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petits légumes

Entrées legumes potage

POTAGE AUX FANES DE RADIS

mercredi 14 avril 2010

radisradis2

2 bottes de radis

1 pomme de terre

1 échalote

1/2 bouillon cube de volaille

Beurre

Huile d’olive

Eau

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Tranches de lard ( très finement coupées )

Bien laver les fanes de radis et garder les radis pour une petite entrée.

Mettre quelques noisettes de beurre avec un filet  d’huile d’olive dans une cocotte, lorsque ce mélange est chaud, ajouter l’échalote hachée,  bien mélanger et surtout ne pas colorer.

Déposer les fanes de radis et mélanger à nouveau.

Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, couvrir à hauteur avec de l’eau froide en ajoutant le 1/2 cube de bouillon de volaille écrasé.

Cuire sur feu doux 20 à 25 minutes. ( bien vérifier la cuisson de la pomme de terre )

Mixer la soupe finement, ajouter le sel et le poivre.

Battre la crème fraîche et juste au moment de servir, déposer des quenelles de crème sur le potage.

Ajouter un peu de poivre du moulin sur les quenelles et à table……..

Pour les gourmands, de belles tranches fines de lard que l’on fait griller dans une poêle sèche ou au four….

C’est très très bon… et si elles sont très grillées, on peut aussi faire une chapelure de lard.

Parsemer cette chapelure sur les quenelles, c’est superbe en bouche.

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Entrées legumes

TAGLIATELLES DE COURGETTE TOMATE BASILIC

mardi 13 avril 2010

saladecourg

Courgettes ( petites )

Tomates  ( chair ferme )

Ail

Huile d’olive

Basilic frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un couteau économe.

Les déposer dans le panier d’un cuit-vapeur, les cuire 8 minutes .

Prévoir un récipient avec eau + Glaçons pour refroidir aussitôt les tagliatelles, les égoutter et réserver.

Couper les tomates en deux,  les épépiner et les couper en petits dés.

Ôter le germe et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mettre les tagliatelles de courgette, l’ail, les dés de tomates.

Réserver au réfrigérateur .

Avant le repas, ajouter de l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger.

Au moment de servir, parsemer les légumes de basilic frais ciselé.

Une petite entrée raisonnable, agréable,  fraîche et diététique.

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apéritif coquillage Entrées legumes

COQUILLES SAINT-JACQUES EFFILOCHEE DE POIREAUX

mardi 6 avril 2010

stjacques

Coquilles Saint-Jacques

Poireaux

Beurre

Sel et poivre

Papier aluminium

Pour un amuse-bouche, il faut 1 coquille par personne.

Pour une entrée il faut  3 à 4 coquilles par personne.

Emincer les blancs de poireau. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et bien mélanger.

Laisser compoter 10 minutes sur feu doux. Saler à la fin.

Chauffer une poêle à sec,  colorer les coquilles,  mais ne pas les cuire.

Dans un petit plat portion, déposer un lit de poireau et une ou plusieurs  noix de St-Jacques. Une pincée de fleur de sel et fermer bien hermétiquement avec du papier aluminium.

Mettre a four chaud  240 à 250° pendant 5 minutes.

Déguster aussitôt avec un vin blanc frais.

Personnellement j’adore le Quincy …… Et  les coquilles Saint-Jacques de Trouville…….

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Entrées legumes

POMMES DE TERRE façon Piémontaise

jeudi 1 avril 2010

pommesterre

3 belles tomates

8 pommes de terre à chair ferme

Quelques cornichons extra fins de chez Maille

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

3 oeufs durs

Jambon blanc

3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et  la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).

Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.

Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.

Egrener les tomates et les couper en morceaux.

Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.

Entrées legumes

COURGETTES VAPEUR HUILE DE PISTACHE

mardi 30 mars 2010

courgette

Courgettes ( choisir des petites )

Sel

Poivre

Huile de pistache  ( » mille et une huiles » )

Laver les courgettes, couper les extrémités, ne  pas les éplucher.

Les couper en rondelles  et les déposer dans le panier du cuit-vapeur.

