BONJOUR A TOUTES ET A TOUS
Petits travaux de printemps…
Ne soyez pas surpris, je renouvelle mon blog.
A très bientôt sur christianecuisine pour de bonnes recettes spéciales beaux jours.
accommoder les restes court-bouillon crustace écrevisses Entrées legumes Les petites astuces de Christiane salade
ECREVISSES EN SALADE
lundi 31 mars 2014
- Ecrevisses
- 1 tomate verte
- 1 tomate jaune
- 1 tomate noire
- 1 tomate rose
- 1 ou 2 avocats (suivant la grosseur des tomates)
- Citron
- Persil plat
- Coriandre
- Sel et poivre du moulin
- 1 oignon doux
Bien rincer les écrevisses, les faire cuire au court-bouillon.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Laver les tomates, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les peler, ôter les graines.
Couper en petits morceaux et réserver.
Eplucher les avocats, les couper en petits dés.
Arroser d’un filet de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients.
Ciseler le persil plat et la coriandre.
Ajouter au mélange.
Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette, mélanger à nouveau.
Garder au frais.
Pour la présentation :
Choisir un emporte-pièce rond ou rectangulaire, le remplir du mélange sur une jolie assiette.
Bien tasser le tout.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne.
Un verre de Quincy accompagnera parfaitement cette petite entrée….
Ne pas oublier le petit commentaire, merci
assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille
FILET DE DINDE » CUISSON AU FOIN «
lundi 24 mars 2014
1 beau filet de dinde
Piment d’espelette
Sel
Poivre
Foin
A préparer la veille.
Saler et poivrer le filet de dinde.
Saupoudrer de piment d’espelette.
Bien masser le filet.
Le recouvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Rincer le foin sous un filet d’eau froide.
Poser le foin dans le fond d’une cocotte en fonte.
Enfermer le filet de dinde dans un torchon, bien le replier afin que le foin ne soit pas en contact avec la viande.
le déposer dans la cocotte et recouvrir de foin.
Ajouter de l’eau froide à hauteur.
Mettre à four froid.
200° pendant 1h30.
Sortir le filet du torchon.
Le couper en tranches.
Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et un petit peu de beurre.
Voilà une recette simple et goûteuse.
La viande cuite ainsi est tendre.
Elle peut, aussi, se consommer froide avec de la moutarde, béarnaise ou raifort.
Une petite salade verte et voilà un repas parfait pour un dimanche soir……
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POULET AUX EPICES » CUISSON COCOTTE «
mardi 4 mars 2014
1 beau poulet
Huile d’olive
Gingembre en poudre
Herbes de Provence
Poudre de raz-el-hanout
Persil plat
Sel et poivre
1 cube de bouillon de légumes
Vin blanc sec
Eau
Bien masser le poulet avec le gingembre et la poudre de raz-el-hanout.
Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte.
Déposer le poulet.
Saler et poivrer.
Emietter le cube de bouillon de légumes.
Parsemer d’herbes de Provence et de persil plat.
Ajouter un bon verre de vin blanc sec et la même quantité d’eau froide.
Couvrir et commencer la cuisson four froid.
Mettre le four sur 200°.
Laisser cuire 30 minutes, retourner le poulet et l’arroser.
Remettre en cuisson 30 minutes, le retourner, l’arroser à nouveau.
Suivant la grosseur du poulet, ajouter 10 à 15 minutes de cuisson.
Mettre le jus de cuisson en saucière et servir bien chaud….
1 beau chou-fleur
2 cuillères à soupe de crème liquide
Fromage râpé
Lardons
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de lait
Noix de muscade
20 gr de beurre
Préchauffer le four à 175° th.6.
Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Le cuire à la vapeur 25 minutes.
Réserver.
Faire bouillir de l’eau y plonger les lardons rapidement, les égoutter.
Préparer une béchamel légère :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter aussitôt la farine.
Remuer quelques minutes, verser le lait et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, râper un peu de noix de muscade.
Saler et poivrer.
Verser un peu de crème liquide, mélanger à nouveau.
Beurrer un plat à gratin.
Disposer le chou-fleur, écraser le grossièrement avec une fourchette.
Ajouter les lardons. ( préalablement blanchis )
Saupoudrer de fromage râpé.
Arroser de béchamel.
