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RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016
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• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

 

 

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

 

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

 

 

apéritif dessert fruits Les petites astuces de Christiane

SIROP DE CITRON

mercredi 23 mars 2016
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•  2 citrons

•  150 gr de sucre en poudre

•  80 cl d’eau

 

 

Laver et prélever quelques zestes de citron.

Les faire blanchir 3 fois à l’eau bouillante, les égoutter et réserver.

Presser les citrons.

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Cette recette peut servir de base pour :

– Pocher des fruits frais

– Faire des cocktails, alcool, glace pilée, menthe et zestes

– Sorbets

 

 

cuisson au four dessert gâteaux

PETITS GÂTEAUX MOELLEUX AUX ZESTES ET JUS DE CITRON VERT

dimanche 17 janvier 2016
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• 1 citron vert

• 3 jaunes d’oeufs

• 100 gr de sucre semoule

• 100 gr de farine

• 80 gr de beurre fondu

• 100 gr de poudre d’amande

• Préchauffer le four à 200°

 

Faire fondre le beurre, le laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule, blanchir le mélange.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Tamiser la farine et la poudre d’amande, ajouter le tout au mélange.

Ajouter un peu de jus de citron vert et parsemer de zestes. Mélanger à nouveau.

Former des petites boules, les aplatir afin de leur donner la forme de petits palets.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson y installer les gâteaux, bien les espacer.

Mettre au four 200° pendant 8 à 10 minutes.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Ces délicieux petits gâteaux se gardent parfaitement dans une boîte en métal.

 

accompagnement cuisson vapeur féculents legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

ECRASEE DE COURGE BUTTERNUT A LA CREME

mercredi 23 décembre 2015
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• 1 courge butternut

• Crème fraîche

• Beurre

• Sel et poivre

 

 

Laver et couper la courge en gros morceaux. Ne pas la peler.

La cuire à la vapeur, cuisson très rapide. Bien vérifier à l’aide d’un couteau pointu.

Ôter la peau et écraser la courge à la fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger, saler et poivrer. Goûter.

Cette petite purée peut se faire la veille et se réchauffer tout doucement.

Les enfants et les grands aiment ce côté sucré et délicat. Parfait avec un chapon ou une belle oie.

 

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RILLETTES DE SARDINES

jeudi 5 novembre 2015
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• 1 boîte de sardine

• Beurre

• Huile d’olive

• Ciboulette

• 1 citron jaune

 

 

Egoutter les sardines.

Ajouter un gros morceau de beurre et un filet d’huile d’olive.

Ecraser à l’aide d’une fourchette, bien mélanger.

Verser un peu de jus de citron, ciseler la ciboulette et mélanger à nouveau.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder à température.

Servir avec du pain de campagne grillé et quelques petites tomates.

Très sympa en entrée ou à l’apéritif…

 

 

 

accompagnement confiture cuisson en cocotte dessert fruits

MARMELADE DE POMMES

mercredi 28 octobre 2015
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• 2 belles pommes

• De l’eau

 

 

Laver et essuyer les pommes.

Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Ajouter l’eau ( à peine à hauteur ) et cuire sur feu doux 30 minutes.

Ecraser grossièrement et laisser refroidir à température.

Remplir une petite coupelle, filmer et réserver au réfrigérateur.

 

 

 

cuisson au four dessert gâteaux petit déjeuner

MADELEINES AUX ZESTES DE CITRON

lundi 6 avril 2015
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• 120 gr de sucre semoule

• 100 gr de farine tamisée

• 100 gr de beurre 1/2 sel

• 2 oeufs bien frais

• 3 gr de levure de boulanger

 

Préchauffer le four 210°  th.7. ( pas de chaleur tournante )

Tamiser farine et levure.

Faire fondre le beurre tout doucement et laisser refroidir à température ambiante.

Laver le citron, prélever ses zestes et les couper finement.

Casser les oeufs, les battre.

Ajouter le sucre en poudre et bien fouetter afin d’obtenir un mélange mousseux.

Verser en pluie le mélange farine/levure, bien mélanger en soulevant la pâte.

Ajouter le beurre fondu et remuer délicatement.

Incorporer les zestes de citron.

Couvrir de film et garder au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Beurrer le moule à madeleines et remplir au 2/3 de pâte.

Mettre au four 5 minutes à 210° puis baisser le four à 180° et laisser cuire 5 minutes.

Démouler les madeleines encore tièdes.

Elles peuvent se déguster aussitôt ou se garder parfaitement dans une boîte en métal.

 

 

 

 

accompagnement féculents legumes

PUREE POMMES DE TERRE PANAIS

vendredi 3 avril 2015
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• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail en chemise

• Thym frais

• 1 feuille de laurier

• Beurre

• Lait

• Sel et poivre

 

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau y déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier.

Cuisson à frémissement pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter pommes de terre, panais et l’ail

Ôter la peau de l’ail.

Passer le tout au moulin à légumes.

Faire tiédir du lait , ajouter un bon morceau de beurre.

Verser cartoon porn sur la purée en mélangeant. Attention ne pas mettre trop de liquide afin de garder une belle consistance.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

J‘ai choisi un beau magret de canard pour accompagner cette délicieuse purée.

 

 

 

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane

PUREE COURGETTES POMMES DE TERRE PANAIS

jeudi 19 mars 2015
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• 2 courgettes

• 2 pommes de terre Mona Lisa

• 1 panais

• Sel et poivre

• Beurre

 

Couper les pommes de terre en petits morceaux, les courgettes en rondelles tout en gardant la peau et le panais en dés.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes, vérifier la cuisson.

Egoutter les légumes, écraser grossièrement à la fourchette.

Remettre le tout dans une casserole, faire dessécher en remuant.

Saler, poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer à nouveau.

Servir bien chaud.

accompagnement apéritif Cuisson à la poêle Entrées Les petites astuces de Christiane

BLINIS LEGERS

mardi 16 décembre 2014
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•  150 gr de farine tamisée

•  8 à 10 gr de levure du boulanger

•  20 cl de lait entier

•  3 oeufs

•  Beurre

• Huile d’olive

•  Sel fin

 

Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Faire tiédir le lait, laisser fondre la levure du boulanger.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Déposer les jaunes sur la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, verser le lait tiède et mélanger à nouveau.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte.

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer l’appareil 1 heure à températeure ambiante.

Faire chauffer une poêle, verser un filet d’huile avec un peu de beurre.

Déposer une cuillère à soupe de pâte, espacer puis une autre cuillère à soupe de pâte et ainsi de suite.

Laisser cuire 2 minutes de chaque côté, déposer les blinis sur un plat.

 Délicieux avec du Tarama, du saumun fumé, de la tapenade enfin avec ce que l’on veut…..ils se conservent plusieurs

jours.