Les cuire 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Il faut les garder un peu croquantes.

Les servir tièdes, arrosées d’un filet d’huile de pistache, un peu de fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.

Parfait pour la ligne……

Entrées legumes plat de résistance

CAROTTES NOUVELLES VAPEUR

jeudi 25 mars 2010

carottesvapeur

1 botte de carottes nouvelles

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Gratter les carottes et les laver.

Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.

Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Saler à la fleur de sel.

Poivrer.

Parsemer de persil plat.

assaisonnement Entrées legumes

PETITE COMPOTEE DE TOMATES AUX OEUFS

lundi 22 mars 2010

compotee

1 oignon doux

1 gousse d’ail

Petit morceau de gingembre frais

4 oeufs

1 endive

1 soupçon de curcuma

Coriandre fraîche

2 tomates

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique ou vinaigre de figue

Hacher l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.

Faire revenir le tout dans 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes. Les refroidir et les peler. Egrener et couper en petits dés.

Ajouter les tomates au mélange oignon, ail, gingembre et laisser compoter sur feu doux. Ajouter 1 cuillérée d’huile d’olive.

Cuire les oeufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser 10 minutes sur feu doux. Les refroidir et les écaler.

Faire un lit d’endive, déposer la compotée de tomates et les oeufs coupés en quatre.

Saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un vinaigre de figue.

Entrées legumes

SALADE DE SEMOULE façon Taboulé

mardi 16 mars 2010

semoule1semoule2

125 gr de semoule

2 citrons

Persil plat

Menthe fraîche

Oignons nouveaux

1/2 concombre

2 belles tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La veille du repas :

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1 à 2 heures avant le repas :

Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.

Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.

Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées plat de résistance sauces Viandes

SALADE DE JOUES DE BOEUF

lundi 15 mars 2010

joue

2 joues de boeuf

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

1 échalote

1 carotte pour la cuisson

2 carottes pour l’accompagnement

2 petites pommes de terre  par personne  (à chair ferme)

Persil plat

Ciboulette

Gros sel (1/2 cuillère à café)

Thym et laurier

Poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde

Couper les joues de boeuf en gros cubes.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel,  le poivre et 1 carotte entière.

Laisser à frémissement 2 heures.

Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.

Préparer la vinaigrette.

Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.

Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.

Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.

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plat de résistance Poissons

TURBOT AUX PETITS LEGUMES

dimanche 28 février 2010

turbot

1 turbot moyen pour 2 personnes

1 blanc de poireau

1 carotte

1 échalote

Du raisin  Moscatel ou L’italia

Beurre

Crème fraîche

Huile d’olive

Sel et poivre

1/2 verre de vin blanc sec

Facultatif . Persil ou ciboulette pour la couleur

Faire lever les filets du turbot et ôter la peau par le poissonnier. ensuite couper 3 morceaux par filet ou 2 s’ils sont petits.

Ôter la peau et les pépins du raisin. Très facile avec un petit couteau pointu. Réserver

Couper en lanières la carotte et le blanc de poireau.

Faire bouillir de l’eau , ajouter un peu de sel et blanchir les carottes 4 minutes. Egoutter et réserver. Faire fondre

quelques noisettes de beurre dans une pôele y jeter l’échalote et remuer quelques minutes. Ajouter les lanières de poireau et faire revenir sans coloration sans cesser de remuer. Mouiller avec le vinc blanc et amener à ébullition.

Récupérer le jus rendu dans une casserole. Garder les légumes sur feu doux.

Faire réduire le jus, ajouter une cuillère à soupe  de crème fraîche épaisse, mélanger au fouet sur feu vif. la sauce doit épaissir, alors hors du feu, incorporer quelques noisettes de beurre très froid ( couper des dés de beurre et les garder dans de l’eau avec quelques glaçons ) et mélanger toujours au fouet. réserver.

Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive, quand elle est à température déposer les morceaux de turbot sur feu vif. 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Sur une assiette chaude, déposer les petits légumes, le poisson, les petits raisins autour et napper de sauce .

Parsemer de persil plat ou de ciboulette ciselée.