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Entrées legumes

SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MENTHE FRAÎCHE

vendredi 7 mai 2010

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Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre à chair ferme

30 cl de crème épaisse Yoplait

1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

1 bouquet de menthe fraîche.

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Laisser refroidir, puis les éplucher.

Les couper en morceaux et non pas en rondelles et les mettre dans un saladier.

Mélanger, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Détendre la crème avec un peu de lait.

Ciseler la menthe et l’ajouter au mélange.

Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et filmer.

Garder au réfrigérateur jusqu’au repas.

Cette salade fraîche est très agréable, on la mange en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Du poulet par exemple…

IL faut la faire, c’est bon….. Pas cher….. Et cela donne la forme…….

legumes plat de résistance volaille

RAGOÛT D’ ASPERGES

mercredi 5 mai 2010

ragout

1 kg d’asperges

5 pommes de terre

1 ou 2 cuisses de canard gras confites

1 bouillon cube de volaille ou de légumes

Beurre

Sel et poivre

CETTE RECETTE EST DE MON AMIE CHRISTIANE et oui une autre Christiane passionnée de cuisine……….

Eplucher les asperges et les couper en tronçons en prenant bien soin de garder les pointes un peu plus longues.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les asperges et les pommes de terre. Les faire colorer, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau froide mais pas tout à fait à hauteur.

Couvrir et laisser sur feux doux pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuisse de canard confite, dégraissée et coupée en fines lamelles.

Saler et poivrer, servir avec une belle salade verte.

Entrées legumes

SALADE DE TOMATES JAUNES

lundi 3 mai 2010

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Tomates jaunes

Persil plat

Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.

Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Sel et poivre.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.

grillades plat de résistance Viandes

TRAVERS DE PORC MARINES CUISSON BARBECUE

vendredi 30 avril 2010

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Recette pour quatre personnes:

1 kg 500 de travers de porc.

Pour la marinade:

1 échalote

1 gousse d’ail

Thym frais

2 feuilles de laurier

Vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de ketchup

1 di de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade en ajoutant l’ail haché et l’échalote coupée finement.

Couper les travers de porc, les ajouter à la marinade et bien les mélanger.

Filmer et réserver au frais.

L’idéal est de le faire la veille du barbecue, sinon il faut 3 heures minimum de macération.

Préparer les braises, mettre la grille en hauteur pour une cuisson douce.

Poser les travers de porc et les laisser dorer tout doucement en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

En fin de cuisson, baisser la grille pour bien les colorer mais sous haute surveillance, à ce stade de la cuisson cela va très vite……

Pour la cuisson, il faut compter 10 minutes de chaque côté, suivant la grosseur des travers.

A déguster avec des pommes de terre, de la salade verte, des légumes de saison…..

grillades plat de résistance Viandes volaille

MAGRET DE CANARD GRAS GRILLE

jeudi 29 avril 2010

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Recette pour deux personnes

1 beau magret de canard gras

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Préparer le barbecue, lorsque les braises sont parfaites, poser le magret côté peau sur la grille .

Laisser 5 à 6 minutes, en surveillant car la graisse s’enflamme très facilement.

La peau du magret doit être croustillante.

Le retourner et laisser 4 minutes, en surveillant toujours.

Envelopper le magret dans du papier aluminium, et le laisser quelques minutes, il sera ainsi plus tendre.

Trancher le magret,  saler, poivrer et servir aussitôt avec une petite salade verte. C’est délicieux…..

Petite astuce :

Si la graisse s’enflamme, il faut jeter du gros sel dessus. C’est très efficace

abats plat de résistance

ROGNON DE VEAU POÊLE

lundi 26 avril 2010

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1 beau rognon de veau  ( recette pour deux personnes )

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

Ail

sel et poivre du moulin

2 endives

Vinaigrette

Faire préparer le rognon par le boucher.

Le couper en deux dans son épaisseur.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer le rognon. Laisser sur feu vif,  bien le colorer, puis baisser le feu.

