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legumes plat de résistance

AMANDINES SAUTEES A LA FLEUR DE SEL

lundi 6 décembre 2010

Pommes de terre  » Amandines  »

Fleur de sel de Guérande

Huile d’olive

Beurre

1 gousse d’ail entière

1 feuille de laurier

Laver et essuyer les pommes de terre (ne pas les éplucher), couper les plus grosses en deux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un peu de beurre et la gousse d’ail juste écrasée.

Faire chauffer le tout,  ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Les faire dorer, laisser sur feu doux une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.

Vérifier la cuisson et parsemer de fleur de sel au moment de servir….

dessert fruits gâteaux

CROUSTILLANTS AUX ABRICOTS

jeudi 2 décembre 2010

1 pâte feuilletée Herta

1 boîte d’abricots

Pour la crème :

– 1 oeuf

– 30 gr de beurre pommade

– 1 cuillère à soupe de sucre glace

– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

– 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots ( sans morceaux )

Commencer par préchauffer le four 200°

Préparer la crème :

Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. ( garder le blanc pour une autre préparation )

Mélanger le jaune d’oeuf avec les 30 gr de beurre pommade, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de poudre d’amande, mélanger à nouveau et réserver.

Bien égoutter les abricots, au besoin les poser sur du papier absorbant.

Etaler la pâte et faire des disques  à l’aide d’un emporte-pièce rond (  un verre fera aussi l’affaire ).

Fariner un côté des disques.

Prévoir du papier sulfurisé au fond d’un plat et disposer les disques de pâte.

Etaler la valeur d’une cuillère à café de crème sur chaque disque, poser un oreillon d’abricot.

Pincer la pâte ( voir photo ).

Mettre à four chaud 200° pendant 10 à 15 minutes.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots dans une petite casserole et napper les abricots juste à la sortie du four.

Ces délicieux petits gâteaux sont très légers et plaisent aux petits comme aux grands…..

En prévoir 2 à 3 par personnes…

Cette recette est de mon amie Babée.  » LA REINE DES DESSERTS « 

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abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS

jeudi 25 novembre 2010

Choisir un beau foie gras mais pas trop gros ( pas plus de 500 gr )

Sel fin

Poivre

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac

Préparer le sel et poivre:

2 cuillères à café de sel fin pour 1 cuillère à café de poivre, bien mélanger. Ajouter une pincée de 5 épices, 1/2 cuillère à café de sucre en poudre et mélanger à nouveau. Réserver.

Mettre le foie dans de l’eau froide 10 mn.

Le poser sur une planche, l’ouvrir délicatement afin d’ôter les grosses veines à l’aide d’une couteau.

Le masser généreusement avec un peu d’Armagnac ou de cognac.

Assaisonner  chaque côté avec le mélange sel, poivre, 5 épices et sucre.

Placer le foie gras dans une terrine bien adaptée. Pas trop grande, plus le foie est à l’aide plus il perd de la graisse.

Préchauffer le four à 150°.

Couvrir la terrine et la déposer dans un bain-marie frémissant. Il faut que l’eau soit à mi-hauteur de la terrine. ( pour une cuisson parfaite )

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 mn.

A la fin de la cuisson, ouvrir un peu la porte du four et laisser refroidir ainsi.

Lorsque la terrine est complètement refroidie, filmer  remettre le couvercle de la terrine et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la déguster…..

Quelques tranches fines, de pain de campagne, à peine grillées….. Du pain brioché juste chaud…..

Un bon verre de Sauternes,  Coteaux Du Layon…. Champagne….

Que du bonheur …… Et fait maison c’est encore meilleur……

grillades plat de résistance Poissons

THON ROUGE GRILLE

samedi 20 novembre 2010

1 tranche épaisse de thon rouge

Poivre du moulin

Fleur de sel

Petites pommes de terre

Beurre

Ail

Persil plat

Chauffer une poêle à sec et déposer la tranche de thon rouge, griller la première face sur feu vif, puis le retourner.

Baisser le feu et laisser 2 minutes. Il sera rosé mais pour celles ou ceux qui aiment le poisson plus cuit, le laisser 2 minutes de plus.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer la tranche de thon, ajouter une petite pomme de terre vapeur et servir un beurre persillé avec une petite pointe d’ail. C’est extra……

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cuisson en cocotte plat de résistance sauces Viandes

EPAULE D’AGNEAU AU LAIT DE COCO

mercredi 17 novembre 2010

1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux

1 boîte de lait de coco

2 oignons

Huile d’olive

Beurre

2 gousses d’ail

1 pomme

2 tomates

Gingembre frais

Poudre de curry

Poudre Raz el hanout

Persil plat

Menthe fraîche

Coriandre

Sel et poivre

Riz

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer les morceaux de viande et les dorer.

