CE PETIT FRUIT SYMPA QUE L’ ON NOMME L’ ANONE
Il est riche en vitamines C, B1 et B2.
Très bon pour la ligne, il a un goût subtil, à la fois sucré et acidulé.
Il se déguste tout simplement à la cuillère.
C’est le moment, il faut le goûter…….
Une belle sole filet
Beurre
Huile d’olive
Citron
Persil plat
Faire lever les filets de sole par le poissonnier.
Enlever la peau.
Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.
Ajouter un petit morceau de beurre.
Chauffer l’ensemble et déposer délicatement les filets de sole.
Laisser sur feu vif quelques minutes pour dorer le poisson.
Retourner les filets.
Laisser 1 à 2 minutes sur feu doux.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil plat ciselé.
Quelques gouttes de jus de citron.
Servir avec quelques petites pommes de terre grenailles……
Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….
1 beau filet de bar
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre du moulin
1 citron
Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.
Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
Faire chauffer doucement la compotée de chou.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.
Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.
Laisser une à deux minutes.
Saler et poivrer.
Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.
Ajouter la compotée de chou.
Saupoudrer de persil plat finement ciselé.
Servir aussitôt…….
Un vin blanc frais sera parfait……..
accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance
COMPOTEE DE CHOU VERT
samedi 22 septembre 2012
1 beau chou vert
Quelques gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Eau
Laver et couper le chou en 4.
Amener un grand volume d’eau à ébullition.
Saler l’eau.
Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.
Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.
Couper le chou en lanières.
Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.
Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.
Emietter le cube de bouillon de volaille.
Ajouter un verre d’eau froide.
Bien mélanger l’ensemble.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.
Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….
agrume assaisonnement Entrées fruits Les petites astuces de Christiane poisson fumé salade sauces
SALADE ACIDULEE
vendredi 14 septembre 2012
1 orange
1 avocat
De la mâche
Des pousses d’épinards
Filet de saumon fumé
Crème de raifort
Vinaigre de vin blanc
Huile d’olive
Poivre du moulin et fleur de sel
Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.
Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).
Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.
Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.
Filmer et garder au frais.
Pour la sauce au raifort :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème de raifort
Le jus de l’orange.
Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.
Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.
Arroser de sauce au raifort.
Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.
Servir aussitôt……
accompagnement cuisson en cocotte Entrées legumes potage verrines
PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE , CROÛTONS AU BEURRE
mardi 11 septembre 2012
Des petits pois frais
Un oignon
Beurre
Un poireau
De la menthe fraîche
Crème épaisse
Un bouillon cube de volaille
Poivre
Huile d’olive
Ecosser les petits pois, réserver.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.
Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.
Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.
Verser de l’eau à hauteur, ajouter le bouillon cube.
Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.
Mixer le tout et passer au chinois.
Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.
Verser l’appareil dans de jolies verrines.
Filmer et garder au frais.
Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.
Battre un peu de crème épaisse.
Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.
Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..
A TABLE………
grillades legumes plat de résistance Poissons salade
GRILLADE DE THON ROUGE
vendredi 7 septembre 2012
Une belle tranche de thon rouge
Quelques feuilles de salade du jardin ou pas
Quelques tomates de couleur
Mayonnaise maison au citron
Ciboulette
Huile
Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).
Le déposer sur le gril bien chaud.
Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.
Saler et poivrer.
Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.
Quelques tiges de ciboulette pour la déco.
Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..
Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..
accompagnement apéritif assaisonnement Entrées legumes sauces
LES CONCOMBRES TORDUS
mardi 4 septembre 2012
Petite variété très sympa » les concombres tordus »
1 yaourt nature
Ciboulette
Sel et poivre
Eplucher les concombres.
Les couper en fines tranches.
Les garder nature.
Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.
Filmer et garder au frais.
Servir les concombres avec la sauce au yaourt.
Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……
Choisir des tomates de toutes les couleurs
Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée
Ciboulette
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Bien laver les tomates, les essuyer.
Les couper en tranches.
Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.
Verser un filet d’huile d’olive.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Un peu de fleur de sel.
Parsemer de ciboulette
Servir aussitôt…….
Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.
Lentilles corail
Echalotes ou oignon doux
Persil plat
Cumin
Vinaigre de framboise
Sel et poivre
Vinaigrette
Bien rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.
Les déposer dans une grande casserole ou une cocotte.
Couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition, baisser le feu.
Cuire 15 minutes sur feu doux ( 1/2 couvert ).
Egoutter les lentilles après cuisson.
Ajouter les échalotes hachées ou l’oignon doux en lamelles.
Verser un peu de vinaigrette.
Ciseler du persil plat, l’ajouter aux lentilles avec une pointe de cumin en poudre.
Saler et poivrer.
Terminer par une cuillère à café de vinaigre de framboise.
Bien mélanger, servir frais……
En entrée ou en accompagnement, ces lentilles corail sont délicieuses…….