ou un très bon pain de campagne, napper de caviar d’aubergine ajouter du persil ciselé.
A l’apéro avec des petites tranches de baguette, avec une viande froide, un reste de poulet, un poisson froid….
C’est délicieux et frais en bouche.
Coquilles Saint-Jacques
Poireaux
Beurre
Sel et poivre
Papier aluminium
Pour un amuse-bouche, il faut 1 coquille par personne.
Pour une entrée il faut 3 à 4 coquilles par personne.
Emincer les blancs de poireau. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et bien mélanger.
Laisser compoter 10 minutes sur feu doux. Saler à la fin.
Chauffer une poêle à sec, colorer les coquilles, mais ne pas les cuire.
Dans un petit plat portion, déposer un lit de poireau et une ou plusieurs noix de St-Jacques. Une pincée de fleur de sel et fermer bien hermétiquement avec du papier aluminium.
Mettre a four chaud 240 à 250° pendant 5 minutes.
Déguster aussitôt avec un vin blanc frais.
Personnellement j’adore le Quincy …… Et les coquilles Saint-Jacques de Trouville…….
3 belles tomates
8 pommes de terre à chair ferme
Quelques cornichons extra fins de chez Maille
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
3 oeufs durs
Jambon blanc
3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).
Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.
Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.
Egrener les tomates et les couper en morceaux.
Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.
Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.
1 oeuf
50 grammes de sucre semoule
175 grammes de noix de coco râpée
Battre l’oeuf entier au fouet, ajouter le sucre et battre à nouveau.
Incorporer la noix de coco et bien mélanger.
Bien tasser ce mélange.
J’utilise un coquetier, j’y dépose quelques cuillères de mélange et je tasse bien. Très pratique pour donner une jolie forme aux rochers.
A l’aide d’un couteau pointu je décolle ma préparation et je rectifie avec mes petits doigts pour avoir un joli rocher.
Les déposer sur une plaque bien beurrée.
Cuire pendant 20 minutes four à 180°.
Les poser sur une grille après la cuisson et laisser refroidir.
Courgettes ( choisir des petites )
Sel
Poivre
Huile de pistache ( » mille et une huiles » )
Laver les courgettes, couper les extrémités, ne pas les éplucher.
Les couper en rondelles et les déposer dans le panier du cuit-vapeur.
Les cuire 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Il faut les garder un peu croquantes.
Les servir tièdes, arrosées d’un filet d’huile de pistache, un peu de fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.
Parfait pour la ligne……
1 truffe fraîche ou en petit pot du Périgord
Huile d’olive
Fleur de sel de Guérande
Couper très finement la truffe, la recouvrir d’une très bonne huile d’olive.
Filmer et mettre au réfrigérateur quelques jours.
Pour la dégustation, faire griller du pain de campagne, beurrer et déposer les fines rondelles de truffes.
Parsemer de fleur de sel et déguster soit :
A l’apéritif avec une coupe de champagne.
En entrée avant un plat délicat.
Bien conserver l’huile pour arroser des pâtes fraîches, un poisson grillé, des légumes…….