Des petits pois frais

Un oignon

Beurre

Un poireau

De la menthe fraîche

Crème épaisse

Un bouillon cube de volaille

Poivre

Huile d’olive

 

Ecosser les petits pois, réserver.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.

Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.

Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.

Verser de l’eau à hauteur,  ajouter le bouillon cube.

Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.

Mixer le tout et passer au chinois.

Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.

Verser l’appareil dans de jolies verrines.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.

Battre un peu de crème épaisse.

Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.

Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..

A TABLE………