Browsing Tag

diètétique

cuisson en cocotte lentilles plat de résistance

LENTILLES DU PUY AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mardi 17 janvier 2012

Lentilles du puy  ( mesure =  1 verre à eau pour 2 pers )

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Beurre

Thym et laurier

1 clou de girofle

Sel et poivre

Tranches de lard paysan

Eau froide ( 3 fois le volume des lentilles )

Blanchir le lard paysan dans de l’eau bouillante.

Egoutter et sécher le lard avec du papier absorbant.

Ôter la couenne et couper le lard en petits lardons.

Réserver.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Les déposer dans une cocotte,  les recouvrir d’eau froide ( 3 x leur volume ).

Ajouter l’oignon piqué d’ un clou de girofle.

Le thym.

La gousse d’ail écrasée.

Amener à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les lardons et laisser cuire 30 à 40 minutes à frémissement.

Ôter l’oignon et le thym.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ajouter un peu de beurre frais ou un filet d’huile d’olive sur les lentilles.

Ciseler un peu de persil plat.

Voilà un plat tout simple et parfait pour ce beau temps d’hiver…….

accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

Entrées les oeufs pain plat de résistance salade

SALADE DE PISSENLITS AUX OEUFS ET PETITS LARDONS

mercredi 14 décembre 2011

Choisir de beaux pissenlits

Prévoir 2 oeufs par personne

Petits lardons

un peu de pain rassis

Ail

Sel et poivre

Bien laver la salade de pissenlits.

Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.

Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.

Cuire les oeufs.

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.

Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.

Déposer les oeufs coupés en deux.

Saler et poivrer.

Ajouter les croûtons.

Servir sans plus attendre.

Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….

cuisson au four legumes papillote plat de résistance Poissons sauces

MEDAILLONS DE LOTTE AUX PETITS LEGUMES

mardi 15 novembre 2011

1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )

2 carottes

2 blancs de poireau

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )

Préchauffer le four 200°.

Couper les carottes en bâtonnets.

Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.

Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter et réserver.

Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.

Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.

Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.

Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.

Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.

Saler et poivrer.

Réserver cette petite sauce au bain marie.

Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir le reste de la sauce à part.

Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………

Entrées legumes potage verrines

CREME DE CITROUILLE CHIPS DE SAUGE

dimanche 30 octobre 2011

1 morceau de citrouille

1 bouillon cube ( volaille )

Beurre

Crème fraîche

3 feuilles de sauge par personne

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique

Eplucher la tranche de citrouille.

La couper en morceaux.

Déposer dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition.

Réduire à frémissement et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter et laisser tiédir.

Mixer la citrouille, mouiller avec un peu de  jus de cuisson.

Ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Faire fondre quelques dés de beurre dans une casserole.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser colorer.

Choisir de jolies verrines ou coupelles.

Verser la crème de citrouille, ajouter 3 feuilles de sauge par verrine.

Un peu de poivre du moulin.

Un peu de persil ciselé.

Et terminer par un filet de vinaigre balsamique au tout dernier moment.

Déguster aussitôt avec quelques tranches, de baguette, grillées.

Les feuilles de sauge cuites ainsi sont croquantes et superbement délicieuses…. J’adore……

papillote plat de résistance Poissons

TRUITES TOUTES FRAÎCHES DE LA PISCICULTURE

jeudi 27 octobre 2011

1 truite par personne

Quelques petites tomates

2 échalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez une pisciculture près de chez vous, n’hésitez pas…….

Pêchées à 11 heures, cuites à 12….. Que du bonheur……..

Vider les truites et les passer sous un filet d’eau.

Les essuyer avec un papier absorbant sans oublier l’intérieur.

Préchauffer le four 180°/200°.

Couper un bon rectangle de papier aluminium pour chaque papillote.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer la truite dessus.

Couper des petites tranches de tomate et les mettre à l’intérieur de la truite ou sur le dessus.

Hacher l’échalote, ciseler le persil plat et ajouter aux tomates.

Un peu de sel et de poivre.

Arroser légèrement d’huile d’olive.

Bien fermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque de cuisson ou un plat à four.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt la papillote dans l’assiette de présentation, l’ouvrir et déguster ce petit poisson ……

Un régal avec un petit verre de vin blanc sec très frais……

Un grand merci à Marinette pour nous avoir fait découvrir cette superbe pisciculture et à Yvonne pour la préparation de ces délicieuses petites truites…….

Entrées legumes salade

LES CHOUX DE MON JARDIN  » SALADE DE CHOU ROUGE « 

lundi 17 octobre 2011

Choisir un beau chou rouge….. J’ai la chance d’en avoir dans le potager

1 à deux échalotes

De la vinaigrette

Sel et poivre

Ôter les premières feuilles du chou.

Le passer sous l’eau froide.

Le couper en lanières, moyennes ou fines selon les goûts.

Préparer une vinaigrette.

Arroser les lanières de chou de vinaigrette.

Parsemer d’échalote.

Bien mélanger et servir frais.

Recette toute simple, peu calorique, parfaite en entrée avant un plat mijoté…….

assaisonnement Entrées legumes sauces

SALADE DE TOMATES FACON MICHEL GUERARD

mardi 11 octobre 2011

Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Persil plat ou basilic frais

Rincer les tomates sous l’eau froide.

Les couper en tranches.

Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.

Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel de Guérande.

Un peu de poivre du moulin.

Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.

Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)

assaisonnement lapin Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance viande blanche Viandes volaille

ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux  ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive,  ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre  ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

2 commentaires
accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes plat de résistance

SALADE DE HARICOTS BLANCS

vendredi 23 septembre 2011

Recette spéciale paresseuses

Pour 4 personnes

1 grosse boîte de haricots blancs au naturel

1 ou 2 oignons doux

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Moutarde

Ouvrir la boîte de haricots ( gros, gros travail )

Les rincer sous un filet d’eau froide.

Bien égoutter.

Les mettre dans un saladier.

Préparer la vinaigrette :

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

– 1 cuillère à café bien bombée de moutarde Maille

Bien mélanger le tout au fouet

Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur les haricots.

Couper les oignons doux.

Ciseler le persil plat .

Ajouter le tout aux haricots et bien mélanger.

Parfait en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou chaude……