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BROCHETTES DE COEURS DE CANARDS GRAS DES LANDES

jeudi 7 juillet 2011

Je reviens des Landes, Région que J’ADORE………

J’ai ramené des coeurs de canards gras……. Un délice

Ouvrir les coeurs et les dégraisser. ( un peu )

Prévoir 4 à 5 coeurs par brochette.

Sur le barbecue ou sous le gril du four

Déposer les brochettes et bien dorer de chaque côté.

Ne pas trop les cuire pour qu’ils restent tendres. ( quelques minutes suffisent )

Saler et poiver.

Servir aussitôt avec quelques tomates cerises et une petite salade verte.

Merci à mes amis Josette et Michel, de très très très gentils Landais que je vais retrouver bientôt…….

plat de résistance viande blanche Viandes

PETIT MIGNON DE VEAU GALETTES DE POMMES DE TERRE ET FINES HERBES

mercredi 15 juin 2011

Mignon de veau

Pommes de terre

Persil plat

Ciboulette

Oignons doux ou échalotes

1 oeuf

Un peu de farine

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Petites tomates pour la couleur

Les galettes de pommes de terre :

Eplucher les pommes de terre, les râper.

Les égoutter mais surtout ne pas les laver.

Saupoudrer un peu de farine.

Ajouter les oignons doux hachés ( ou les échalotes ), le persil plat ciselé et la ciboulette.

Bien mélanger puis ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau.

Saler et poivrer.

Former les galettes.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer les galettes et les colorer de chaque côté. Cuire doucement quelques minutes.

Réserver.

Le mignon de veau :

Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le saisir dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, le retourner et laisser quelques minutes sur feu doux.

Je l’aime rosé, mais suivant les goûts augmenter quelques minutes la cuisson.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer le mignon de veau, les galettes de pommes de terre et décorer de quelques petites tomates……….

Une petite salade de saison et voilà un repas très simple et savoureux………

assaisonnement legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade viande blanche viande rouge Viandes volaille

ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

accompagnement Entrées legumes salade

SALADE FRAÎCHEUR DE CAROTTES AUX TROIS COULEURS

lundi 2 mai 2011

Quelques carottes noires

Quelques carottes jaunes

Quelques carottes oranges

Persil plat

Ciboulette

Quelques oignons nouveaux

Huile d’olive

Cumin en poudre

Sel et poivre

Eplucher les carottes, les garder entières.

Cuire les carottes à la vapeur, les jaunes et les oranges en même temps.

Cuire les carottes noires à part, car elles tacheraient les autres.

Laisser refroidir puis les couper en rondelles.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux et les ajouter aux carottes.

Parsemer de persil plat et ciboulette ciselés.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et terminer par une pincée de cumin en poudre.

Bien mélanger et déguster aussitôt cette petite assiette colorée……

agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES  » GIGOT D’AGNEAU DE LAIT « 

vendredi 22 avril 2011

1 gigot d’agneau de lait  pour 4 à 5 personnes

Huile d’olive

Fleur de sel

Beurre

2 échalotes

Romarin frais

Poivre du moulin

Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Préchauffer le four 220°.

Bien dégraisser la viande.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.

Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.

Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.

Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.

Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.

Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.

Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….

accompagnement condiments Entrées legumes les oeufs pain plat de résistance salade

OEUFS POCHES AUX POINTES D’ASPERGES

lundi 18 avril 2011

Compter 5 asperges par oeuf

1 oeuf par personne

1 tomate bien ferme

Beurre

Sel et poivre

Huile de noisette

Compter 4 feuilles de sauge par oeuf

Pain de campagne grillé

Parmesan en lamelles ( pour ceux qui aiment )

Quelques pousses de pourpier

Cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur.

Faire chauffer de l’eau  ( à mi-hauteur ) dans une poêle et porter à ébullition.

Casser les oeufs et à l’aide d’une louche, les faire tomber dans l’eau.

Attendre une nouvelle ébullition puis éteindre le feu.

Couvrir et laisser les oeufs pocher pendant 4 minutes.

Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés.

Faire fondre, dans une casserole, quelques noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauge et colorer 3 à 4 minutes. Couvrir et réserver.

Egoutter les oeufs pochés, les poser sur du papier absorbant.

Griller les tranches de pain de campagne, les poser sur une assiette.

Déposer sur chaque tranche, les pointes d’asperges.

Poser l’oeuf poché.

Décorer de feuilles de sauge et napper du beurre de cuisson.

Décorer de lamelles de parmesan, de dés de tomate et quelques pousses de pourpier.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un tour de moulin à poivre noir, un peu de fleur de sel et déguster sans plus attendre………

Cette recette vous plait !…..

