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assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons salade

MERLU AU COURT-BOUILLON

mardi 20 septembre 2011

1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )

1 oignon

3 clous de girofles

Quelques grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

Thym frais

2 carottes

1 verre de vin blanc sec

1 oignon doux

2 échalotes

Persil plat

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Tomates cerises

Faire le court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau.

Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.

Les 2 carottes.

1 verre de vin blanc sec.

2 feuilles de laurier.

Quelques branches de thym frais.

Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.

Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.

Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.

Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette.

Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.

De même pour les échalotes.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Laver les tomates cerises.

Après refroidissement du poisson :

Ôter la peau et les arêtes.

Déposer le poisson sur un plat de service.

Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.

Arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil et de ciboulette.

Décorer de quelques tomates cerises.

Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.

Génial pour un dimanche soir …….

agrume assaisonnement condiments Entrées fruits legumes Les petites astuces de Christiane

VARIANTE AUTOUR DU GASPACHO CAROTTE ORANGE

mercredi 14 septembre 2011

Il s’agit de cette très jolie recette   » LE GASPACHO CAROTTE ORANGE « 

Il suffit de faire la même chose, mais au moment de préparer les assiettes……

Il faut ajouter une pincée de cumin en poudre, bien mélanger……

Décorer de quelques anneaux d’oignons doux……

Déposer quelques supêmes d’orange………

Un peu de poivre du moulin………

Et terminer en égrenant un peu de thym citronné……

Servir bien frais……… Un vrai régal…..

accompagnement assaisonnement Entrées legumes salade sauces

CONCOMBRE A LA MENTHE

vendredi 9 septembre 2011

1 concombre

2 yaourts à la grecque

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Menthe fraîche

Vinaigre de vin

Eplucher le concombre.

L’ouvrir dans le sens de la longueur et ôter les graines.

Le couper finement à l’aide d’un robot.

Le laisser s’égoutter dans une passoire.

Mélanger dans un plat creux les 2 yaourts à la grecque avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Rincer la menthe fraîche et ciseler ou mixer rapidement les feuilles de menthe.

Ajouter et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir………

Prévoir un bon pain de campagne…… Et pourquoi pas grillé…….

Recette facile, rapide et délicieusement fraîche……..

accompagnement agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sauces

CAROTTES GINGEMBRE ORANGE

mardi 6 septembre 2011

3 carottes

1 orange

Gingembre frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Et pour le plaisir un peu de persil plat et ciboulette ……..

Eplucher et râper les carottes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Le jus de l’orange.

Sel et poivre du moulin.

Ajouter un peu de gingembre frais râpé.

Et selon les goûts un peu de persil plat et de ciboulette.

Bien mélanger le tout.

Réserver au réfrigérateur .

Décorer avec quelques suprêmes d’oranges.

Servir bien frais.

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court-bouillon crustace écrevisses Entrées plat de résistance

ECREVISSES EN COURT-BOUILLON

vendredi 2 septembre 2011

Pour le plat principal, prévoir 1 kg d’écrevisses pour 2 personnes

1 verre de vin blanc sec

Thym frais

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon piqué de 2 clous de girofles

1 poignée de gros sel de Guérande

Quelques grains de poivre noir

J’ai la chance d’habiter tout près d’une pisciculture …… Le vivier est rempli d’écrevisses ……. Toutes fraîches et bien vivantes …… L’idéal pour cette recette ……..

Il faut préparer un court-bouillon :

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter la carotte entière, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, un peu de thym frais et 1 verre de vin blanc sec.

Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire le court-bouillon 20 minutes.

Reprendre l’ébullition, ajouter une belle poignée de gros sel de Guérande.

Mettre délicatement les écrevisses ( attention elles pincent ) et mélanger.

Réduire le feu et laisser 10 minutes à frémissement.

Les égoutter.

Les laisser refroidir.

Les déguster le jour même, avec une petite mayonnaise maison …… Un vrai délice ……..

Et ne pas oublier, le petit vin blanc ….. J’aime beaucoup le Quincy ou bien un Montlouis bien frais.

C’est le bonheur ……

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apéritif Entrées marinade plat de résistance Poissons

SARDINES MARINEES AU TABOULE CITRONNE

mardi 2 août 2011

6 sardines sans arête   1 par personne à l’apéro

2 par personne en entrée

2 tomates

2 citrons

50gr de semoule fine

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Mettre les sardines dans un plat creux.

