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grillades plat de résistance Viandes

FILETS MIGNONS DE PORC CUISSON BARBECUE

mardi 15 juin 2010

Il faut compter 1 filet mignon pour 3 personnes

Huile d’olive

Thym frais

Sel et poivre

feuilles de laurier

Persil plat

Bien dégraisser les filets mignons et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Parsemer de thym frais, ajouter quelques feuilles de laurier et le persil plat.

Les laisser mariner une bonne 1/2 heure, en les retournant de temps en temps.

Lorsque les braises sont prêtes, déposer la viande et laisser colorer de chaque côté. La viande cuit assez rapidement.

Ôter les filets et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes, la viande sera plus savoureuse ainsi.

Couper en tranches ou en morceaux, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une petite salade verte ou des légumes de saisons…

Entrées Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES A LA POUTARGUE

jeudi 10 juin 2010

Tagliatelles fraîches

Gros sel

Huile d’olive

Poivre et sel fin

Poutargue  ( chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Persil plat

Ôter la cire qui protège la poutargue et réserver.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 minutes ou 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes et râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre…… C’est divin, superbe, magnifique, que du bonheur……..

Recette simple et extrêmement raffinée…..

LA POUTARGUE OU BOUTARGUE EST SURNOMMEE LE CAVIAR DE LA MEDITERRANEE

Entrées legumes plat de résistance

FLAN D’ ASPERGES

mercredi 9 juin 2010

Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 grand pot de crème fraîche

3 oeufs

220 gr de beurre

2 à 3 tomates fermes

Quelques branches d’estragon,  de persil plat ou de  ciboulette

Sel et poivre

1 citron jaune

1 à 2 échalotes

1 grand verre de vin blanc sec

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.

Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.

Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.

Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.

Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.

Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.

Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.

Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.

Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )

Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.

Bien mélanger et goûter.

Ajouter quelques dés de tomates au mélange.

Démouler les flans.

Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce  au milieu, déposer un flan par assiette.

Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.

Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…

J’ai une super adresse pour les vins…

LE DOMAINE MOYER   Damien et Mickaël MOYER

A  » HUSSEAU  »  Montlouis Sur Loire

Entrées legumes plat de résistance

ASPERGES VAPEUR SAUCE AU FROMAGE BLANC ET MENTHE

lundi 7 juin 2010

Asperges

Fromage blanc ou yaourt nature

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.

Préparer la sauce :

Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.

Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..

legumes plat de résistance

PETITS POIS A LA MENTHE ET AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mercredi 2 juin 2010

Petits pois frais

1 échalote

1 tranche de lard un peu épaisse pour faire des lardons

Huile d’olive

Beurre

Menthe fraîche

un peu d’eau

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter quelques noisettes de beurre. Chauffer le tout, couper la tranche de lard en lardons et faire dorer. Egoutter le lard et mettre à la place  l’échalote hachée. Mélanger quelques minutes, verser les petits pois, couvrir à niveau d’eau froide et ajouter les lardons.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser 20 à 30 minutes ( feu doux ).

Saler et poivrer, goûter……

Prévoir des assiettes chaudes, Déposer dans chaque assiette les petits pois égouttés, ajouter les lardons et parsemer de menthe fraîche ciselée.

On peut servir les petits pois en accompagnement d’une viande ou bien les déguster comme cela.

Idéal pour un soir……..

abats plat de résistance

FOIE DE CHEVREAU POÊLE

jeudi 20 mai 2010

1 foie de chevreau pour 2 personnes

Persil plat

1 oignon blanc nouveau

Salade verte

Tomates cerises

1/2 citron jaune

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le tout.

Lorsque le beurre se tait, déposer les tranches de foie de chevreau et laisser sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu. Les retourner et nourrir avec la sauce rendue.

Ajouter les oignons blancs hachés, remuer. Saler et poivrer et ajouter un filet de jus de citron.

Décorer l’assiette avec de la salade verte et quelques tomates cerises coupées en deux.

Servir sans plus attendre.

