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apéritif coquillage Cuisson à la poêle Entrées legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

SURPRISES DE COQUILLES SAINT-JACQUES

mardi 11 décembre 2012

 

 

 

 

Coquilles Saint-Jacques

Pommes de terre à chair ferme

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Huile d’olive

 

 

 

Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.

Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.

Garder les tronçons de pommes de terre.

Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.

Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.

Bien arroser avec le jus de cuisson.

Saler et poivrer.

Réserver.

Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.

Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.

Parsemer de persil plat.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

 

Surprenant et délicieux…….

 

 

accompagnement Entrées féculents legumes

SALADE DE PÂTES AUX COURGETTES

mercredi 21 novembre 2012

 

 

Pâtes papillon

1 yaourt grec

Courgettes

Persil plat

Coriandre

Huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

Cuire les pâtes  » al denté « .

Les égoutter et les laisser tièdir.

Laver les courgettes, ne pas les éplucher.

Les râper.

Ciseler le persil plat.

Hacher la gousse d’ail en prenant soin d’ôter le germe.

Mélanger le yaourt grec aux pâtes.

Ajouter les courgettes, le persil ciselé, l’ail.

Bien mélanger.

Verser un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.

Mélanger à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.

Délicieux, surprenant et diététique……

dessert fruits verrines

GOURMANDISE DE FRAISES

dimanche 18 novembre 2012

 

 

Une barquette de jolies fraises ( hélas c’est bientôt la fin )

Petit-suisse ( 2 )

Un peu de lait

Sucre glace ( 2 c à soupe )

Sucre semoule ( 2 c à café )

Feuilles de menthe fraîche ( pour la présentation )

1 citron jaune

 

 

Commencer par faire le coulis de fraises.

Mixer la moitié des fraises avec le sucre glace.

Ajouter le jus d’un demi citron jaune.

Mixer à nouveau.

Réserver au réfrigérateur.

 

 

 

Délayer les petits-suisses avec un peu de lait.

Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

Verser le mélange dans de jolies verrines.

Ajouter un peu de coulis sur la préparation.

Couper les fraises restantes et les déposer joliment.

Décorer avec un sommet de menthe fraîche.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation…….

 

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Entrées salade

SALADES DE MOULES

vendredi 9 novembre 2012

 

 

Les restes des moules marinières

1 oignon doux

Persil plat

Ciboulette

Un peu de vinaigrette

Poivre du moulin

 

 

Décortiquer les moules.

Les déposer dans un saladier.

Verser un peu de vinaigrette.

Ciseler le persil plat et la ciboulette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en rondelles.

Ajouter persil, ciboulette et oignon doux aux moules.

Un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger et servir frais.

 

 

Pour une entrée plus consistante, ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux.

 

 

 

 

dessert fruits

L’ANONE

mercredi 17 octobre 2012

 

 

 

CE PETIT FRUIT SYMPA QUE L’ ON NOMME L’ ANONE

Il est riche en vitamines C, B1 et B2.

Très bon pour la ligne, il a un goût subtil, à la fois sucré et acidulé.

Il se déguste tout simplement à la cuillère.

C’est le moment, il faut le goûter…….

agrume assaisonnement Entrées fruits Les petites astuces de Christiane poisson fumé salade sauces

SALADE ACIDULEE

vendredi 14 septembre 2012

 

 

1 orange

1 avocat

De la mâche

Des pousses d’épinards

Filet de saumon fumé

Crème de raifort

Vinaigre de vin blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

 

 

Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.

Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).

Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.

Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.

Filmer et garder au frais.

Pour la sauce au raifort :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème de raifort

Le jus de l’orange.

Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.

Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.

Arroser de sauce au raifort.

Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt……

 

grillades legumes plat de résistance Poissons salade

GRILLADE DE THON ROUGE

vendredi 7 septembre 2012

 

 

Une belle tranche de thon rouge

Quelques feuilles de salade du jardin ou pas

Quelques tomates de couleur

Mayonnaise maison au citron

Ciboulette

Huile

 

 

Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).

Le déposer sur le gril bien chaud.

Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.

Saler et poivrer.

Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.

Quelques tiges de ciboulette pour la déco.

Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..

 

Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..

 

 

 

accompagnement apéritif assaisonnement Entrées legumes sauces

LES CONCOMBRES TORDUS

mardi 4 septembre 2012

 

 

Petite variété très sympa   » les concombres tordus  »

1 yaourt nature

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

 

Eplucher les concombres.

Les couper en fines tranches.

Les garder nature.

Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.

Filmer et garder au frais.

Servir les concombres avec la sauce au yaourt.

Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……

 

Entrées legumes salade

LE BAL DES TOMATES

vendredi 24 août 2012

 

 

 

Choisir des tomates de toutes les couleurs

Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée

Ciboulette

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Bien laver les tomates, les essuyer.

Les couper en tranches.

Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.

Verser un filet d’huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel.

Parsemer de ciboulette

Servir aussitôt…….

Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.

accompagnement Entrées féculents lentilles

LENTILLES CORAIL EN SALADE

mardi 7 août 2012

 

Lentilles corail

Echalotes ou oignon doux

Persil plat

Cumin

Vinaigre de framboise

Sel et poivre

Vinaigrette

 

 

Bien rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.

Couvrir d’eau à hauteur.

Porter à ébullition, baisser le feu.

Cuire 15 minutes sur feu doux  ( 1/2 couvert ).

Egoutter les lentilles après cuisson.

Ajouter les échalotes hachées ou l’oignon doux en lamelles.

Verser un peu de vinaigrette.

Ciseler du persil plat, l’ajouter aux lentilles avec une pointe de cumin en poudre.

Saler et poivrer.

Terminer par une cuillère à café de vinaigre de framboise.

Bien mélanger, servir frais……

En entrée ou en accompagnement, ces lentilles corail sont délicieuses…….