1 à 2 maquereaux par personne
1 citron jaune
Cumin en poudre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.
Technique pour ôter l’arête dorsale :
Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair. ( voir photo )
L’arête s’enlève très facilement.
Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.
Ajouter quelques feuilles de persil plat.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et filmer.
Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.
Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.
Arroser la chair d’un peu de marinade.
Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….
Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.
