CAVIAR D’ AUBERGINE

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

Persil plat

Basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Concentré de tomate

Four chaud 180°

Laver les aubergines, les envelopper une par une dans du papier aluminium, les poser sur une plaque et mettre au four

à 180° pendant 1 heure, 1 heure 30.

Les sortir et laisser refroidir.

Ôter le papier aluminium et couper les aubergines en deux. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et réserver.

Hacher l’échalote et la faire réduire dans de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver.

Dans le mixeur, mettre :

– La pulpe des aubergines

– Le persil plat

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– L’échalote préalablement revenue dans l’huile d’olive

– Le basilic

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

– 1 gousse d’ail dégermée et hachée

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’huile d’olive selon les goûts.

Griller du pain Poilâne ou un très bon pain de campagne, napper de caviar d’aubergine ajouter du persil ciselé.

A l’apéro avec des petites tranches de baguette, avec une viande froide, un reste de poulet, un poisson froid….

C’est délicieux et frais en bouche.