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Cuisson à la poêle plat de résistance Poissons

FILETS DE SOLE POÊLES

lundi 15 octobre 2012

 

 

Une belle sole filet

Beurre

Huile d’olive

Citron

Persil plat

 

 

Faire lever les filets de sole par le poissonnier.

Enlever la peau.

Verser un filet d’huile d’olive dans une pôele.

Ajouter un petit morceau de beurre.

Chauffer l’ensemble et déposer délicatement les filets de sole.

Laisser sur feu vif quelques minutes pour dorer le poisson.

Retourner les filets.

Laisser 1 à 2 minutes sur feu doux.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Quelques gouttes de  jus de citron.

Servir avec quelques petites pommes de terre grenailles……

 

Cuisson à la poêle legumes plat de résistance Poissons

FILET DE BAR AU CHOU

lundi 1 octobre 2012

 

 

Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….

1 beau filet de bar

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre du moulin

1 citron

 

Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.

Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.

Faire chauffer doucement la compotée de chou.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.

Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.

Laisser une à deux minutes.

Saler et poivrer.

Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.

Ajouter la compotée de chou.

Saupoudrer de persil plat finement ciselé.

Servir aussitôt…….

Un vin blanc frais sera parfait……..

accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance

COMPOTEE DE CHOU VERT

samedi 22 septembre 2012

 

 

 

1 beau chou vert

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Eau

 

Laver et couper le chou en 4.

Amener un grand volume d’eau à ébullition.

Saler l’eau.

Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.

Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.

Couper le chou en lanières.

Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.

Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.

Emietter le cube de bouillon de volaille.

Ajouter un verre d’eau froide.

Bien mélanger l’ensemble.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.

Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….

 

agrume assaisonnement Entrées fruits Les petites astuces de Christiane poisson fumé salade sauces

SALADE ACIDULEE

vendredi 14 septembre 2012

 

 

1 orange

1 avocat

De la mâche

Des pousses d’épinards

Filet de saumon fumé

Crème de raifort

Vinaigre de vin blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

 

 

Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.

Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).

Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.

Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.

Filmer et garder au frais.

Pour la sauce au raifort :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème de raifort

Le jus de l’orange.

Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.

Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.

Arroser de sauce au raifort.

Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt……

 

accompagnement cuisson en cocotte Entrées legumes potage verrines

PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE , CROÛTONS AU BEURRE

mardi 11 septembre 2012

 

 

Des petits pois frais

Un oignon

Beurre

Un poireau

De la menthe fraîche

Crème épaisse

Un bouillon cube de volaille

Poivre

Huile d’olive

 

 

 

Ecosser les petits pois, réserver.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.

Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.

Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.

Verser de l’eau à hauteur,  ajouter le bouillon cube.

Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.

Mixer le tout et passer au chinois.

Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.

Verser l’appareil dans de jolies verrines.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.

Battre un peu de crème épaisse.

Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.

Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..

A TABLE………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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accompagnement apéritif assaisonnement Entrées legumes sauces

LES CONCOMBRES TORDUS

mardi 4 septembre 2012

 

 

Petite variété très sympa   » les concombres tordus  »

1 yaourt nature

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

 

Eplucher les concombres.

Les couper en fines tranches.

Les garder nature.

Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.

Filmer et garder au frais.

Servir les concombres avec la sauce au yaourt.

Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……

 

Entrées legumes salade

LE BAL DES TOMATES

vendredi 24 août 2012

 

 

 

Choisir des tomates de toutes les couleurs

Rouge, noire, jaune, verte, orange, verte tigrée

Ciboulette

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Bien laver les tomates, les essuyer.

Les couper en tranches.

Bien disposer les rondelles de tomates en intercalant les différentes couleurs.

Verser un filet d’huile d’olive.

Quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un peu de fleur de sel.

Parsemer de ciboulette

Servir aussitôt…….

Entrée toute simple, vite préparée et délicieuse.

Entrées fruits salade sauces verrines

BETTERAVE CRUE A LA MANGUE

mardi 5 juin 2012

1 betterave crue

1 oignon doux

De la sarriette fraîche

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Eplucher et râper la betterave crue   ( mettre des gants pour éviter de se tâcher les mains ).

Peler la mangue et la couper en cubes.

Couper l’oignon en petits dés ou en lanières selon le choix.

Procéder au montage :

Remplir un emporte pièce, déposer en premier une couche de betterave râpée puis une couche de mangue.

Déposer à nouveau une couche de betterave, une couche de mangue.

Enfin une couche de betterave.

Bien presser l’ensemble et ôter l’emporte pièce.

Ajouter les oignons doux, quelques dés de mangues et la sarriette fraîche.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Quelques cubes de mangue autour et au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Servir bien frais avec un bon pain de campagne……

 

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accompagnement Entrées lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes

PETITS RESTES DE LAPIN

vendredi 1 juin 2012

 

Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )

Tomates

1 pomme grany

Persil plat

1 oignon doux

1/2 concombre

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre

 

 

Couper en petits morceaux les restes de lapin.

Ajouter quelques tomates en dés.

Faire de même avec la pommes grany.

Ciseler du persil plat.

Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.

Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.

Bien mélanger le tout.

Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

cochon de lait Cuisson à la poêle legumes plat de résistance Viandes

CÔTELETTES DE PORCELET TOPINAMBOURS SAUTES

lundi 28 mai 2012

 

 

Prévoir 2 côtelettes par personne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Topinambours

Persil plat

2 gousses d’ail

Un peu de beurre

 

Eplucher les topinambours, les cuire à l’eau comme des pommes de terre.

Les garder un peu ferme.

Egoutter et réserver.

 

Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive.

Faire dorer de chaque côté la viande puis laisser 3 minutes de cuisson sur chaque face.

Le tout sur feu doux.

Couper finement l’ail et l’ajouter à la viande.

Trancher les topinambours en rondelles, les faire sautés dans un peu de beurre.

Saler et poivrer.

 

Déposer les topinambours dans le fond de l’assiette, ajouter les côtelettes.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.