Christiane cuisine

agneau de l'aveyron cuisson au four féculents legumes plat de résistance Viandes

SELLE D’ AGNEAU DE L’AVEYRON AUX PETITS FLAGEOLETS

mercredi 5 octobre 2011

1 selle d’agneau pour 3 ou 4 personnes

1 ou 2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Flageolets (extra fin)

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat.

Ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer.

Poser la selle d’agneau et ajouter les gousses d’ail autour.

Ajouter un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud 210° pendant 40 minutes.

Découper la viande et servir avec de petits flageolets.

Une petite salade verte et voilà un plat tout simple et délicieux.

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assaisonnement lapin Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance viande blanche Viandes volaille

ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive, ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes plat de résistance

SALADE DE HARICOTS BLANCS

vendredi 23 septembre 2011

Recette spéciale paresseuses

Pour 4 personnes

1 grosse boîte de haricots blancs au naturel

1 ou 2 oignons doux

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Moutarde

Ouvrir la boîte de haricots ( gros, gros travail )

Les rincer sous un filet d’eau froide.

Bien égoutter.

Les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café bien bombée de moutarde Maille

Bien mélanger le tout au fouet

Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur les haricots.

Couper les oignons doux.

Ciseler le persil plat .

Ajouter le tout aux haricots et bien mélanger.

Parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou chaude……

assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons salade

MERLU AU COURT-BOUILLON

mardi 20 septembre 2011

1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )

1 oignon

3 clous de girofles

Quelques grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

Thym frais

2 carottes

1 verre de vin blanc sec

1 oignon doux

2 échalotes

Persil plat

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises

Faire le court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau.

Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.

Les 2 carottes.

1 verre de vin blanc sec.

2 feuilles de laurier.

Quelques branches de thym frais.

Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.

Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.

Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.

Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.

De même pour les échalotes.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Laver les tomates cerises.

Après refroidissement du poisson :

Ôter la peau et les arêtes.

Déposer le poisson sur un plat de service.

Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.

Arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil et de ciboulette.

Décorer de quelques tomates cerises.

Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.

Génial pour un dimanche soir …….

court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

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LES MÛRES

lundi 29 août 2011

Tout d’abord il faut aller cueillir des mûres sauvages

Pour 1 kg de fruits prévoir 800 gr de sucre

Peser les fruits.

Ajouter le sucre, écraser les fruits tout en mélangeant le tout.

Couvrir avec un torchon et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortir les fruits et mélanger tout en écrasant à nouveau.

Ecraser le tout à l’aide d’ un moulin afin de séparer les graines et ne garder que la pulpe.

déposer dans une cocotte ou une bassine à confiture.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 4 à 5 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson. Déposer une goutte de confiture sur une assiette, la tenir verticalement. La goutte de confiture doit se figer très vite. Si c’est le cas stopper la cuisson. Autrement continuer quelques minutes. Mais attention cela va très très vite………

Mettre en pot et réserver dans un endroit sec……

Attendre 2 à 3 jours avant de déguster ………

Parfait sur une brioche juste dorée……

Du pain de campagne grillé…….

De bonnes crêpes……..

Un petit fromage frais……

Un très bon fromage des Pyrénées…..

Un bon fromage blanc…….

Que du bonheur……..

cuisson en cocotte lapin plat de résistance viande blanche Viandes

RÂBLES DE LAPIN ROULES CUISSON EN COCOTTE

vendredi 19 août 2011

Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes

Huile d’olive

Beurre

3 ou 4 gousses d’ail en chemise.

Vin blanc sec ( 1 verre )

Fines herbes

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.

Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

La mettre sur le feu.

Ajouter quelques dés de beurre.

Faire colorer les râbles de chaque côté.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec.

L’ail en chemise.

On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.

Sel et poivre du moulin.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).

En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.

Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

POMMES DE TERRE NOUVELLES RISSOLEES AUX ECHALOTES ET PERSIL

vendredi 12 août 2011

Pommes de terre nouvelles

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Echalotes

Sel et poivre

Ne pas éplucher les pommes de terre, petite astuce, les frotter avec un tampon à récurer (neuf bien évidemment). La peau la plus épaisse s’élimine et nous gardons ainsi toutes les vitamines……..

Couper les pommes de terre en gros cubes.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques dés de beurre.

Ajouter les pommes de terre et bien mélanger sur feu vif.

Baisser le feu et les retourner de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Hacher l’échalote et ciseler le persil plat.

Ajouter échalote et persil à la fin de la cuisson, bien mélanger.

Laisser quelques secondes sur le feu.

Ajouter du sel et du poivre.

Servir aussitôt……

Ces petites pommes de terre cuites ainsi sont très savoureuses et accompagnent à la perfection viande rôtie, poulet, jambon et peuvent même se déguster avec une salade verte tout simplement……..

Merci à Annie et Raymond Saunier……….

Petites pommes de terre venues de leur potager……. Un vrai régal………

apéritif Entrées marinade plat de résistance Poissons

SARDINES MARINEES AU TABOULE CITRONNE

mardi 2 août 2011

6 sardines sans arête 1 par personne à l’apéro

2 par personne en entrée

2 tomates

2 citrons

50gr de semoule fine

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Mettre les sardines dans un plat creux.

Arroser avec le jus d’un citron jaune.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Pour le taboulé :

Verser les 50 gr de semoule dans un saladier.

Faire bouillir 50 gr d’eau.

Verser l’eau bouillante sur la semoule et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Couvrir le saladier et laisser refroidir.

Couper et épépiner les tomates.

Faire de petits cubes.

Ciseler le persil plat.

Presser un 1/2 citron.

Mélanger et séparer les graines de semoule, ajouter les dés de tomates, le persil ciselé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Remuer à nouveau.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Sortir les sardines, les essuyer à l’aide d’un papier absorbant.

Etaler les côté peau dessous.

Garnir de semoule et les rouler. Maintenir les filets à l’aide d’une pique en bois.

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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