1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )
2 carottes
2 blancs de poireau
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )
Préchauffer le four 200°.
Couper les carottes en bâtonnets.
Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.
Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Egoutter et réserver.
Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.
Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.
Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.
Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.
Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.
Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.
Saler et poivrer.
Réserver cette petite sauce au bain marie.
Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.
Décorer de quelques feuilles de persil plat.
Servir le reste de la sauce à part.
Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………
