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Boeuf D'Angus grillades plat de résistance viande rouge Viandes

LE BOEUF D’ ANGUS

vendredi 4 mars 2011

1 belle entrecôte de boeuf D’Angus

Beurre

Sel et poivre du moulin ou bien poivre concassé

Sortir la viande du réfrigérateur 1 bonne heure avant de la cuisiner, la garder à température ambiante.

Chauffer un beau morceau de beurre dans une poêle.( On peut aussi la griller tout simplement )

Lorsque le beurre se tait, déposer la viande et cuire sur feu fort quelques minutes.

Faire de même de l’autre côté.

Pour moi, un aller retour suffit.

Laisser la viande se reposer un peu. Saler et poivrer.

Servir sur des assiettes chaudes, avec de bonnes frites……

Cette viande persillée est incomparable, une saveur, une tendreté……… Succulente il faut la goûter……

Le boeuf D’Angus en Ecosse est un croisement entre une vache Celtique et un taureau Normand importé en écosse il y a fort longtemps……. QUELLE  REUSSITE……..

Je suis allée en Angleterre avec ma fille chérie….. Et j’ai voulu me régaler sur place, du moins le croyais-je!……..

Nous sommes allées à L’Angus Steak House et là….. Horreur ma viande est devenue de la semelle….. Grosse déception……

Donc vive la France pour la cuisine….. Je me suis quand même régalée les yeux, Londres est une ville magnifique et miracle nous n’avons pas eu de pluie…….

J’y retournerai avec grand plaisir……

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MAGRETS DE CANARD DES LANDES GRILLES SUR LIT DE FLEUR DE SEL

vendredi 21 janvier 2011

Prévoir 1 magret pour deux

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Verser dans une poêle un lit de fleur de sel de Guérande, il a un goût très spécifique et délicieux…..

Faires des entailles côté peau du canard gras.

Chauffer la poêle avec le sel, à coloration, y déposer les magrets côté peau et laisser sur feu vif 6 minutes.

Débarrasser la poêle du sel, essuyer avec un papier sopalin, et remettre les magrets côté chair, pendant 3 minutes.

Envelopper dans un papier aluminium la viande pendant qquelques minutes……

Découper les magrets et servir avec des frites et une petite salade verte…….

Ces magrets viennent des landes……Région que j’adore……

Un grand, grand, merci à mes copains Josette et Michel……….

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THON ROUGE GRILLE

samedi 20 novembre 2010

1 tranche épaisse de thon rouge

Poivre du moulin

Fleur de sel

Petites pommes de terre

Beurre

Ail

Persil plat

Chauffer une poêle à sec et déposer la tranche de thon rouge, griller la première face sur feu vif, puis le retourner.

Baisser le feu et laisser 2 minutes. Il sera rosé mais pour celles ou ceux qui aiment le poisson plus cuit, le laisser 2 minutes de plus.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer la tranche de thon, ajouter une petite pomme de terre vapeur et servir un beurre persillé avec une petite pointe d’ail. C’est extra……

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GRILLADE DE PORC HUILE D’OLIVE ET CITRON

jeudi 9 septembre 2010

1 grillade de porc par personne

Huile d’olive

1 citron jaune

Persil plat

Thym citronné ou thym commun

Sel et poivre

Bien dégraisser la viande.

La déposer dans un plat creux et ajouter un filet d’huile d’olive.

Presser un citron et arroser la viande, saler et poivrer.

Ciseler un peu de persil plat.

Laisser mariner une bonne heure, en retournant la viande de temps en temps.

Griller la viande soit au barbecue soit dans une poêle sèche. La viande étant assez fine, la cuisson est rapide.

Au moment de servir, ajouter un petit morceau de beurre frais et un peu de persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.

Quelques tomates, ou quelques feuilles de salade, accompagneront cette délicieuse grillade.

apéritif Entrées fruits grillades

PETITES BROCHETTES GRILLEES  » PÊCHES, MELON AU JAMBON CRU « 

mardi 22 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 pêches jaunes

1/2 melon

4 tranches de très bon jambon cru

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques pincées de piment D’ Espelette

Poivre du moulin

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Les peler et les couper en gros cubes.