Ôter la viande et réserver.

Couper les oignons et les faire revenir sans coloration.

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter aux oignons, bien mélanger.

Eplucher et râper la pomme puis l’ajouter au mélange.

Ajouter 1 cuillère à soupe de Curry et 1 cuillère à soupe de poudre Raz El Hanout , c’est génial pour les saveurs.

Ajouter 1/2 verre d’eau et mélanger à nouveau.

Remettre les morceaux de viande, râper du gingembre frais, ajouter les 2 gousses d’ail écrasées.

Verser le lait de coco et amener à ébullition.

Baisser le feu, saler et poivrer, couvrir et laisser sur feu doux pendant 95 minutes.

Au moment de servir, ciseler la menthe fraîche, le persil plat et la coriandre et en parsemer le plat.

Ce plat généreux servi avec un riz nature est un régal……..

cuisson en cocotte plat de résistance volaille

PINTADE AUX CHOUX

lundi 15 novembre 2010

1 belle pintade fermière

2 choux

2 échalotes

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

1/2 verre d’eau

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.  Th.6

Verser dans un plat de cuisson, un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la pintade, ne pas oublier l’intérieur.

Déposer la pintade dans le plat et mettre au four pendant 45 à 50 minutes.

Retourner la pintade au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le vin blanc ( chaud ) ainsi qu’un peu d’eau.

Continuer la cuisson, en arrosant la pintade de temps en temps.

Cuire les choux à part dans une cocotte.  Voir recette précédente.

Ajouter la pintade et sa sauce sur les choux. Refermer la cocotte et laisser au four sur étuve ou four minimum, en attendant de servir.

Une cuisson séparée permet à la pintade garder son goût subtil et délicat…….

apéritif crustace Entrées

VERRINES DE CRABE AU CHOU CONFIT

mercredi 10 novembre 2010

1 ou 2 tourteaux

1 chou

Pour ces petites verrines, il faut se référer à 2 recettes précédentes:

– Tourteaux court-bouillon recette du 2-11-2010

– Chou cru vinaigrette recette du 4-11-2010

Faire la même recette  » chou cru vinaigrette  » mais garder le chou, bien filmer,  2 jours au réfrigérateur. Il sera ainsi confit, plus goûtu et conviendra tout à fait pour ces petites verrines au crabe.

Pour les tourteaux, il faudra les décortiquer et surtout garder le corail ( partie rouge )

Bien écraser le corail et réserver.

Pour le montage, choisir de jolies verrines.

Déposer dans le fond de la verrine un peu de chair de crabe

Ensuite un peu de chou confit

Un peu de corail écrasé grossièrement

Recommencer l’opération afin de remplir la verrine.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Cette recette fraîche, diététique et jolie plaît  à tous car le chou ainsi confit a un petit goût de pomme verte très agréable……..

champignons viande blanche Viandes

GRENADINS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS  » PIEDS-DE-MOUTON « 

lundi 8 novembre 2010

Prévoir 2 grenadins de veau par personne

Champignons pieds-de-mouton

Crème fraîche

Persil plat

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. L’huile évite au beurre de brûler.

Déposer les grenadins de veau, bien les dorer sur feu vif en les laissant 2 minutes de chaque côté.Réserver.

Ajouter, dans la poêle , 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger quelques minutes, la crème doit épaissir.

Remettre les grenadins de veau, les retourner. Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes et servir les grenadins, nappés de sauce crémeuse, entourés de champignons.

Une salade de mâche sera parfaite avec cette petite recette.

Pour la cuisson des pieds-de-mouton, voir la recette de la poêlée de cèpes et pratiquer de la même façon.

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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Entrées Poissons sauces

SAUMON CREVETTES ROSES PETITE SAUCE ACIDULEE

vendredi 29 octobre 2010

Saumon fumé .

Crevettes roses .

Crème fraîche épaisse .

1 citron vert .

Salade roquette .

Ciboulette .

Huile de noisette .

Sel et poivre .

Déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de roquette .

Disposer le saumon fumé et quelques crevettes roses.

Arroser la roquette d’un filet d’huile de noisette.

Préparer la petite sauce acidulée en mélangeant 6 cuillères à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée et le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Présenter cette sauce acidulée dans une petite verrine disposée sur l’assiette.

Quelques tranches de pain de campagne grillé et voilà une entrée fraîche, élégante et rapide à réaliser…….