1 beau homard ( choisir une femelle )
Pour la cuisson au court-bouillon, voir ma précédente recette
Voici ma jolie tête.
Et maintenant je suis prêt à être dégusté.
Avec une petite mayonnaise maison au citron.
Le tout accompagné d’un Chablis bien frais.
Bonne dégustation.
1 blanc de poulet par personne
Persil plat
Coriandre fraîche
Citrons confits
Sel et poivre du moulin
Fromage blanc
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille.
Les fendre dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout afin de pouvoir les refermer.
Saler et poivrer les blancs des deux côtés.
Déposer le fromage blanc aux herbes, bien au milieu.
Replier les blancs sur eux-mêmes.
Les rouler dans du film alimentaire, attacher les extrémités.
Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur.
A ébullition, déposer les boudins de blancs de poulet.
Laisser cuire 6 minutes.
ôter le film alimentaire.
Découper en tranches épaisses.
Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une poêle.
A température déposer les tranches de filets de blancs de poulet.
Faire dorer de chaque côté.
Servir aussitôt avec une petite salade de pennes aux mini poivrons rouges.
Sans oublier la petite sauce aux herbes.
Recette très sympa que l’on peut préparer la veille.
Fromage blanc
Citron confit
Persil plat
Coriandre
Sel et poivre
Couper un 1/2 citron confit en petits dés.
Verser le fromage blanc dans un petit bol.
Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts
Saler et poivrer.
Ajouter les dés de citron confit.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.
Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.
De belles langoustines bien vivantes
Gros sel
Grande quantité d’eau
Remplir un grand récipient d’eau froide.
Amener à ébullition.
Saler, une poignée de gros sel de mer de Guérande.
Jeter les grosses langoustines lorsque l’eau bout à nouveau et laisser 4 minutes à frémissement.
Egoutter immédiatement.
Les disposer sur un plat de service.
Les déguster tièdes ou froides avec une petite mayonnaise au citron.
1 belle cuisse de dinde
Pour la marinade :
– 1 échalote hachée
– 1 gousse d’ail écrasée
– Thym frais
– 2 feuilles de laurier
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– 2 cuillères à soupe de ketchup
– 1 dl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– Sel et poivre
Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.
Déposer la cuisse de dinde.
L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.
La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.
Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.
Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.
Arroser de marinade tout au long de la cuisson.
30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.
Ne pas hésiter à déglacer avec un peu d’eau.
La viande ne doit pas attacher.
Remettre 15 minutes.
Servir aussitôt……
Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium
et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.
Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.
Piquer la viande pour vérifier la cuisson.
1 foie de lapin par personne
Porto
Thym frais
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Beurre
Persil plat
Bien préparer les foies de lapin, ôter le sang et les petites veines.
Les placer dans un récipient.
Les recouvrir avec le porto.
Ajouter un peu de thym frais.
Laisser mariner 30 minutes.
Egoutter les foies de lapin.
Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques petits morceaux de beurre.
Faire chauffer le tout.
Déposer les foies de lapin, les cuire très rapidement de chaque côté.
Les arroser avec la sauce le temps de la cuisson.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil plat ciselé.
Servir bien chaud avec quelques frites ou autres légumes de votre choix…….
2 blancs d’oeuf
125 gr de sucre en poudre
1/2 citron jaune
Sel fin
Préchauffer le four à 120°.
Battre les blancs en neige avec un peu de sel fin.
Ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Terminer par le jus du demi citron.
Bien mélanger.
Beurrer une plaque de cuisson ou utiliser du papier sulfurisé.
Faire des petites meringues, à l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, en les espaçant.
Mettre au four 120° pendant 1 heure.
Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.
Décoller les meringues et déguster……. elles peuvent aussi se garder dans une boîte en fer.
Délicieuses avec un petit café, un chocolat…….
Champignons pieds de mouton
Huile d’olive
Beurre
Persil plat
Ail
Sel et poivre
Bien nettoyer les champignons.
Les couper en grosses lamelles.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un morceau de beurre.
Déposer les champignons, laisser sur feu vif.
Les champignons vont rendre de l’eau de végétation.
Mélanger et baisser le feu.
Laisser quelques minutes.
Ciseler le persil plat, hacher l’ail et ajouter le tout sur les champignons.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau.
Goûter les champignons, ils doivent rester fermes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt …….
1 belle poule
Quelques poireaux
Quelques carottes
1 oignon
3 clous de girofle
2 gousses d’ail
Thym frais
2 feuilles de laurier
Gros sel
Poivre
Choisir un grand récipient.
Déposer la poule, couvrir d’eau froide .
Faire chauffer sur feu vif.
Ecumer de temps en temps.
Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
A ébullition, ajouter les légumes, l’oignon, les 2 gousses d’ail, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
Baisser le feu.
Laisser cuire la poule à frémissement 2 bonnes heures.
Installer la poule dans un grand plat, ajouter les légumes.
Servir bien chaud avec de la moutarde, du gros sel, des cornichons.
Délicieuse recette par ce temps neigeux et froid…….
J’aime cuire ma poule au pot la veille. Je la laisse au frais, le gras remonte et se fige à la surface. C’est parfait pour dégraisser le bouillon.
La poule est plus parfumée….
Le bouillon dégraissé est parfait pour être dégusté….
6 oeufs bien frais
Oignons doux
Crème fraîche épaisse
Beurre
Huile isio 4
Sel et poivre
Persil plat
Battre les oeufs à la fourchette.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse.
Battre à nouveau.
Couper les oignons doux en petits dés ou en rondelles.
Verser un peu d’huile et un morceau de beurre dans une poêle.
Chauffer le tout.
Ajouter les oeufs battus toujours sur feu vif.
Déposer les dés d’oignons doux.
Décoller les bords de l’omelette et ramener au centre de la poêle.
La cuisson est très rapide.
Rabattre l’omelette.
Parsemer de persil plat ciselé.
Eteindre le feu.
Servir sans plus attendre .
Une petite salade verte sera parfaite en accompagnement.