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Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….

apéritif assaisonnement Entrées Poissons

GOURMANDISES DE SAUMON

jeudi 23 décembre 2010

Saumon fumé

Pâte feuilletée

Citron vert ou jaune

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Coriandre ou aneth

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Découper des disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Garnir un plat à four de papier sulfurisé et y déposer les disques de pâte.

Mettre au four  à 200° pendant 10 à 12 minutes. Bien surveiller, la pâte doit monter. Laisser gonfler et colorer.

Sortir du four, laisser refroidir.

Préparer la crème en la mélangeant avec le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, le poivre. Bien mélanger.

Couper les boules en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les garnir de crème aux herbes.

Poser des lamelles de saumon fumé et ajouter une petite quantité de crème.

Décorer avec une petite herbe fraîche et de fins morceaux de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Voici une petite entrée légère, fraîche et raffinée……

On peut aussi ne garnir qu’une partie et garder l’autre moitié pour la décoration.

apéritif Entrées Poissons

RILLETTES DE SAUMON

vendredi 17 décembre 2010

Pour 4 personnes:

300 gr de saumon frais

200 gr de saumon fumé

80 gr de beurre

Huile d’olive

Citron vert

Cognac ou Armagnac

Poivre vert

Poivre du moulin

Cette recette doit se faire 1 ou 2 jours avant la dégustation.

Cuire le saumon frais au court-bouillon et l’effeuiller. Réserver.

Mixer le saumon fumé.

Dans un saladier, mélanger le saumon frais effeuillé avec le beurre ramolli.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de Cognac ou  D’ Armagnac, 1 cuillère à soupe de poivre vert mixé, 2 cuillères de jus de citron vert et un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger le tout à la fourchette.

Remplir des verrines ou une terrine, filmer et conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de déguster.

Servir avec du pain de campagne grillé, un vin blanc sec bien frais et voilà une entrée très facile à faire qui régalera vos papilles………..

De plus ces rillettes de saumon se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur.

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apéritif Entrées pain

LA POUTARGUE

mercredi 15 décembre 2010

Une poutargue

Une  baguette

Beurre

Faire griller quelques tranches de baguette, les beurrer.

Ôter la cire puis enlever la membrane qui recouvre la poutargue.

Couper la poutargue en fines lamelles ou en copeaux.

Déposer sur les tranches de baguette.

Une saveur puissante et douce à la fois, une petite coupe de Champagne frais à souhait et voilà un apéritif qui vous étonnera ……..

LA POUTARGUE

Des oeufs de mulet salés, séchés et recouverts de cire pour protéger et conserver cette merveille aussi surnommée   » le caviar de la Méditerranée « 

grillades plat de résistance Poissons

THON ROUGE GRILLE

samedi 20 novembre 2010

1 tranche épaisse de thon rouge

Poivre du moulin

Fleur de sel

Petites pommes de terre

Beurre

Ail

Persil plat

Chauffer une poêle à sec et déposer la tranche de thon rouge, griller la première face sur feu vif, puis le retourner.

Baisser le feu et laisser 2 minutes. Il sera rosé mais pour celles ou ceux qui aiment le poisson plus cuit, le laisser 2 minutes de plus.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer la tranche de thon, ajouter une petite pomme de terre vapeur et servir un beurre persillé avec une petite pointe d’ail. C’est extra……

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assaisonnement Les petites astuces de Christiane

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES

mercredi 15 septembre 2010

COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?

Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :

– Les passer sous un filet d’eau .

– Les poser sur un papier absorbant .

– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .

– Bien humecter le tout .

– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .

– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .

Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .

Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….

apéritif Entrées Poissons

CREME DE SARDINES AU CITRON

mercredi 1 septembre 2010

Pour l’apéro pour 6 personnes

1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

1 citron jaune

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Bien écraser les sardines à l’aide d’une fourchette.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre mou et bien mélanger.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Verser le jus de citron jaune.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Faire griller des petites tranches de baguette et tartiner copieusement avec la crème de sardines.

Servir au moment de l’apéritif…….

Très facile, délicieux, et moins calorique que certains petits gâteaux…..

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grillades Poissons

MAQUEREAUX MARINES CUISSON BARBECUE

mardi 11 mai 2010

maq1maq2

1 à 2 maquereaux par personne

1 citron jaune

Cumin en poudre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.

Technique pour ôter l’arête dorsale :

Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair.  ( voir photo )

L’arête s’enlève très facilement.

Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.

Ajouter quelques feuilles de persil plat.

Arroser de jus de citron, saler,  poivrer  et filmer.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.

Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.

Arroser la chair d’un peu de marinade.

Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….

Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.

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grillades plat de résistance Poissons

LE BAR GRILLE

mardi 20 avril 2010

bar

1 gros bar

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé ( facultatif cartoon porn )

Persil plat

Pommes de terre à chair ferme

Gratter le bar ou le faire faire par le poissonnier.

Lever les filet et couper chaque filet en deux.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée et déposer les filets côté peau. Laisser colorer la peau.

Lorsque le côté du poisson blanchit, le retourner, baisser le feu. Pour les gourmands, ajouter une noisette de beurre et en nourrir le poisson.

Laisser 2 minutes et éteindre le feu. Saler et poivrer. Laisser Dans la poêle chaude.

Servir dans des assiettes chaudes avec quelques petites pommes de terre vapeur parsemées de persil plat.

Préférer un vin blanc sec par exemple un Montlouis du Domaine MOYER

Merci à Serge et hélène pour ce succulent poisson ramené de Bretagne……..

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plat de résistance Poissons

TURBOT GRILLE

vendredi 2 avril 2010

turbotgrill

1 turbot en filets

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

Faire lever les filets du turbot par le poissonnier. Enlever également la peau.

Huiler légèrement une poêle et faire chauffer.

Poser les filets de turbot dans la poêle chaude,  la cuisson se fait très vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets.

Saler et poivrer.

Parsemer de ciboulette

Servir les filets arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive.

Pour accompagner :

Une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des petits légumes de saison.