accompagnement legumes

ECRASEE DE TOPINAMBOURS

lundi 12 décembre 2011

Topinambours

Sel

Poivre du moulin

Persil plat

Beurre

Eplucher les topinambours.

Les passer sous l’eau froide.

Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.

Les recouvrir d’eau froide.

Saler l’eau.

Amener à ébullition et compter 20 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson.

Egoutter et écraser les topinambours à l’aide d’une fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre frais.

Bien mélanger.

Servir très chaud et décorer de quelques feuilles de persil plat.

Délicieux en accompagnement d’une volaille, d’une viande rouge, d’un poisson……..

apéritif coquillage Entrées huîtres Les petites astuces de Christiane sauces

COQUILLES SAINT-JACQUES AU JUS D’HUÎTRES

mercredi 30 novembre 2011

Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée )

2 blancs de poireau

Sel et poivre du moulin

1 échalote

persil plat

beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite )

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau.

Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas.

Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.

Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm puis faire des lamelles.

Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.

Les égoutter et réserver dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.

Verser le jus d’huître dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée puis faire chauffer presqu’à sec. ( il doit rester la valeur d’une cuillère à café de jus )

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive.

A température déposer les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque côté quelques minutes.

Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer à nouveau le mélange échalote/jus d’huîtres.

Ajouter des dés de beurre bien froid et mélanger vivement au fouet hors du feu.

Réchauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.

Prévoir des assiettes bien chaudes.

Déposer les lamelles de poireau au centre de l’assiette.

Napper de sauce au jus d’huîtres.

Ajouter les trois coquilles St-Jacques.

Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir aussitôt.

La sauce réalisée avec le jus d’huîtes est d’une extrême délicatesse……..

On peut mélanger les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux façons de faire et le résultat est excellent…….

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cuisson au four dessert fruits gâteaux Les petites astuces de Christiane tarte

TARTELETTES FINES AUX FIGUES

jeudi 17 novembre 2011

Pour 6 tartelettes

De belles et bonnes figues fraîches

150 gr de farine

75 gr de beurre

1 pincée de sel fin

Un peu d’eau  (entre 20 et 25 ml)

Sucre roux

Préchauffer le four 200°.

Déposer la farine dans votre robot.

Ajouter le beurre mou.

1 pincée de sel fin et l’eau froide.

Faire tourner le robot afin d’obtenir une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte. se servir d’un petit plat à tarte pour découper la pâte.

Beurrer de petits moules à tarte et saupoudrer légèrement de farine. Les retourner, les tapoter pour retirer l’excédent de farine…… Avec ce petit truc la pâte ne colle pas……

Foncer les petits plats et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Laver les figues, les couper en lamelles et les déposer, bien serrées, sur la pâte.

Déposer quelques petits dés de beurre sur les fruits.

Mettre à four chaud 200° pendant 25 à 30 minutes.

Saupoudrer de sucre roux dès la sortie du four.

Ces petites tartelettes se dégustent tièdes ou froides……. Comme on aime…….

cuisson au four legumes papillote plat de résistance Poissons sauces

MEDAILLONS DE LOTTE AUX PETITS LEGUMES

mardi 15 novembre 2011

1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( prévoir 3 médaillons par pers )

2 carottes

2 blancs de poireau

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Beurre très froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire préparer la lotte par le poissonnier. ( ôter la peau et l’arête centrale )

Préchauffer le four 200°.

Couper les carottes en bâtonnets.

Couper les poireaux en tronçons puis en fines lamelles.

Blanchir, séparément, les légumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter et réserver.

Hacher l’échalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire réduire.

Prévoir de grands rectangles de papier aluminium.

Déposer un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les médaillons de lotte.

Saler et poivrer, fermer bien hermétiquement les papillotes.

Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.

Réchauffer l’échalote hachée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Lorsque la crème arrive à frémissement, ajouter quelques dés de beurre bien froid et mélanger au fouet hors du feu.

Saler et poivrer.

Réserver cette petite sauce au bain marie.

Déposer les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.

Décorer de quelques feuilles de persil plat.

Servir le reste de la sauce à part.

Déguster sans plus attendre, prévoir un bon vin blanc sec bien frais………

Entrées legumes potage verrines

CREME DE CITROUILLE CHIPS DE SAUGE

dimanche 30 octobre 2011

1 morceau de citrouille

1 bouillon cube ( volaille )

Beurre

Crème fraîche

3 feuilles de sauge par personne

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Vinaigre balsamique

Eplucher la tranche de citrouille.