Le retourner, ajouter quelques noisettes de beurre, l’ail haché. Bien nourrir le rognon de sauce au beurre.

Saler, poivrer et parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec une salade d’endive……

grillades plat de résistance Poissons

LE BAR GRILLE

mardi 20 avril 2010

bar

1 gros bar

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé ( facultatif )

Persil plat

Pommes de terre à chair ferme

Gratter le bar ou le faire faire par le poissonnier.

Lever les filet et couper chaque filet en deux.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée et déposer les filets côté peau. Laisser colorer la peau.

Lorsque le côté du poisson blanchit, le retourner, baisser le feu. Pour les gourmands, ajouter une noisette de beurre et en nourrir le poisson.

Laisser 2 minutes et éteindre le feu. Saler et poivrer. Laisser Dans la poêle chaude.

Servir dans des assiettes chaudes avec quelques petites pommes de terre vapeur parsemées de persil plat.

Préférer un vin blanc sec par exemple un Montlouis du Domaine MOYER

Merci à Serge et hélène pour ce succulent poisson ramené de Bretagne……..

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legumes plat de résistance

ENDIVES BRAISEES EN COCOTTE

vendredi 16 avril 2010

endives

Endives

Echalotes

Huile d’olive

Beurre

Citron

Sel et poivre

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre.

Fondre le tout, déposer les endives et les dorer. Baisser le feu.

Presser le citron et arroser les endives, mettre les échalotes hachées, le sel,  le poivre et un peu d’eau froide.

Couvrir et laisser sur feu doux 20 minutes.

Retourner les endives et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Pour les gourmands, on peut ajouter quelques petits lardons…. Ou de fines tranches de lard…..

plat de résistance viande blanche Viandes

LAPIN A LA BIERE

jeudi 15 avril 2010

lapin

2 râbles de lapin

2 échalotes

Bière blonde ou rousse

Crème fraîche

Beurre

Huile d’olive

Carottes

Persil plat

Moutarde

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive , y dorer les râbles sur feu vif des deux côtés.

Retirer le lapin et déposer les échalotes hachées, bien mélanger et ne pas colorer.

Remettre les râbles, verser  à hauteur  la bière blonde ou rousse.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.

Faire réduire le jus et ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger. Amener à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les râbles de lapin, arroser de sauce, couvrir à nouveau et laisser 5 à 10 minutes sur feu doux.

Servir le lapin nappé de crème à la moutarde et en accompagnement quelques carottes cuites à la vapeur.

Parsemer le tout  de persil plat ciselé.

Entrées legumes potage

POTAGE AUX FANES DE RADIS

mercredi 14 avril 2010

radisradis2

2 bottes de radis

1 pomme de terre

1 échalote

1/2 bouillon cube de volaille

Beurre

Huile d’olive

Eau

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Tranches de lard ( très finement coupées )

Bien laver les fanes de radis et garder les radis pour une petite entrée.

Mettre quelques noisettes de beurre avec un filet  d’huile d’olive dans une cocotte, lorsque ce mélange est chaud, ajouter l’échalote hachée,  bien mélanger et surtout ne pas colorer.

Déposer les fanes de radis et mélanger à nouveau.

Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, couvrir à hauteur avec de l’eau froide en ajoutant le 1/2 cube de bouillon de volaille écrasé.

Cuire sur feu doux 20 à 25 minutes. ( bien vérifier la cuisson de la pomme de terre )

Mixer la soupe finement, ajouter le sel et le poivre.

Battre la crème fraîche et juste au moment de servir, déposer des quenelles de crème sur le potage.

Ajouter un peu de poivre du moulin sur les quenelles et à table……..

Pour les gourmands, de belles tranches fines de lard que l’on fait griller dans une poêle sèche ou au four….

C’est très très bon… et si elles sont très grillées, on peut aussi faire une chapelure de lard.

Parsemer cette chapelure sur les quenelles, c’est superbe en bouche.

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