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accompagnement

court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

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accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

POMMES DE TERRE NOUVELLES RISSOLEES AUX ECHALOTES ET PERSIL

vendredi 12 août 2011

Pommes de terre nouvelles

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Echalotes

Sel et poivre

Ne pas éplucher les pommes de terre, petite astuce, les frotter avec un tampon à récurer (neuf bien évidemment). La peau la plus épaisse s’élimine et nous gardons ainsi toutes les vitamines……..

Couper les pommes de terre en gros cubes.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques dés de beurre.

Ajouter les pommes de terre et bien mélanger sur feu vif.

Baisser le feu et les retourner de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Hacher l’échalote et ciseler le persil plat.

Ajouter échalote et persil à la fin de la cuisson, bien mélanger.

Laisser quelques secondes sur le feu.

Ajouter du sel et du poivre.

Servir aussitôt……

Ces petites pommes de terre cuites ainsi sont très savoureuses et accompagnent à la perfection viande rôtie, poulet, jambon et peuvent même se déguster avec une salade verte tout simplement……..

Merci à Annie et Raymond Saunier……….

Petites pommes de terre venues de leur potager……. Un vrai régal………

agrume apéritif Entrées fruits legumes mes bonnes adresses

GASPACHO CAROTTE ORANGE

jeudi 28 juillet 2011

BONJOUR TOUT LE MONDE

Je suis allée me promener sur un très joli blog  » LE TABLIER DE CHRISTELLE « 

J’ai eu envie de faire cette petite recette sympa :

LE GASPACHO CAROTTE ORANGE

6 carottes

1 orange

60 cl de bouillon de légumes

Sel et poivre

Laver, peler et tailler les carottes en rondelles.

Laver l’orange, prelever quelques zestes et récupérer le jus.

Porter à ébullition 60 cl de bouillon de légumes, ajouter les zestes et les rondelles de carottes.

Faire cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, mixer le tout et ajouter le jus d’orange.

Saler et poivrer.

Mettre au frais.

Servir bien frais dans des petites verrines avec une tige de ciboulette.

Cette recette est très rapide à faire, peu chère.

Goûteuse, rafraîchissante et délicate. Je me suis régalée, le mélange carotte orange est parfait.

J’ai proposé en accompagnement quelques rondelles de baguette grillées arrosées d’une très bonne huile d’olive.

Merci à Christelle pour ce délicieux moment.

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apéritif assaisonnement Entrées legumes

FEVES A LA SARRIETTE

samedi 9 juillet 2011

Prévoir 10 à 15 gousses de fèves par personne

Citron

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques branches de sarriette fraîche

Ecosser les fèves.

Les jeter dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes.

Les passer sous l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson.

Les égoutter.

Ôter la peau des fèves  ( très facile à l’aide de la pointe d’un couteau ).

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. ( 2 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de jus de citron )

Verser sur les fèves, saler et poiver.

Ajouter les petites feuilles de sarriette, mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur.

Servir très frais dans de jolis verres…….

Une petite entrée simple, goûteuse et raffinée………

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Non classé Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES FRAICHES SAUPOUDREES DE POUTARGUE

lundi 4 juillet 2011

J’ai une boutique magnifique , produits italiens de très grande qualité…….

Ils sont professionnels et adorables ce qui ne gâte rien…………

Donc j’ai acheté des tagliatelles fraîches

De la poutargue ( Oeufs de mulet séchés. On la trouve chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Il faut en plus :

Du gros sel pour la cuisson des pâtes

Une très bonne huile d’olive

Du sel et du poivre du moulin

Et pour terminer du persil plat

Voilà la recette :

Ôter la cire qui protège la poutargue.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 à 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes, râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre……..

C’est divin, superbe, magnifique, et si simple à réaliser……

CETTE RECETTE PARTICIPE AU PASTA CONCOURS

plat de résistance viande blanche Viandes

PETIT MIGNON DE VEAU GALETTES DE POMMES DE TERRE ET FINES HERBES

mercredi 15 juin 2011

Mignon de veau

Pommes de terre

Persil plat

Ciboulette

Oignons doux ou échalotes

1 oeuf

Un peu de farine

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Petites tomates pour la couleur

Les galettes de pommes de terre :

Eplucher les pommes de terre, les râper.

Les égoutter mais surtout ne pas les laver.

Saupoudrer un peu de farine.

Ajouter les oignons doux hachés ( ou les échalotes ), le persil plat ciselé et la ciboulette.

Bien mélanger puis ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau.

Saler et poivrer.

Former les galettes.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer les galettes et les colorer de chaque côté. Cuire doucement quelques minutes.

Réserver.

Le mignon de veau :

Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le saisir dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, le retourner et laisser quelques minutes sur feu doux.

Je l’aime rosé, mais suivant les goûts augmenter quelques minutes la cuisson.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer le mignon de veau, les galettes de pommes de terre et décorer de quelques petites tomates……….

Une petite salade de saison et voilà un repas très simple et savoureux………

abats champignons plat de résistance

PETITS ROGNONS D’ AGNEAU AUX CEPES

vendredi 10 juin 2011

2 rognons d’agneau par personne

Des cèpes  petits de préférence

Ail nouveau

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faire préparer les rognons par le boucher ( les ouvrir mais surtout ne pas les couper en petits morceaux )

Bien nettoyer les cèpes,  les couper grossièrement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, quelques noisettes de beurre et faire revenir les champignons.

Baisser le feu, remuer de temps en temps.

Hacher 1 gousse d’ail nouveau et l’ajouter aux champignons. Mélanger à nouveau.

Prévoir du persil ciselé que l’on mettra sur les cèpes juste avant de servir. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.

Déposer les rognons délicatement dans la graisse chaude et colorer rapidement chaque côté.

La cuisson se fait très vite, quelques minutes pour avoir un rognon rosé.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les champignons dans le fond de l’assiette , les rognons dessus et parsemer le tout de persil plat ciselé.

Esthétiquement ce plat n’est pas très joli mais gustativement c’est magnifique………

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cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance viande blanche volaille

CANETTE RÔTIE AU CONFIT DE CHOU VERT

samedi 28 mai 2011

1 canette de 2 kg

1 chou vert

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

Quelques gousses d’ail nouveau

Fleur de sel de Guérande

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Faire cuire le chou la veille.

Blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Refroidir aussitôt, égoutter.

Ôter les grosses côtes, couper le chou en lanières.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un peu de beurre et faire chauffer.

Ajouter les gousses d’ail coupées en lamelles et les échalotes hachées.

Déposer les lanières de chou, bien mélanger.

Verser un verre de vin blanc sec et un verre d’eau.

Mélanger à nouveau et laisser mijoter. Il faut que le chou soit confit.

Le lendemain.

Préchauffer le four à 180° th 6.

Saler et poivrer la canette, l’installer dans un plat à four, un peu d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

La cuire 1h10 en l’arrosant et en la retournant 2 fois.

Réchauffer le chou sur feu doux.

Servir la canette accompagnée du confit de chou vert…….

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assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

lapin legumes plat de résistance viande blanche volaille

FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES

jeudi 12 mai 2011

1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )

Des asperges vertes

2 tomates

Beurre

Crème fraîche épaisse

Basilic frais

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de lapin par le volailler.

Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.

Couper les pointes d’asperges et réserver.

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.

Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.

Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.

Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.

Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.

Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.

Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.

Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.

Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Dressage, choisir une jolie assiette :

Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais

Servir aussitôt……

Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande…..  Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..