La couper en morceaux.

Déposer dans une cocotte, couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Amener à ébullition.

Réduire à frémissement et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter et laisser tiédir.

Mixer la citrouille, mouiller avec un peu de  jus de cuisson.

Ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Faire fondre quelques dés de beurre dans une casserole.

Ajouter les feuilles de sauge et laisser colorer.

Choisir de jolies verrines ou coupelles.

Verser la crème de citrouille, ajouter 3 feuilles de sauge par verrine.

Un peu de poivre du moulin.

Un peu de persil ciselé.

Et terminer par un filet de vinaigre balsamique au tout dernier moment.

Déguster aussitôt avec quelques tranches, de baguette, grillées.

Les feuilles de sauge cuites ainsi sont croquantes et superbement délicieuses…. J’adore……

papillote plat de résistance Poissons

TRUITES TOUTES FRAÎCHES DE LA PISCICULTURE

jeudi 27 octobre 2011

1 truite par personne

Quelques petites tomates

2 échalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez une pisciculture près de chez vous, n’hésitez pas…….

Pêchées à 11 heures, cuites à 12….. Que du bonheur……..

Vider les truites et les passer sous un filet d’eau.

Les essuyer avec un papier absorbant sans oublier l’intérieur.

Préchauffer le four 180°/200°.

Couper un bon rectangle de papier aluminium pour chaque papillote.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer la truite dessus.

Couper des petites tranches de tomate et les mettre à l’intérieur de la truite ou sur le dessus.

Hacher l’échalote, ciseler le persil plat et ajouter aux tomates.

Un peu de sel et de poivre.

Arroser légèrement d’huile d’olive.

Bien fermer la papillote.

Déposer la papillote sur une plaque de cuisson ou un plat à four.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt la papillote dans l’assiette de présentation, l’ouvrir et déguster ce petit poisson ……

Un régal avec un petit verre de vin blanc sec très frais……

Un grand merci à Marinette pour nous avoir fait découvrir cette superbe pisciculture et à Yvonne pour la préparation de ces délicieuses petites truites…….

Entrées legumes salade

LES CHOUX DE MON JARDIN  » SALADE DE CHOU ROUGE « 

lundi 17 octobre 2011

Choisir un beau chou rouge….. J’ai la chance d’en avoir dans le potager

1 à deux échalotes

De la vinaigrette

Sel et poivre

Ôter les premières feuilles du chou.

Le passer sous l’eau froide.

Le couper en lanières, moyennes ou fines selon les goûts.

Préparer une vinaigrette.

Arroser les lanières de chou de vinaigrette.

Parsemer d’échalote.

Bien mélanger et servir frais.

Recette toute simple, peu calorique, parfaite en entrée avant un plat mijoté…….

assaisonnement Entrées legumes sauces

SALADE DE TOMATES FACON MICHEL GUERARD

mardi 11 octobre 2011

Choisir des tomates de toutes les couleurs, j’ai la chance de les avoir dans mon potager……….

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Persil plat ou basilic frais

Rincer les tomates sous l’eau froide.

Les couper en tranches.

Les disposer dans une assiette en intercalant les couleurs pour obtenir une belle harmonie.

Ajouter un filet d’une très bonne huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel de Guérande.

Un peu de poivre du moulin.

Ciseler quelques feuilles de persil plat ou de basilic suivant la saison et les goûts.

Servir aussitôt. (ne pas mettre au réfrigérateur pour préserver le goût subtil de ces délicieuses tomates)

agneau de l'aveyron cuisson au four féculents legumes plat de résistance Viandes

SELLE D’ AGNEAU DE L’AVEYRON AUX PETITS FLAGEOLETS

mercredi 5 octobre 2011

1 selle d’agneau pour 3 ou 4 personnes

1 ou 2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Flageolets (extra fin)

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat.

Ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer.

Poser la selle d’agneau et ajouter les gousses d’ail autour.

Ajouter un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud 210° pendant 40 minutes.

Découper la viande et servir avec de petits flageolets.

Une petite salade verte et voilà un plat tout simple et délicieux.

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assaisonnement lapin Les petites astuces de Christiane papillote plat de résistance viande blanche Viandes volaille

ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux  ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive,  ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre  ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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