Couper le jambon cru en lanières.

Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.

Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..

Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.

Pour l’apéro, 1 brochette suffira………

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FILETS MIGNONS DE PORC CUISSON BARBECUE

mardi 15 juin 2010

Il faut compter 1 filet mignon pour 3 personnes

Huile d’olive

Thym frais

Sel et poivre

feuilles de laurier

Persil plat

Bien dégraisser les filets mignons et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Parsemer de thym frais, ajouter quelques feuilles de laurier et le persil plat.

Les laisser mariner une bonne 1/2 heure, en les retournant de temps en temps.

Lorsque les braises sont prêtes, déposer la viande et laisser colorer de chaque côté. La viande cuit assez rapidement.

Ôter les filets et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes, la viande sera plus savoureuse ainsi.

Couper en tranches ou en morceaux, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une petite salade verte ou des légumes de saisons…

grillades Poissons

MAQUEREAUX MARINES CUISSON BARBECUE

mardi 11 mai 2010

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1 à 2 maquereaux par personne

1 citron jaune

Cumin en poudre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.

Technique pour ôter l’arête dorsale :

Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair.  ( voir photo )

L’arête s’enlève très facilement.

Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.

Ajouter quelques feuilles de persil plat.

Arroser de jus de citron, saler,  poivrer  et filmer.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.

Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.

Arroser la chair d’un peu de marinade.

Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….

Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.

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grillades plat de résistance Viandes

TRAVERS DE PORC MARINES CUISSON BARBECUE

vendredi 30 avril 2010

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Recette pour quatre personnes:

1 kg 500 de travers de porc.

Pour la marinade:

1 échalote

1 gousse d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de ketchup

1 di de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade en ajoutant l’ail haché et l’échalote coupée finement.

Couper les travers de porc, les ajouter à la marinade et bien les mélanger.

Filmer et réserver au frais.

L’idéal est de le faire la veille du barbecue, sinon il faut 3 heures minimum de macération.

Préparer les braises, mettre la grille en hauteur pour une cuisson douce.

Poser les travers de porc et les laisser dorer tout doucement en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

En fin de cuisson, baisser la grille pour bien les colorer mais sous haute surveillance, à ce stade de la cuisson cela va très vite……

Pour la cuisson, il faut compter 10 minutes de chaque côté, suivant la grosseur des travers.

A déguster avec des pommes de terre, de la salade verte, des légumes de saison…..

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MAGRET DE CANARD GRAS GRILLE

jeudi 29 avril 2010

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Recette pour deux personnes

1 beau magret de canard gras

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Préparer le barbecue, lorsque les braises sont parfaites, poser le magret côté peau sur la grille .

Laisser 5 à 6 minutes, en surveillant car la graisse s’enflamme très facilement.

La peau du magret doit être croustillante.

Le retourner et laisser 4 minutes, en surveillant toujours.

Envelopper le magret dans du papier aluminium, et le laisser quelques minutes, il sera ainsi plus tendre.

Trancher le magret,  saler, poivrer et servir aussitôt avec cartoon porn une petite salade verte. C’est délicieux…..

Petite astuce :

Si la graisse s’enflamme, il faut jeter du gros sel dessus. C’est très efficace

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BEURRE AUX TRUFFES

vendredi 23 avril 2010

beurretruffe

1 truffe fraîche ou en conserve

Beurre salé

Garnir un petit pot de beurre salé.

Couper très finement la truffe en lamelles et les poser sur le dessus du beurre.

Bien filmer et garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.

Pour la dégustation

Un oeuf à la coque, des mouillettes recouvertes de ce beurre parfumé…..

Ou quelques noisettes sur un filet de poisson blanc, ou encore sur des pâtes fraîches…. Un délice…

Récupérer les lamelles de truffe et :

Prévoir de petites tranches de baguette, à peine grillées, un peu d’huile d’olive, les lamelles de truffe et surtout une pincée de fleur de sel. Un régal à l’apéro……