Saler et poivrer.
Recouvrir de fromage râpé.
Mettre au four 175°, pendant 15 minutes.
Lorsque le fromage bulle, passer le plat 5 minutes sous le gril.
Servir très chaud, une petite salade verte bien croquante accompagnera parfaitement ce gratin..
Ne pas oublier le petit commentaire, merci…
Du raisin blanc
Sucre à confiture
Eau
1 citron jaune
Egrener le raisin.
Mettre les grains dans une cocotte.
Ajouter un peu d’eau.
Faire bouillir 2 minutes en écrasant les grains à l’aide d’une fourchette.
Passer le tout au moulin à légumes.
Peser le jus recueilli et ajouter le même poids en sucre à confiture.
Verser un peu de jus de citron jaune.
Porter à nouveau à ébullition.
Maintenir l’ébullition 5 minutes en remuant.
Ecumer.
Remplir les pots aussitôt, mettre les couvercles.
Délicieuse sur du pain de campagne grillé, avec une belle brioche ou des crêpes……
Ne pas oublier le petit commentaire, merci……
accompagnement assaisonnement Barbecue condiments Les petites astuces de Christiane sauces
SAUCE MOLHO
mercredi 19 février 2014
3 tomates
Oignons nouveaux ou oignons doux
Persil plat
Ciboulette
Sel et poivre
1 piment oiseau
Vinaigre blanc
Couper en petits morceaux les oignons, s’il s’agit d’oignons nouveaux couper également les tiges vertes. C’est délicieux.
Bien laver les tomates et les détailler en cubes.
Ouvrir le piment oiseau, ôter les graines, et le couper en fines lamelles.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Mettre le tout dans un grand bol.
Verser un verre de vinaigre blanc.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et garder au frais.
Cette sauce brésilienne est délicieuse avec un poulet grillé,une viande blanche ou un poisson.
Pour l’été, cette sauce est parfaite avec une cuisson au barbecue.
Ne pas oublier le petit commentaire, merci……
Pour 10 gâteaux :
50 gr de sucre glace
50 gr de noisettes en poudre
25 gr de noix de coco râpée
1 blanc d’oeuf
Quelques gouttes d’amande amère
Quelques gouttes de rhum blanc
Préchauffer le four à 170°
Battre le blanc quelques minutes, faire mousser légèrement.
Ajouter le sucre glace, les noisettes en poudre et la noix de coco râpée.
Mélanger le tout.
Verser quelques gouttes d’amande amère et le rhum blanc.
Mélanger à nouveau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Déposer 1 cuillère à soupe de pâte, étaler avec le dos d’une cuillère pour faire de jolis palets.
Mettre au four 170° pendant 12 à 15 minutes.
Ces petits gâteaux doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Les déguster le jour même.
cuisson au four Entrées les oeufs plat de résistance
OEUFS COCOTTE » CUISSON AU BAIN MARIE «
mardi 4 février 2014
4 oeufs
4 cuillères à café de moutarde
4 cuillères à soupe de crème fraîche
4 pincées de curry
Sel et poivre du moulin
4 cuillères à café de crème fraîche
Préchauffer le four à 210°.
Mélanger la moutarde avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et le curry en poudre.
Répartir dans des ramequins.
Saler et poivrer.
Casser un oeuf par ramequin.
Piquer le jaune à l’aide d’une aiguille très fine.
Ajouter une cuillère à café de crème fraîche nature.
Déposer les ramequins dans un plat.
Verser de l’eau chaude .
Mettre au four 210°, pendant 14 minutes.
Laisser reposer 1 minute, four éteint.
Parsemer de ciboulette.
Servir avec une petite salade verte et du bon pain de campagne.
Recette très simple, idéale pour un dimanche soir…..
Ne pas oublier le petit commentaire, merci…..
agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sans cuisson
CAROTTES ET POMME
samedi 1 février 2014
4 carottes
1 pomme
Jus d’orange frais
Sel et poivre du moulin
Quelques raisins secs
Peler et râper carottes et pomme.
Arroser de jus d’orange.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Ajouter quelques raisins secs, mélanger à nouveau.
Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.
Selon les goûts, on peut ajouter un peu de citron ou quelques gouttes de vinaigrette.
Pour ma part je préfère le jus d’une orange fraîchement pressée.