Des petits pois frais
Un oignon
Beurre
Un poireau
De la menthe fraîche
Crème épaisse
Un bouillon cube de volaille
Poivre
Huile d’olive
Ecosser les petits pois, réserver.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.
Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.
Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.
Verser de l’eau à hauteur, ajouter le bouillon cube.
Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.
Mixer le tout et passer au chinois.
Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.
Verser l’appareil dans de jolies verrines.
Filmer et garder au frais.
Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.
Battre un peu de crème épaisse.
Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.
Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..
A TABLE………