Arroser avec le jus d’un citron jaune.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Pour le taboulé :

Verser les 50 gr de semoule dans un saladier.

Faire bouillir 50 gr d’eau.

Verser l’eau bouillante sur la semoule et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Couvrir le saladier et laisser refroidir.

Couper et épépiner les tomates.

Faire de petits cubes.

Ciseler le persil plat.

Presser un 1/2 citron.

Mélanger et séparer les graines de semoule, ajouter les dés de tomates, le persil ciselé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Remuer à nouveau.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Sortir les sardines, les essuyer à l’aide d’un papier absorbant.

Etaler les côté peau dessous.

Garnir de semoule et les rouler. Maintenir les filets à l’aide d’une pique en bois.

Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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agrume apéritif Entrées fruits legumes mes bonnes adresses

GASPACHO CAROTTE ORANGE

jeudi 28 juillet 2011

BONJOUR TOUT LE MONDE

Je suis allée me promener sur un très joli blog  » LE TABLIER DE CHRISTELLE « 

J’ai eu envie de faire cette petite recette sympa :

LE GASPACHO CAROTTE ORANGE

6 carottes

1 orange

60 cl de bouillon de légumes

Sel et poivre

Laver, peler et tailler les carottes en rondelles.

Laver l’orange, prelever quelques zestes et récupérer le jus.

Porter à ébullition 60 cl de bouillon de légumes, ajouter les zestes et les rondelles de carottes.

Faire cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, mixer le tout et ajouter le jus d’orange.

Saler et poivrer.

Mettre au frais.

Servir bien frais dans des petites verrines avec une tige de ciboulette.

Cette recette est très rapide à faire, peu chère.

Goûteuse, rafraîchissante et délicate. Je me suis régalée, le mélange carotte orange est parfait.

J’ai proposé en accompagnement quelques rondelles de baguette grillées arrosées d’une très bonne huile d’olive.

Merci à Christelle pour ce délicieux moment.

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apéritif assaisonnement Entrées legumes

FEVES A LA SARRIETTE

samedi 9 juillet 2011

Prévoir 10 à 15 gousses de fèves par personne

Citron

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques branches de sarriette fraîche

Ecosser les fèves.

Les jeter dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes.

Les passer sous l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson.

Les égoutter.

Ôter la peau des fèves  ( très facile à l’aide de la pointe d’un couteau ).

Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron. ( 2 cuillères d’huile d’olive pour 1 cuillère de jus de citron )

Verser sur les fèves, saler et poiver.

Ajouter les petites feuilles de sarriette, mélanger le tout, filmer et réserver au réfrigérateur.

Servir très frais dans de jolis verres…….

Une petite entrée simple, goûteuse et raffinée………

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apéritif assaisonnement Entrées poisson fumé Poissons sauces

FILET DE SAUMON FUME, CITRON ET SAUCE FRAÎCHEUR

vendredi 6 mai 2011

Filets de saumon fumé

Citrons jaunes

Ciboulette

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Pain de campagne

Préparer la sauce fraîcheur:

Quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajouter un filet de jus de citron jaune, un peu de sel, de poivre et terminer par de la ciboulette ciselée. Bien mélanger et réserver.

Choisir de beaux filets de saumon fumé.

Les escaloper.

Disposer les morceaux de saumon sur une jolie assiette ou un plat de présentation.

Arroser de quelques gouttes de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Décorer le saumon de quelques tiges de ciboulette et de 2 rondelles, de citron, coupées finement.

Servir un petit pot de sauce fraîcheur.

Griller quelques tranches de pain de campagne et déguster sans plus attendre………

accompagnement Entrées legumes salade

SALADE FRAÎCHEUR DE CAROTTES AUX TROIS COULEURS

lundi 2 mai 2011

Quelques carottes noires

Quelques carottes jaunes

Quelques carottes oranges

Persil plat

Ciboulette

Quelques oignons nouveaux

Huile d’olive

Cumin en poudre

Sel et poivre

Eplucher les carottes, les garder entières.

Cuire les carottes à la vapeur, les jaunes et les oranges en même temps.

Cuire les carottes noires à part, car elles tacheraient les autres.

Laisser refroidir puis les couper en rondelles.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux et les ajouter aux carottes.

Parsemer de persil plat et ciboulette ciselés.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et terminer par une pincée de cumin en poudre.

Bien mélanger et déguster aussitôt cette petite assiette colorée……