Petites boules de mozzarella de bufflonne
Tomates » cocktail » de plusieurs couleurs
Huile d’olive
Sel et poivre
Basilic frais
Couper les tomates en rondelles.
Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).
Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de basilic frais.
Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……
Pour 6 personnes
6 rouelles de jarret de veau
Farine
Sel et poivre
Persil plat
Huile d’olive
3 carottes
2 oignons
4 tomates
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 citron ou une orange
Couper les carottes en petits morceaux.
Hacher les oignons.
Peler les tomates et les couper.
Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.
Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.
Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.
Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.
Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.
Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.
Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……
1 pomme par personne
Sucre roux
Beurre
Bien laver les pommes .
Evider et ôter la queue des pommes .
Piquer à 2 ou 3 endroits ainsi les pommes n’éclateront pas .
Préchauffer le four à 170°/180°, th 6 .
Placer les pommes dans un plat et saupoudrer de sucre roux .
Ajouter une noisette de beurre sur chacune .
Les mettre au four pendant 15 mn .
Ajouter un verre d’eau chaude, et remettre au four 30 mn .
Les déguster tièdes ou froides, avec une petite crème fouettée pour les gourmands……..
Ce dessert ancien très simple à réaliser, plaît aux petits comme aux grands .
COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?
Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :
– Les passer sous un filet d’eau .
– Les poser sur un papier absorbant .
– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .
– Bien humecter le tout .
– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .
– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .
Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .
Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….
1 grillade de porc par personne
Huile d’olive
1 citron jaune
Persil plat
Thym citronné ou thym commun
Sel et poivre
Bien dégraisser la viande.
La déposer dans un plat creux et ajouter un filet d’huile d’olive.
Presser un citron et arroser la viande, saler et poivrer.
Ciseler un peu de persil plat.
Laisser mariner une bonne heure, en retournant la viande de temps en temps.
Griller la viande soit au barbecue soit dans une poêle sèche. La viande étant assez fine, la cuisson est rapide.
Au moment de servir, ajouter un petit morceau de beurre frais et un peu de persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.
Quelques tomates, ou quelques feuilles de salade, accompagneront cette délicieuse grillade.
La saison des fraises touche à sa fin, voici une recette qui permet de profiter de ces beaux fruits toute l’année.
500 gr de fraises
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 citron jaune
Equeuter et couper les fraises, les mettre dans un mixeur ou mieux un blender.
Ajouter les 3 cuillères de sucre glace et le jus de citron.
Mixer et goûter ( ajouter un peu de sucre pour les gourmandes, moi je trouve que 3 cuillères suffisent car il faut garder le goût très subtil des fraises. Mais c’est selon!….)
Je conserve ce coulis dans un pot de confiture. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur ou bien je le congèle dans des pots plus petits.
Pour la dégustation, il suffit de le mettre la veille dans le bas du frigo pour qu’il se décongèle tout doucement.
Parfait avec un fromage frais, un yaourt, un gâteau, quelques boules de glace…..
Sur une tranche de pain grillé, beurré, ajouter un peu de ce merveilleux coulis et déguster. Ce n’est pas mal non plus……
Pour l’apéro pour 6 personnes
1 boîte de très bonnes sardines à l’huile
1 citron jaune
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Beurre
Bien écraser les sardines à l’aide d’une fourchette.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre mou et bien mélanger.
Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.
Verser le jus de citron jaune.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Faire griller des petites tranches de baguette et tartiner copieusement avec la crème de sardines.
Servir au moment de l’apéritif…….
Très facile, délicieux, et moins calorique que certains petits gâteaux…..
5 oeufs très frais
125 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d’amande
80 gr de beurre mou
4 cuillères à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d’amande amère
Quelques gouttes de pistache
Le gâteau : ( le faire la veille )
Prévoir un four chaud th.6 ( 200° )
Monter 4 blancs d’oeufs en neige, ajouter peu à peu le sucre en poudre.
Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre d’amande.
Beurrer un moule et verser la préparation.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Démouler aussitôt, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.
La crème au beurre :
Mélanger dans un récipient, les 80 gr de beurre mou avec 4 cuillères à soupe de sucre glace.
Ajouter 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes d’amande amère et quelques gouttes de pistache.
Bien travailler cette crème au batteur électrique. ( la crème doit doubler de volume )
Ensuite, découper le gâteau dans son épaisseur avec un couteau à longue lame.
Etaler la crème au beurre sur le dessus du premier morceau de gâteau, poser l’autre partie sur la crème.
Saupoudrer de sucre glace, mettre au réfrigérateur.
Au moment du dessert, découper le gâteau en petits carrés, servir aussitôt……
Groseilles
Eau
Sucre Confidélice DADDY spécial gelée
Citron jaune
Laver et égrapper les groseilles.
Déposer les groseilles dans un récipient, ajouter un verre d’eau et sur feu doux les faire éclater.
Les écraser avec le plat d’une écumoire, remuer et continuer pendant 8 à 10 minutes.
Presser bien afin qu’il ne reste que les peaux et les pépins, et passer de nouveau le jus dans un tamis et laisser égoutter.
Peser le jus obtenu . ( pour 1 kg de jus, ajouter 850 gr de sucre )
Ajouter au jus le sucre et le jus de citron. Faire bouillir, écumer, laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Vérifier la cuisson. Déposer une goutte de gelée sur une assiette froide en la tenant verticalement. La goutte doit s’arrêter très rapidement….. La gelée est prête…..
Mettre dans les pots. ( ébouillantés au préalable )
Attendre le lendemain pour fermer les pots.
Les conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Recette pour 4 personnes
4 yaourts à la grecque
400 gr de fraises
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 jus de citron jaune
De la menthe fraîche
Couper 300 gr de fraises en morceaux, les mixer avec le jus de citron et le sucre glace. Réserver.
Mettre de côté 4 jolies fraises pour la décoration, couper le reste en morceaux.
Choisir de jolies verrines, déposer quelques morceaux de fraises, ajouter un peu de yaourt et un peu de coulis.
Pour la couche suivante commencer par le yaourt, les morceaux de fraises, le yaourt à nouveau , du coulis.
Et pour terminer un peu de yaourt, décorer avec les fraises restantes et un sommet de menthe fraîche.
Servir très frais.
C’est délicieux et très léger…..
La photo correspond à un premier essai, il faut plus de fraises c’est bien meilleur…….
De plus le croquant des fraises avec le côté lisse du yaourt est très agréable en bouche……..