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accompagnement

legumes plat de résistance

ENDIVES BRAISEES EN COCOTTE

vendredi 16 avril 2010

endives

Endives

Echalotes

Huile d’olive

Beurre

Citron

Sel et poivre

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre.

Fondre le tout, déposer les endives et les dorer. Baisser le feu.

Presser le citron et arroser les endives, mettre les échalotes hachées, le sel,  le poivre et un peu d’eau froide.

Couvrir et laisser sur feu doux 20 minutes.

Retourner les endives et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Pour les gourmands, on peut ajouter quelques petits lardons…. Ou de fines tranches de lard…..

Entrées legumes

TAGLIATELLES DE COURGETTE TOMATE BASILIC

mardi 13 avril 2010

saladecourg

Courgettes ( petites )

Tomates  ( chair ferme )

Ail

Huile d’olive

Basilic frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un couteau économe.

Les déposer dans le panier d’un cuit-vapeur, les cuire 8 minutes .

Prévoir un récipient avec eau + Glaçons pour refroidir aussitôt les tagliatelles, les égoutter et réserver.

Couper les tomates en deux,  les épépiner et les couper en petits dés.

Ôter le germe et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mettre les tagliatelles de courgette, l’ail, les dés de tomates.

Réserver au réfrigérateur .

Avant le repas, ajouter de l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger.

Au moment de servir, parsemer les légumes de basilic frais ciselé.

Une petite entrée raisonnable, agréable,  fraîche et diététique.

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apéritif Entrées legumes papillote

CAVIAR D’ AUBERGINE

lundi 12 avril 2010

caviar

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

Persil plat

Basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Concentré de tomate

Four chaud 180°

Laver les aubergines, les envelopper une par une dans du papier aluminium, les poser sur une plaque et mettre au four

à 180° pendant 1 heure, 1 heure 30.

Les sortir et laisser refroidir.

Ôter le papier aluminium et couper les aubergines en deux. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et réserver.

Hacher l’échalote et la faire réduire dans de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver.

Dans le mixeur, mettre :

– La pulpe des aubergines

– Le persil plat

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– L’échalote préalablement revenue dans l’huile d’olive

– Le basilic

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

– 1 gousse d’ail dégermée et hachée

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’huile d’olive selon les goûts.

Griller du pain Poilâne ou un très bon pain de campagne, napper de caviar d’aubergine ajouter du persil ciselé.

A l’apéro avec des petites tranches de baguette, avec une viande froide, un reste de poulet, un poisson froid….

C’est délicieux et frais en bouche.

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Entrées legumes

POMMES DE TERRE façon Piémontaise

jeudi 1 avril 2010

pommesterre

3 belles tomates

8 pommes de terre à chair ferme

Quelques cornichons extra fins de chez Maille

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

3 oeufs durs

Jambon blanc

3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et  la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).

Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.

Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.

Egrener les tomates et les couper en morceaux.

Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.

dessert

ROCHERS A LA NOIX DE COCO

mercredi 31 mars 2010

rochers

1 oeuf

50 grammes de sucre semoule

175 grammes de noix de coco râpée

Battre l’oeuf entier au fouet, ajouter le sucre et battre à nouveau.

Incorporer la noix de coco et bien mélanger.

Bien tasser ce mélange.

J’utilise un coquetier, j’y dépose quelques cuillères de mélange et je tasse bien. Très pratique pour donner une jolie forme aux rochers.

A l’aide d’un couteau pointu je décolle ma préparation et je rectifie avec mes petits doigts pour avoir un joli rocher.

Les déposer sur une plaque bien beurrée.

Cuire pendant 20 minutes four à 180°.

Les poser sur une grille après la cuisson et laisser refroidir.

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Entrées legumes

COURGETTES VAPEUR HUILE DE PISTACHE

mardi 30 mars 2010

courgette

Courgettes ( choisir des petites )

Sel

Poivre

Huile de pistache  ( » mille et une huiles » )

Laver les courgettes, couper les extrémités, ne  pas les éplucher.

Les couper en rondelles  et les déposer dans le panier du cuit-vapeur.

Les cuire 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Il faut les garder un peu croquantes.

Les servir tièdes, arrosées d’un filet d’huile de pistache, un peu de fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.

Parfait pour la ligne……

dessert fruits petit déjeuner

COMPOTE DE POMMES

lundi 29 mars 2010

compote

Pommes

Eau

Laver les pommes, ne pas les éplucher et garder coeurs et pépins.

Tout mettre dans une cocotte et couvrir à niveau.

Cuire 20 à 30 minutes.

Passer les pommes au presse-purée.

Cette compote n’est pas sucrée, on peut la déguster avec un boudin au four ou grillé, en dessert, sur un fond de tarte.

Le matin au petit déjeuner sur une tranche de brioche à peine grillée……

Pour la conserver, mettre les pots au congélateur.

Pour les déguster il suffit de les sortir la veille et de les mettre dans le légumier du réfrigérateur. La décongélation se fera tout doucement et la compote sera ainsi délicieuse

apéritif assaisonnement Entrées

HUILE A LA TRUFFE

vendredi 26 mars 2010

huiletruffe

1 truffe fraîche ou en petit pot du Périgord

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Couper très finement la truffe, la recouvrir d’une très bonne huile d’olive.

Filmer et mettre au réfrigérateur quelques jours.

Pour la dégustation, faire griller du pain de campagne, beurrer et déposer les fines rondelles de truffes.

Parsemer de fleur de sel et déguster soit :

A l’apéritif avec une coupe de champagne.

En entrée avant un plat délicat.

Bien conserver l’huile pour arroser des pâtes fraîches, un poisson grillé, des légumes…….

Entrées legumes plat de résistance

CAROTTES NOUVELLES VAPEUR

jeudi 25 mars 2010

carottesvapeur

1 botte de carottes nouvelles

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Gratter les carottes et les laver.

Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.

Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Saler à la fleur de sel.

Poivrer.

Parsemer de persil plat.

assaisonnement Entrées legumes

PETITE COMPOTEE DE TOMATES AUX OEUFS

lundi 22 mars 2010

compotee

1 oignon doux

1 gousse d’ail

Petit morceau de gingembre frais

4 oeufs

1 endive

1 soupçon de curcuma

Coriandre fraîche

2 tomates

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique ou vinaigre de figue

Hacher l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.

Faire revenir le tout dans 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes. Les refroidir et les peler. Egrener et couper en petits dés.

Ajouter les tomates au mélange oignon, ail, gingembre et laisser compoter sur feu doux. Ajouter 1 cuillérée d’huile d’olive.

Cuire les oeufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser 10 minutes sur feu doux. Les refroidir et les écaler.

Faire un lit d’endive, déposer la compotée de tomates et les oeufs coupés en quatre.

Saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un vinaigre de figue.