Christiane cuisine

RAGOÛT D’ ASPERGES

mercredi 5 mai 2010

ragout

1 kg d’asperges

5 pommes de terre

1 ou 2 cuisses de canard gras confites

1 bouillon cube de volaille ou de légumes

Beurre

Sel et poivre

CETTE RECETTE EST DE MON AMIE CHRISTIANE et oui une autre Christiane passionnée de cuisine……….

Eplucher les asperges et les couper en tronçons en prenant bien soin de garder les pointes un peu plus longues.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les asperges et les pommes de terre. Les faire colorer, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau froide mais pas tout à fait à hauteur.

Couvrir et laisser sur feux doux pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuisse de canard confite, dégraissée et coupée en fines lamelles.

Saler et poivrer, servir avec une belle salade verte.

grillades plat de résistance Poissons

LE BAR GRILLE

mardi 20 avril 2010

bar

1 gros bar

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé ( facultatif )

Persil plat

Pommes de terre à chair ferme

Gratter le bar ou le faire faire par le poissonnier.

Lever les filet et couper chaque filet en deux.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée et déposer les filets côté peau. Laisser colorer la peau.

Lorsque le côté du poisson blanchit, le retourner, baisser le feu. Pour les gourmands, ajouter une noisette de beurre et en nourrir le poisson.

Laisser 2 minutes et éteindre le feu. Saler et poivrer. Laisser Dans la poêle chaude.

Servir dans des assiettes chaudes avec quelques petites pommes de terre vapeur parsemées de persil plat.

Préférer un vin blanc sec par exemple un Montlouis du Domaine MOYER

Merci à Serge et hélène pour ce succulent poisson ramené de Bretagne……..

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Entrées legumes potage

POTAGE AUX FANES DE RADIS

mercredi 14 avril 2010

radis radis2

2 bottes de radis

1 pomme de terre

1 échalote

1/2 bouillon cube de volaille

Beurre

Huile d’olive

Eau

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Tranches de lard ( très finement coupées )

Bien laver les fanes de radis et garder les radis pour une petite entrée.

Mettre quelques noisettes de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte, lorsque ce mélange est chaud, ajouter l’échalote hachée, bien mélanger et surtout ne pas colorer.

Déposer les fanes de radis et mélanger à nouveau.

Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, couvrir à hauteur avec de l’eau froide en ajoutant le 1/2 cube de bouillon de volaille écrasé.

Cuire sur feu doux 20 à 25 minutes. ( bien vérifier la cuisson de la pomme de terre )

Mixer la soupe finement, ajouter le sel et le poivre.

Battre la crème fraîche et juste au moment de servir, déposer des quenelles de crème sur le potage.

Ajouter un peu de poivre du moulin sur les quenelles et à table……..

Pour les gourmands, de belles tranches fines de lard que l’on fait griller dans une poêle sèche ou au four….

C’est très très bon… et si elles sont très grillées, on peut aussi faire une chapelure de lard.

Parsemer cette chapelure sur les quenelles, c’est superbe en bouche.

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Entrées legumes

POMMES DE TERRE façon Piémontaise

jeudi 1 avril 2010

pommesterre

3 belles tomates

8 pommes de terre à chair ferme

Quelques cornichons extra fins de chez Maille

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

3 oeufs durs

Jambon blanc

3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).

Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.

Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.

Egrener les tomates et les couper en morceaux.

Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.

Entrées plat de résistance sauces Viandes

SALADE DE JOUES DE BOEUF

lundi 15 mars 2010

joue

2 joues de boeuf

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

1 échalote

1 carotte pour la cuisson

2 carottes pour l’accompagnement

2 petites pommes de terre par personne (à chair ferme)

Persil plat

Ciboulette

Gros sel (1/2 cuillère à café)

Thym et laurier

Poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde

Couper les joues de boeuf en gros cubes.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel, le poivre et 1 carotte entière.

Laisser à frémissement 2 heures.

Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.

Préparer la vinaigrette.

Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.

Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.

Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.

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legumes plat de résistance

FRITES LEGERES, OUI C’EST POSSIBLE…

mercredi 17 février 2010

Qui ne rêve pas de bonnes frites croustillantes, dorées, un bonheur… ET LIGHT ! Oui c’est possible.

J’ai découvert la solution : une friteuse géniale ! Bon la première fois, j’ai pensé avoir fait un mauvais achat… Mais j’ai récidivé car je ne voulais pas rester sur un échec et j’ai eu raison car depuis je me régale. VIVE LES FRITES !!

Choisir des pommes de terre. Moi j’aime les Mona Lisa, superbes pommes de terre. Elles sont parfaites pour les frites mais aussi pour les purées et les pommes de terre au four. Donc, je pense que vous avez saisi, je les aime pour toutes mes préparations.

Eplucher les pommes de terre, les couper en frites. Bien les laver et surtout les laisser dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant une bonne 1/2 heure en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite les égoutter et bien les sécher dans un torchon.

Sortir votre merveilleuse machine, mettre les frites et ajouter 2 cuillères (mesure livrée avec la friteuse) d’huile Isio 4.

Fermer le couvercle et démarrer. Je programme 20 minutes et je regarde, j’ajoute si besoin 5 à 7 minutes mais pas plus. Il faut surveiller et goûter…

Enfin prendre un plat chaud, mettre les frites , ajouter un peu de sel fin et c’est divin…

Avec une petite viande rouge, un poulet rôti, c’est le bonheur !!

frites

Cette merveilleuse machine est disponible entre autres chez Darty. Elle n’est pas donnée mais l’investissement vaut le coup !

frite1

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legumes plat de résistance

PUREE DE PANAIS

dimanche 7 février 2010

panais

Il faut 1 panais pour 2 pommes de terre

Lait

Beurre

Crème fraîche

Sel et poivre

Noix de muscade

Eplucher les panais ainsi que les pommes de terre. Couper les en morceaux. Pour la cuisson, prévoir 20 minutes pour les panais et 30 minutes pour les pommes de terre. Donc cuisson séparée.

Recouvrir les légumes d’eau froide, ajouter un peu de sel et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser à frémissement le temps indiqué ci-dessus pour chacun des légumes.

Sortir votre moulin à légumes et faites votre purée de panais et pommes de terre. Ajouter du lait tiède et quelques noisettes de beurre.

Mélanger et dessécher sur feu doux votre purée. Râper un peu de noix de muscade, ajouter sel et poivre et un peu de crème fraîche.

Le panais est un légume ancien délicieux mais un peu sucré, c’est pourquoi il vaut mieux le mélanger avec quelques pommes de terre. Cette purée est délicate et excellente avec une volaille ( pintade, poulet , oie)

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