Les restes des moules marinières
1 oignon doux
Persil plat
Ciboulette
Un peu de vinaigrette
Poivre du moulin
Décortiquer les moules.
Les déposer dans un saladier.
Verser un peu de vinaigrette.
Ciseler le persil plat et la ciboulette.
Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en rondelles.
Ajouter persil, ciboulette et oignon doux aux moules.
Un peu de poivre du moulin.
Bien mélanger et servir frais.
Pour une entrée plus consistante, ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux.
Lentilles corail
Echalotes ou oignon doux
Persil plat
Cumin
Vinaigre de framboise
Sel et poivre
Vinaigrette
Bien rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition, baisser le feu.
Cuire 15 minutes sur feu doux ( 1/2 couvert ).
Egoutter les lentilles après cuisson.
Ajouter les échalotes hachées ou l’oignon doux en lamelles.
Verser un peu de vinaigrette.
Ciseler du persil plat, l’ajouter aux lentilles avec une pointe de cumin en poudre.
Saler et poivrer.
Terminer par une cuillère à café de vinaigre de framboise.
Bien mélanger, servir frais……
En entrée ou en accompagnement, ces lentilles corail sont délicieuses…….
1 betterave crue
1 oignon doux
De la sarriette fraîche
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Eplucher et râper la betterave crue ( mettre des gants pour éviter de se tâcher les mains ).
Peler la mangue et la couper en cubes.
Couper l’oignon en petits dés ou en lanières selon le choix.
Procéder au montage :
Remplir un emporte pièce, déposer en premier une couche de betterave râpée puis une couche de mangue.
Déposer à nouveau une couche cartoon porn de betterave, une couche de mangue.
Enfin une couche de betterave.
Bien presser l’ensemble et ôter l’emporte pièce.
Ajouter les oignons doux, quelques dés de mangues et la sarriette fraîche.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Quelques cubes de mangue autour et au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Servir bien frais avec un bon pain de campagne……
Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )
Tomates
1 pomme grany
Persil plat
1 oignon doux
1/2 concombre
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre
Couper en petits morceaux les restes de lapin.
Ajouter quelques tomates en dés.
Faire de même avec la pommes grany.
Ciseler du persil plat.
Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.
Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.
Bien mélanger le tout.
Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.
Saler et poivrer, mélanger à nouveau.
Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Haricots verts frais ou en boîte
Salade Roquette
Tomates
Oignon doux
Pour la vinaigrette
Huile d’olive ou Isio 4
Vinaigre de vin
Moutarde
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur et laisser refroidir.
Ciseler l’ oignon doux.
Laver les tomates et les couper en morceaux.
Prévoir un grand saladier, déposer la roquette puis les haricots, tomates, oignon.
Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette petite salade peut-être servie en entrée ou en accompagnement……
De plus elle se conserve très bien et est délicieuse le lendemain……
Tomates
Oignon doux
Avocat
Persil plat
Vinaigrette
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Décortiquer les pinces de tourteaux.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.
Couper l’avocat en petits dés.
Ciseler le persil plat, réserver.
Procéder au montage :
Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.
Commencer par les dés de tomates.
Poser dessus les dés d’avocat.
Ensuite de la chair de tourteaux.
Recommencer avec quelques dés d’avocat.
De l’oignon doux.
Des dés de tomates.
Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.
Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.
Un peu de sel et de poivre du moulin.
Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..
2 courgettes
1 oignon doux
2 gousses d’ail
Persil plat
4 cuillères à soupe de vinaigrette
Laver les courgettes, ne pas enlever la peau.
Couper les courgettes en rondelles très fines ( au robot )
Emincer l’oignon.
Hacher les gousses d’ail.
Ajouter l’oignon, l’ail aux courgettes et mélanger.
Ciseler le persil plat et le mélanger à la vinaigrette.
Verser le mélange sur les courgettes, mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Une petite entrée légère, fraîche et surtout diététique…….
1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )
1 oignon
3 clous de girofles
Quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Thym frais
2 carottes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon doux
2 échalotes
Persil plat
Ciboulette
Vinaigrette
Sel et poivre du moulin
Tomates cerises
Faire le court-bouillon :
Prévoir une grande quantité d’eau.
Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.
Les 2 carottes.
1 verre de vin blanc sec.
2 feuilles de laurier.
Quelques branches de thym frais.
Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.
Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.
Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.
Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette.
Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.
De même pour les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Laver les tomates cerises.
Après refroidissement du poisson :
Ôter la peau et les arêtes.
Déposer le poisson sur un plat de service.
Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.
Arroser de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil et de ciboulette.
Décorer de quelques tomates cerises.
Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.
Génial pour un dimanche soir …….