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christiane cuisine

Entrées plat de résistance

OMELETTE AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

lundi 10 mai 2010

omelette

Recette pour 2 personnes

4 oeufs

Lard paysan de Normandie

1 échalote

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Couper la ou les tranches de lard en gros lardons.

Dans une poêle, ( suffisamment grande pour recevoir l’omelette ) mettre un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le tout, ajouter les lardons , les dorer.

Enlever les lardons et déposer l’échalote hachée, bien mélanger pendant quelques minutes.

Casser les oeufs un à un dans un ramequin avant de les mettre dans un bol. ( on évite ainsi de jeter l’ensemble si un des oeufs se révélait mauvais )

Battre les oeufs en omelette, ( j’y ajoute toujours un peu d’eau froide ) saler et poivrer.

Remettre les lardons dans la poêle avec les échalotes, mélanger à nouveau. Verser les oeufs battus et sur feu vif, ramener les bords de l’omelette vers le centre. La cuisson se fait très vite.

Il ne faut pas trop cuire une omelette, elle se desséche très rapidement.

Choisir un plat de présentation, parsemer de persil plat plat ciselé. La déposer délicatement en portefeuille.

Une belle salade verte, et voilà un plat tout à simple à réaliser……

gym sport

MON ARME FATALE………

dimanche 9 mai 2010

velo

Après les jolies conserves du Périgord……. Un peu de sport……..

Je suis accroc à mon vélo elliptique ( acheté chez Decathlon )…. J’ai commencé en janvier 2010, au début c’est très difficile, je restais 5 à 6 minutes force 1….. en le faisant 5 fois par semaine, j’ai augmenté tout doucement d’une minute par jour.

Et quand je le sentais et que je le pouvais, je passais directement à 15 minutes et puis au fil des jours et en étant très régulière je suis aujourd’hui à force 5, et ce pendant 1 heure, ce qui correspond à 10 km …… Je suis très fière, mais j’ai quelques astuces pour résister.

Ma fille chérie m’a offert un IPOD et j’écoute mes morceaux favoris…. Ensuite je mets des gants de sport car je m’étais faîte des ampoules, il faut aussi être bien chaussée et ne pas être gênée par les vêtements….

Donc 5 fois par semaine, après mon petit déjeuner, je monte sur ma monture préférée…..

Et après une bonne douche, on peut déplacer des montagnes. C’est génial…….

Bon courage à toutes et accrochez-vous…….

Entrées legumes

SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MENTHE FRAÎCHE

vendredi 7 mai 2010

pommenthe-1

Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre à chair ferme

30 cl de crème épaisse Yoplait

1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

1 bouquet de menthe fraîche.

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Laisser refroidir, puis les éplucher.

Les couper en morceaux et non pas en rondelles et les mettre dans un saladier.

Mélanger, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Détendre la crème avec un peu de lait.

Ciseler la menthe et l’ajouter au mélange.

Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et filmer.

Garder au réfrigérateur jusqu’au repas.

Cette salade fraîche est très agréable, on la mange en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Du poulet par exemple…

IL faut la faire, c’est bon….. Pas cher….. Et cela donne la forme…….

legumes plat de résistance volaille

RAGOÛT D’ ASPERGES

mercredi 5 mai 2010

ragout

1 kg d’asperges

5 pommes de terre

1 ou 2 cuisses de canard gras confites

1 bouillon cube de volaille ou de légumes

Beurre

Sel et poivre

CETTE RECETTE EST DE MON AMIE CHRISTIANE et oui une autre Christiane passionnée de cuisine……….

Eplucher les asperges et les couper en tronçons en prenant bien soin de garder les pointes un peu plus longues.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les asperges et les pommes de terre. Les faire colorer, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau froide mais pas tout à fait à hauteur.

Couvrir et laisser sur feux doux pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuisse de canard confite, dégraissée et coupée en fines lamelles.

Saler et poivrer, servir avec une belle salade verte.

Entrées legumes

SALADE DE TOMATES JAUNES

lundi 3 mai 2010

salad

Tomates jaunes

Persil plat

Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.

Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Sel et poivre.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.

grillades plat de résistance Viandes

TRAVERS DE PORC MARINES CUISSON BARBECUE

vendredi 30 avril 2010

travers-1

Recette pour quatre personnes:

1 kg 500 de travers de porc.

Pour la marinade:

1 échalote

1 gousse d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de ketchup

1 di de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade en ajoutant l’ail haché et l’échalote coupée finement.

Couper les travers de porc, les ajouter à la marinade et bien les mélanger.

Filmer et réserver au frais.

L’idéal est de le faire la veille du barbecue, sinon il faut 3 heures minimum de macération.

Préparer les braises, mettre la grille en hauteur pour une cuisson douce.

Poser les travers de porc et les laisser dorer tout doucement en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

En fin de cuisson, baisser la grille pour bien les colorer mais sous haute surveillance, à ce stade de la cuisson cela va très vite……

Pour la cuisson, il faut compter 10 minutes de chaque côté, suivant la grosseur des travers.

A déguster avec des pommes de terre, de la salade verte, des légumes de saison…..

grillades plat de résistance Viandes volaille

MAGRET DE CANARD GRAS GRILLE

jeudi 29 avril 2010

magr1magr2

Recette pour deux personnes

1 beau magret de canard gras

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Préparer le barbecue, lorsque les braises sont parfaites, poser le magret côté peau sur la grille .

Laisser 5 à 6 minutes, en surveillant car la graisse s’enflamme très facilement.

La peau du magret doit être croustillante.

Le retourner et laisser 4 minutes, en surveillant toujours.

Envelopper le magret dans du papier aluminium, et le laisser quelques minutes, il sera ainsi plus tendre.

Trancher le magret,  saler, poivrer et servir aussitôt avec une petite salade verte. C’est délicieux…..

Petite astuce :

Si la graisse s’enflamme, il faut jeter du gros sel dessus. C’est très efficace

cuisine et cinéma

CUISINE ET CINEMA

mardi 27 avril 2010

legout

LE GOÛT DE LA VIE

Beau duel de chefs dans ce restaurant chic de Manhattan, une histoire drôle et touchante.

Sympa la valse des gamelles, les coups de feu en cuisine , les coups de gueule en salle et tant pis pour les clients…..

Le  film est magnifié par des airs d’ Opéra, de PUCCINI:  Madame Butterfly, Turandot, interprétés par Luciano Pavarotti. Wagner est aussi présent , et surprise Paolo conté……..

Les excellents acteurs, Catherine Zeta-Jones et Aaron Eckhart

Bref, à regarder, à écouter avec gourmandise……

Et maintenant , je connais les trois secrets de la cuisine française…..

– Le beurre

– Le beurre

– Le beurre

abats plat de résistance

ROGNON DE VEAU POÊLE

lundi 26 avril 2010

rognons

1 beau rognon de veau  ( recette pour deux personnes )

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Ail

sel et poivre du moulin

2 endives

Vinaigrette

Faire préparer le rognon par le boucher.

Le couper en deux dans son épaisseur.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer le rognon. Laisser sur feu vif,  bien le colorer, puis baisser le feu.

Le retourner, ajouter quelques noisettes de beurre, l’ail haché. Bien nourrir le rognon de sauce au beurre.

Saler, poivrer et parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec une salade d’endive……

apéritif Entrées grillades legumes papillote Poissons

BEURRE AUX TRUFFES

vendredi 23 avril 2010

beurretruffe

1 truffe fraîche ou en conserve

Beurre salé

Garnir un petit pot de beurre salé.

Couper très finement la truffe en lamelles et les poser sur le dessus du beurre.

Bien filmer et garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le consommer.

Pour la dégustation

Un oeuf à la coque, des mouillettes recouvertes de ce beurre parfumé…..

Ou quelques noisettes sur un filet de poisson blanc, ou encore sur des pâtes fraîches…. Un délice…

Récupérer les lamelles de truffe et :

Prévoir de petites tranches de baguette, à peine grillées, un peu d’huile d’olive, les lamelles de truffe et surtout une pincée de fleur de sel. Un régal à l’apéro……