Alors votez, notez, et commentez sur cuisine az en cliquant ICI ( à l’occasion de Pâques, j’ai fait 3 recettes sur le thème de l’oeuf )

Merci, merci et à très bientôt sur christianecuisine…….

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accompagnement assaisonnement condiments cuisson micro-ondes Entrées lard Italien legumes les oeufs plat de résistance salade

OEUFS BROUILLES AUX TROIS SALADES ET CHIPS DE LARD ALSACIEN

dimanche 17 avril 2011

Recette pour 2 oeufs

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques noisettes de beurre

Ciboulette

Sel et poivre

1 tranche fine de lard alsacien

Cresson

Pousses de pourpier

Roquette

Huile d’olive

Vinaigre de vieux vin

Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, installer le lard alsacien.

Mettre au four (chaud 200°) pendant 5 minutes. Réserver.

Choisir une jatte pouvant aller au micro-ondes, faire fondre quelques noisettes de beurre pendant 1 minute.

Casser 2 oeufs, les battre délicatement et ajouter 2 cuillères à soupe de lait.

Mélanger à nouveau et mettre 1 minute au micro-ondes.

Ecraser le mélange à l’aide d’une fourchette.

Remettre au mico-ondes, minute par minute et toujours écraser à la fourchette afin d’obtenir une consistance crèmeuse.

Ajouter alors 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de sel et de poivre.

Terminer avec un peu de ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

Sevir les oeufs brouillés avec le lard alsacien et un mélange de cresson, roquette et pousses de pourpier. Le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vieux vinaigre de vin……

Cette recette vous plait !….

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assaisonnement condiments Entrées les oeufs plat de résistance poisson fumé Poissons salade

MINI-OMELETTES AU SAUMON FUME

jeudi 14 avril 2011

2 oeufs pour 6 mini-omelettes

35 ml de crème fraîche (pour l’omelette)

Aneth fraîche

2 tranches de saumon fumé

Quelques feuilles de roquette

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour la petite sauce

Sel et poivre du moulin

Battre légèrement les 2 oeufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Faire chauffer une poêle à blinis, la huiler et verser la préparation.

Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner les petites omelettes, laisser quelques secondes et réserver.

Préparer une petite sauce :

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de ciboulette ciselée et de l’aneth coupée grossièrement.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Déposer les mini-omelettes sur une jolie assiette.

Poser le saumon fumé.

Ajouter une cuillère à café de sauce à la crème.

Décorer de quelques feuilles de roquette.

Un peu de poivre du moulin et voilà……

Une entrée légère et délicieuse……

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Entrées les oeufs oeuf d'oie plat de résistance

OEUF D’OIE A LA COQUE

jeudi 7 avril 2011

1 oeuf d’oie par personne

Vinaigre blanc

Sel fin

Baguette

Beurre

Salade

Sortir l’oeuf d’oie une heure avant la cuisson.

Bien laver l’oeuf sous un filet d’eau froide.

Faire bouillir d’eau dans une casserole adaptée à la taille de l’oeuf, verser un filet de vinaigre blanc et une pincée de sel fin.

Reprendre l’ébullition et déposer délicatement l’oeuf d’oie.

Laisser 9 minutes sur feu moyen. La cuisson peut être entre 7 et 10mn selon les goûts de chacun.

Vider l’eau et laisser couler de l’eau froide sur l’oeuf pendant quelques secondes.

Choisir un coquetier , casser la pointe de la coquille.

Et déguster avec quelques mouillettes beurrées, un peu de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade verte et voilà un repas sympa pour un dimanche soir !……..

Attention 1 oeuf d’oie équivaut à 3 oeufs de poule. Donc à consommer avec modération….. Mais c’est si bon…….

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accompagnement lapin legumes viande blanche

POÊLEE DE LAPIN ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET PANAIS

mercredi 30 mars 2011

Quelques beaux morceaux de lapin

2 pommes de terre pour 1 panais moyen

Beurre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Une salade de mâche

Couper en morceaux le lapin (ne pas garder les os). Réserver.

Cuire les pommes de terre à l’eau 25 à 30 minutes.

Faire de même pour les panais.

Ecraser grossièrement pommes de terre et panais, ajouter un bon morceau de beurre.

Saler et poivrer.

Pour garder la préparation au chaud, un bain-marie est idéal.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer les morceaux de lapin.

Colorer à feu vif, sans cesser de remuer.

Baisser le feu et laisser quelques minutes, bien mélanger les morceaux avec le jus rendu.

Saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.

Servir le lapin bien chaud et l’écrasée de pommes de terre et panais dans une petite cocotte.

Une salade de mâche sera parfaite pour équilibrer le tout……..