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accompagnement Entrées Non classé salade

SALADE FRAÎCHEUR

vendredi 20 avril 2012

 

Haricots verts frais ou en boîte

Salade Roquette

Tomates

Oignon doux

Pour la vinaigrette

Huile d’olive ou Isio 4

Vinaigre de vin

Moutarde

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur et laisser refroidir.

Ciseler l’ oignon doux.

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Prévoir un grand saladier, déposer la roquette puis les haricots, tomates, oignon.

Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette petite salade peut-être servie en entrée ou en accompagnement……

De plus elle se conserve très bien et est délicieuse le lendemain……

 

 

abats Entrées foie gras

FOIE GRAS A LA VAPEUR

vendredi 27 janvier 2012

Choisir un beau foie gras  (500 à 600 gr)

Sel et poivre gris ou blanc

Quatre épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac (suivant les goûts)

Film alimentaire

Papier aluminium

Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.

Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.

Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.

Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.

Saupoudrer du mélange sel, poivre…….

Poser le gros lobe sur le petit.

Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.

Envelopper à nouveau de film alimentaire.

Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.

Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.

Laisser 15 minutes de chaque côté  (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).

Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.

Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.

Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.

Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.

Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.

Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.

Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer  (bien frais). C’est celui que je préfère…….

Et hop, c’est toujours Noël………

Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.

cuisson au four legumes papillote plat de résistance Poissons sauces

MEDAILLONS DE LOTTE AUX PETITS LEGUMES

mardi 15 novembre 2011

1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )

2 carottes

2 blancs de poireau

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )

Préchauffer le four 200°.

Couper les carottes en bâtonnets.

Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.

Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter et réserver.

Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.

Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.

Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.

Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.

Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.

Saler et poivrer.

Réserver cette petite sauce au bain marie.

Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir le reste de la sauce à part.

Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………

papillote plat de résistance Poissons

TRUITES TOUTES FRAÎCHES DE LA PISCICULTURE

jeudi 27 octobre 2011

1 truite par personne

Quelques petites tomates

2 échalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez une pisciculture près de chez vous, n’hésitez pas…….

Pêchées à 11 heures, cuites à 12….. Que du bonheur……..

Vider les truites et les passer sous un filet d’eau.

Les essuyer avec un papier absorbant sans oublier l’intérieur.

Préchauffer le four 180°/200°.

Couper un bon rectangle de papier aluminium pour chaque papillote.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer la truite dessus.

Couper des petites tranches de tomate et les mettre à l’intérieur de la truite ou sur le dessus.

Hacher l’échalote, ciseler le persil plat et ajouter aux tomates.

Un peu de sel et de poivre.

Arroser légèrement d’huile d’olive.

Bien fermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque de cuisson ou un plat à four.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt la papillote dans l’assiette de présentation, l’ouvrir et déguster ce petit poisson ……

Un régal avec un petit verre de vin blanc sec très frais……

Un grand merci à Marinette pour nous avoir fait découvrir cette superbe pisciculture et à Yvonne pour la préparation de ces délicieuses petites truites…….

assaisonnement lapin Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance viande blanche Viandes volaille

ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux  ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive,  ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre  ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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cuisson en cocotte lapin plat de résistance viande blanche Viandes

RÂBLES DE LAPIN ROULES CUISSON EN COCOTTE

vendredi 19 août 2011

Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes

Huile d’olive

Beurre

3 ou 4 gousses d’ail en chemise.

Vin blanc sec ( 1 verre )

Fines herbes

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.

Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

La mettre sur le feu.

Ajouter quelques dés de beurre.

Faire colorer les râbles de chaque côté.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec.

L’ail en chemise.

On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.

Sel et poivre du moulin.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).

En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.

Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

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FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES

jeudi 12 mai 2011

1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )

Des asperges vertes

2 tomates

Beurre

Crème fraîche épaisse

Basilic frais

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de lapin par le volailler.

Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.

Couper les pointes d’asperges et réserver.

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.

Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.

Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.

Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.

Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.

Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.

Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.

Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.

Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Dressage, choisir une jolie assiette :

Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais

Servir aussitôt……

Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande…..  Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..

accompagnement Entrées legumes salade

SALADE FRAÎCHEUR DE CAROTTES AUX TROIS COULEURS

lundi 2 mai 2011

Quelques carottes noires

Quelques carottes jaunes

Quelques carottes oranges

Persil plat

Ciboulette

Quelques cartoon porn oignons nouveaux

Huile d’olive

Cumin en poudre

Sel et poivre

Eplucher les carottes, les garder entières.

Cuire les carottes à la vapeur, les jaunes et les oranges en même temps.

Cuire les carottes noires à part, car elles tacheraient les autres.

Laisser refroidir puis les couper en rondelles.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux et les ajouter aux carottes.

Parsemer de persil plat et ciboulette ciselés.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et terminer par une pincée de cumin en poudre.

Bien mélanger et déguster aussitôt cette petite assiette colorée……

court-bouillon plat de résistance Poissons sauces

DOS DE CABILLAUD AU BEURRE CITRONNE

mardi 8 mars 2011

Dos de cabillaud

Beurre

Citron jaune

Vin blanc sec

Oignon ou échalote

2 clous de girofle

Poivre noir en grains

Laurier frais

Thym frais

Gros sel

Persil plat

Préparer le court-bouillon:

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une branche de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, une pincée de gros sel.

Un demi verre de vin blanc sec.

Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Remettre à ébullition et déposer le dos de cabillaud. Baisser le feu à frémissement et laisser cuire 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, préparer la petite sauce au beurre:

Faire fondre dans une casserole un bon morceau de beurre salé. Lorsque le beurre se tait, verser le jus d’un demi citron jaune, bien mélanger. Poivrer,  goûter et ajuster pour le sel.

Egoutter le dos de cabillaud, prévoir des assiettes chaudes.

Déposer le poisson et arroser de beurre citronné.

Accompagner ce poisson de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches avec un peu de persil plat ciselé au dernier moment.

Ce plat est délicieux, diététique et rapidement fait…….

Il plaît aux petits et aux grands……….