abats Entrées foie gras

FOIE GRAS A LA VAPEUR

vendredi 27 janvier 2012

Choisir un beau foie gras  (500 à 600 gr)

Sel et poivre gris ou blanc

Quatre épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac (suivant les goûts)

Film alimentaire

Papier aluminium

Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.

Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.

Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.

Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.

Saupoudrer du mélange sel, poivre…….

Poser le gros lobe sur le petit.

Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.

Envelopper à nouveau de film alimentaire.

Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.

Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.

Laisser 15 minutes de chaque côté  (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).

Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.

Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.

Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.

Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.

Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.

Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.

Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer  (bien frais). C’est celui que je préfère…….

Et hop, c’est toujours Noël………

Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.

cuisson au four dessert gâteaux

PETITS ROCHERS A LA NOIX DE COCO

mardi 24 janvier 2012

2 oeufs

180 gr de sucre en poudre

150 gr de noix de coco râpée

100 gr de copeaux moelleux de noix de coco

Battre les 2 oeufs entiers.

Ajouter les 180 gr de sucre en poudre, battre à nouveau .

Incorporer au mélange la noix de coco râpée ainsi que les copeaux moelleux.

Bien mélanger.

Former de petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou beurrée.

Mettre à four chaud 180° ( th.6 ), pendant 15 minutes.

Sortir les rochers, les laisser tièdir.

Décoller délicatement ces petits gâteaux.

Laisser complètement refroidir avant de les déguster.

Pour ma part, je préfère les dévorer le lendemain……..Ils sont bien meilleurs……

cuisson au four Les petites astuces de Christiane plat de résistance volaille

PINTADE CHAPONNEE

jeudi 19 janvier 2012

1 belle pintade chaponnée

Beurre

Huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Saler et poivrer la pintade à l’intérieur.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat de cuisson.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Un peu de sel et de poivre.

Poser la pintade.

Commencer la cuisson à four froid,  pendant 1h45 thermostat sur 200°.

Arroser de temps en temps.

En milieu de cuisson ajouter un 1/2 verre d’eau chaude et 1 verre de vin blanc sec.

Retourner la pintade, bien l’arroser et terminer la cuisson.

Les volailles cuites ainsi (four froid au départ ) sont moelleuses et goûteuses.

cuisson en cocotte lentilles plat de résistance

LENTILLES DU PUY AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mardi 17 janvier 2012

Lentilles du puy  ( mesure =  1 verre à eau pour 2 pers )

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Beurre

Thym et laurier

1 clou de girofle

Sel et poivre

Tranches de lard paysan

Eau froide ( 3 fois le volume des lentilles )

Blanchir le lard paysan dans de l’eau bouillante.

Egoutter et sécher le lard avec du papier absorbant.

Ôter la couenne et couper le lard en petits lardons.

Réserver.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Les déposer dans une cocotte,  les recouvrir d’eau froide ( 3 x leur volume ).

Ajouter l’oignon piqué d’ un clou de girofle.

Le thym.

La gousse d’ail écrasée.

Amener à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les lardons et laisser cuire 30 à 40 minutes à frémissement.

Ôter l’oignon et le thym.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ajouter un peu de beurre frais ou un filet d’huile d’olive sur les lentilles.

Ciseler un peu de persil plat.

Voilà un plat tout simple et parfait pour ce beau temps d’hiver…….

canards gras Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes volaille

MAGRET AUX ORANGES AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

vendredi 30 décembre 2011

Quelques jolis restes de magrets de canard au piment d’Espelette  ( voir recette )

Quelques coeurs de sucrine, cette petite salade est parfaite pour cette recette

Des oranges

Vinaigre de framboises

Huile d’olive

poivre du moulin

Faire des tranches très fines de rôti de magret.

Bien laver la sucrine.

Eplucher à vif les oranges, récupérer les suprêmes. Garder le jus.

Installer la salade au milieu d’une belle assiette de présentation.

Déposer 1 tranche fine de rôti de magret puis 1 suprême d’orange, et recommencer.

Verser un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre de framboises sur la salade.

Ajouter 2 cuillères à café de jus d’orange.

Terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir aussitôt.

Voilà une élégante façon de terminer ce succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance Viandes volaille

PINTADE EN COCOTTE

mercredi 28 décembre 2011

1 belle pintade pour 4 à 5 personnes

1 verre de vin blanc sec

Beurre

Sel et poivre

1 cube de bouillon de volaille

Déposer un peu de beurre dans la cocotte.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Saler et poivrer.

Verser 1 verre de vin blanc sec.

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille en l’émiettant.

Fermer la cocotte et mettre à four chaud Th. 7, pendant 45 minutes. Retourner la pintade au milieu de la cuisson.

Délicieuse volaille qui peut-être accompagnée d’une purée maison et d’une petite salade bien croquante……

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accompagnement apéritif Entrées Les petites astuces de Christiane Poissons salade verrines

VERRINES A L’ITALIENNE

samedi 24 décembre 2011

Pour 2 personnes:

2 tomates

Mozzarella

Filets de sardines ( en boîtes )

Basilic frais

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Laver les tomates sous l’eau froide.

Les couper en dés.

Faire de petits dés de mozzarella.

couper en trois les filet de sardines.

Mélanger délicatement les ingrédients.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciselez le basilic frais.

Mélanger à nouveau.

Remplir les verrines et décorer d’un sommet de basilic.

Servir très frais.

Parfait en entrée pour un lendemain de fêtes……..

cuisson au four mes bonnes adresses plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE MAGRET DE CANARD AU PIMENT D’ ESPELETTE

vendredi 23 décembre 2011

1 rôti de magret de canard au piment d’Espelette

Et c’est tout…….

Prévoir un accompagnement de votre goût…..

C’est délicieux……

J’ai la chance d’avoir un magasin extra  » LA MARNIERE  » où je trouve tout ce que je désire……

C’est ma caverne d’Ali Baba…..

Donc une beau rôti de magret de canard……

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le rôti de magret de canard dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Le retourner et laisser cuire 20 minutes à nouveau.

Sortir le rôti et l’enfermer dans du papier aluminium pendant quelques minutes.

Découper le magret en tranches assez fines.

Servir dans des assiettes chaudes avec l’accompagnement de votre choix.

Succulent, raffiné, un vrai plaisir pour les papilles……..

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Entrées les oeufs pain plat de résistance salade

SALADE DE PISSENLITS AUX OEUFS ET PETITS LARDONS

mercredi 14 décembre 2011

Choisir de beaux pissenlits

Prévoir 2 oeufs par personne

Petits lardons

un peu de pain rassis

Ail

Sel et poivre

Bien laver la salade de pissenlits.

Blanchir les lardons quelques minutes à l’eau bouillante.

Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail.

Couper le pain afin d’obtenir de jolis petits croûtons.

Cuire les oeufs.

Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile et de beurre pour les rendre croustillants.

Arroser la salade de pissenlits d’un filet d’huile d’olive et d’une larme de vinaigre de vin rouge.

Déposer les oeufs coupés en deux.

Saler et poivrer.

Ajouter les croûtons.

Servir sans plus attendre.

Une petite recette toute simple, peu chère et parfaite pour la saison………….