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Entrées legumes

SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MENTHE FRAÎCHE

vendredi 7 mai 2010

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Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre à chair ferme

30 cl de crème épaisse Yoplait

1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

1 bouquet de menthe fraîche.

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Laisser refroidir, puis les éplucher.

Les couper en morceaux et non pas en rondelles et les mettre dans un saladier.

Mélanger, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Détendre la crème avec un peu de lait.

Ciseler la menthe et l’ajouter au mélange.

Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et filmer.

Garder au réfrigérateur jusqu’au repas.

Cette salade fraîche est très agréable, on la mange en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Du poulet par exemple…

IL faut la faire, c’est bon….. Pas cher….. Et cela donne la forme…….

Entrées legumes

SALADE DE TOMATES JAUNES

lundi 3 mai 2010

salad

Tomates jaunes

Persil plat

Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.

Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Sel et poivre.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.

grillades plat de résistance Viandes volaille

MAGRET DE CANARD GRAS GRILLE

jeudi 29 avril 2010

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Recette pour deux personnes

1 beau magret de canard gras

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Préparer le barbecue, lorsque les braises sont parfaites, poser le magret côté peau sur la grille .

Laisser 5 à 6 minutes, en surveillant car la graisse s’enflamme très facilement.

La peau du magret doit être croustillante.

Le retourner et laisser 4 minutes, en surveillant toujours.

Envelopper le magret dans du papier aluminium, et le laisser quelques minutes, il sera ainsi plus tendre.

Trancher le magret,  saler, poivrer et servir aussitôt avec une petite salade verte. C’est délicieux…..

Petite astuce :

Si la graisse s’enflamme, il faut jeter du gros sel dessus. C’est très efficace

Entrées legumes

TAGLIATELLES DE COURGETTE TOMATE BASILIC

mardi 13 avril 2010

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Courgettes ( petites )

Tomates  ( chair ferme )

Ail

Huile d’olive

Basilic frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un couteau économe.

Les déposer dans le panier d’un cuit-vapeur, les cuire 8 minutes .

Prévoir un récipient avec eau + Glaçons pour refroidir aussitôt les tagliatelles, les égoutter et réserver.

Couper les tomates en deux,  les épépiner et les couper en petits dés.

Ôter le germe et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mettre les tagliatelles de courgette, l’ail, les dés de tomates.

Réserver au réfrigérateur .

Avant le repas, ajouter de l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger.

Au moment de servir, parsemer les légumes de basilic frais ciselé.

Une petite entrée raisonnable, agréable,  fraîche et diététique.

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Entrées legumes

POMMES DE TERRE façon Piémontaise

jeudi 1 avril 2010

pommesterre

3 belles tomates

8 pommes de terre à chair ferme

Quelques cornichons extra fins de chez Maille

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

3 oeufs durs

Jambon blanc

3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et  la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).

Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.

Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.

Egrener les tomates et les couper en morceaux.

Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.

Entrées legumes

COURGETTES VAPEUR HUILE DE PISTACHE

mardi 30 mars 2010

courgette

Courgettes ( choisir des petites )

Sel

Poivre

Huile de pistache  ( » mille et une huiles » )

Laver les courgettes, couper les extrémités, ne  pas les éplucher.

Les couper en rondelles  et les déposer dans le panier du cuit-vapeur.

Les cuire 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Il faut les garder un peu croquantes.

Les servir tièdes, arrosées d’un filet d’huile de pistache, un peu de fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.

Parfait pour la ligne……

Entrées legumes plat de résistance

CAROTTES NOUVELLES VAPEUR

jeudi 25 mars 2010

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1 botte de carottes nouvelles

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Gratter les carottes et les laver.

Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.

Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Saler à la fleur de sel.

Poivrer.

Parsemer de persil plat.

apéritif Entrées legumes sauces

TZATZIKI à ma façon

vendredi 19 mars 2010

tzatziki

Pour 1/2 concombre

1 yaourt à la Grecque Neslé

1 gousse d’ail

De la menthe fraîche

1 cuillerée d’huile d’olive

1 cuillerée de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Eplucher le 1/2 concombre. Le couper en 2 et ôter les graines. Râper ( même grille que pour les carottes ) et  faire dégorger.

Dans un saladier, mélanger au yaourt à la Grecque la cuillère d’huile d’olive.

Dégermer et hacher la gousse d’ail. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.

Ajouter le concombre au mélange yaourt- huile ainsi que l’ail et la menthe. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Servir avec du pain de campagne grillé ou un pain aux céréales

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Entrées legumes

SALADE DE SEMOULE façon Taboulé

mardi 16 mars 2010

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125 gr de semoule

2 citrons

Persil plat

Menthe fraîche

Oignons nouveaux

1/2 concombre

2 belles tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La veille du repas :

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1 à 2 heures avant le repas :

Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.

Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.

Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées plat de résistance sauces Viandes

SALADE DE JOUES DE BOEUF

lundi 15 mars 2010

joue

2 joues de boeuf

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

1 échalote

1 carotte pour la cuisson

2 carottes pour l’accompagnement

2 petites pommes de terre  par personne  (à chair ferme)

Persil plat

Ciboulette

Gros sel (1/2 cuillère à café)

Thym et laurier

Poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde

Couper les joues de boeuf en gros cubes.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel,  le poivre et 1 carotte entière.

Laisser à frémissement 2 heures.

Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.

Préparer la vinaigrette.

Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.

Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.

Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.

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