Entrées plat de résistance sauces Viandes

SALADE DE JOUES DE BOEUF

lundi 15 mars 2010

joue

2 joues de boeuf

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

1 échalote

1 carotte pour la cuisson

2 carottes pour l’accompagnement

2 petites pommes de terre  par personne  (à chair ferme)

Persil plat

Ciboulette

Gros sel (1/2 cuillère à café)

Thym et laurier

Poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde

Couper les joues de boeuf en gros cubes.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel,  le poivre et 1 carotte entière.

Laisser à frémissement 2 heures.

Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.

Préparer la vinaigrette.

Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Bien mélanger, ajouter 3 cartoon porn cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.

Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.

Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.

Vous devriez aussi aimer

  • Vermeulen lundi 25 avril 2011 à 18 h 11 min

    Recette joue de boeuf