Le foie de chevreau est délicieux et très tendre……

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dessert petit déjeuner plat de résistance

LES CRÊPES BRETONNES

mardi 18 mai 2010

crepes

Recette pour environ 16  crêpes

200 gr de farine de froment

2 oeufs

1 pincée de sel fin

500 gr de lait

100 gr de bière blonde

Mélanger la farine avec le sel fin, ajouter les 2 oeufs préalablement battus. Ajouter peu à peu le lait pour obtenir une jolie pâte. Verser la bière et mélanger à nouveau.

Protéger la pâte à l’aide d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

Cuire les crêpes et les déguster avec du sucre et quelques gouttes de citron jaune, avec des confitures variées, du Nutella, du sucre roux ou selon les envies de chacun……..

Et ne pas oublier le cidre bien frais…….

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dessert Entrées plat de résistance

LES BONNES GALETTES AU BLE NOIR

lundi 17 mai 2010

galette

Pour faire une douzaine de galettes

200 gr de farine de blé noir ( sarrasin )

2 oeufs

1 pincée de gros sel

400 gr d’eau

200 gr de lait

Verser la farine dans une jatte, ajouter le gros sel et mélanger.

Battre les oeufs . Faire une  fontaine avec la farine et y déposer les oeufs battus, mélanger et ajouter peu à peu l’eau puis le lait afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Je possède une  » galettière  » faîte par mon grand-père, elle est en fonte c’est génial. Elle est un peu lourde mais les galettes sont délicieuses et la cuisson est parfaite.

Une petite poêle à crêpe fera l’affaire, il faut passer un sopalin huilé après chaque galette. Comme cela les galettes ne collent pas.

La cuisson des galettes peut se faire bien avant la dégustation. Au moment du repas, garnir selon son goût, de jambon, d’oeuf, de fromage ou les trois à la fois. On peut aussi déposer une tranche de saumon fumé avec un peu de crème fraîche. C’est très bon. Elles peuvent se déguster bien chaudes avec un morceau de beurre salé….. De la confiture…. Tout est permis….

Et surtout servir du très bon cidre brut bien frais….. C’est le bonheur……..

Un petit truc pour les réchauffer, si vous possédez un appareil à raclette, branchez le et huilez la plaque du dessus. C’est parfait pour les galettes et vous pouvez également cuire les oeufs dessus avant de garnir les galettes.

Pratique et convivial, chacun fait sa popote…….

grillades Poissons

MAQUEREAUX MARINES CUISSON BARBECUE

mardi 11 mai 2010

maq1maq2

1 à 2 maquereaux par personne

1 citron jaune

Cumin en poudre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.

Technique pour ôter l’arête dorsale :

Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair.  ( voir photo )

L’arête s’enlève très facilement.

Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.

Ajouter quelques feuilles de persil plat.

Arroser de jus de citron, saler,  poivrer  et filmer.

Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.

Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.

Arroser la chair d’un peu de marinade.

Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….

Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.

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Entrées plat de résistance

OMELETTE AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

lundi 10 mai 2010

omelette

Recette pour 2 personnes

4 oeufs

Lard paysan de Normandie

1 échalote

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Couper la ou les tranches de lard en gros lardons.

Dans une poêle, ( suffisamment grande pour recevoir l’omelette ) mettre un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. Faire chauffer le tout, ajouter les lardons , les dorer.

Enlever les lardons et déposer l’échalote hachée, bien mélanger pendant quelques minutes.

Casser les oeufs un à un dans un ramequin avant de les mettre dans un bol. ( on évite ainsi de jeter l’ensemble si un des oeufs se révélait mauvais )

Battre les oeufs en omelette, ( j’y ajoute toujours un peu d’eau froide ) saler et poivrer.

Remettre les lardons dans la poêle avec les échalotes, mélanger à nouveau. Verser les oeufs battus et sur feu vif, ramener les bords de l’omelette vers le centre. La cuisson se fait très vite.

Il ne faut pas trop cuire une omelette, elle se desséche très rapidement.

Choisir un plat de présentation, parsemer de persil plat plat ciselé. La déposer délicatement en portefeuille.

Une belle salade verte, et voilà un plat tout à simple à réaliser……