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legumes

Entrées legumes plat de résistance

ASPERGES VAPEUR SAUCE AU FROMAGE BLANC ET MENTHE

lundi 7 juin 2010

Asperges

Fromage blanc ou yaourt nature

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.

Préparer la sauce :

Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.

Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..

legumes plat de résistance

PETITS POIS A LA MENTHE ET AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mercredi 2 juin 2010

Petits pois frais

1 échalote

1 tranche de lard un peu épaisse pour faire des lardons

Huile d’olive

Beurre

Menthe fraîche

un peu d’eau

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter quelques noisettes de beurre. Chauffer le tout, couper la tranche de lard en lardons et faire dorer. Egoutter le lard et mettre à la place  l’échalote hachée. Mélanger quelques minutes, verser les petits pois, couvrir à niveau d’eau froide et ajouter les lardons.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser 20 à 30 minutes ( feu doux ).

Saler et poivrer, goûter……

Prévoir des assiettes chaudes, Déposer dans chaque assiette les petits pois égouttés, ajouter les lardons et parsemer de menthe fraîche ciselée.

On peut servir les petits pois en accompagnement d’une viande ou bien les déguster comme cela.

Idéal pour un soir……..

Entrées legumes

SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MENTHE FRAÎCHE

vendredi 7 mai 2010

pommenthe-1

Pour 4 personnes:

800 gr de pommes de terre à chair ferme

30 cl de crème épaisse Yoplait

1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

1 bouquet de menthe fraîche.

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Laisser refroidir, puis les éplucher.

Les couper en morceaux et non pas en rondelles et les mettre dans un saladier.

Mélanger, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Détendre la crème avec un peu de lait.

Ciseler la menthe et l’ajouter au mélange.

Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et filmer.

Garder au réfrigérateur jusqu’au repas.

Cette salade fraîche est très agréable, on la mange en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Du poulet par exemple…

IL faut la faire, c’est bon….. Pas cher….. Et cela donne la forme…….

legumes plat de résistance volaille

RAGOÛT D’ ASPERGES

mercredi 5 mai 2010

ragout

1 kg d’asperges

5 pommes de terre

1 ou 2 cuisses de canard gras confites

1 bouillon cube de volaille ou de légumes

Beurre

Sel et poivre

CETTE RECETTE EST DE MON AMIE CHRISTIANE et oui une autre Christiane passionnée de cuisine……….

Eplucher les asperges et les couper en tronçons en prenant bien soin de garder les pointes un peu plus longues.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les asperges et les pommes de terre. Les faire colorer, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau froide mais pas tout à fait à hauteur.

Couvrir et laisser sur feux doux pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuisse de canard confite, dégraissée et coupée en fines lamelles.

Saler et poivrer, servir avec une belle salade verte.

Entrées legumes

SALADE DE TOMATES JAUNES

lundi 3 mai 2010

salad

Tomates jaunes

Persil plat

Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.

Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Sel et poivre.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.

legumes plat de résistance

ENDIVES BRAISEES EN COCOTTE

vendredi 16 avril 2010

endives

Endives

Echalotes

Huile d’olive

Beurre

Citron

Sel et poivre

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre.

Fondre le tout, déposer les endives et les dorer. Baisser le feu.

Presser le citron et arroser les endives, mettre les échalotes hachées, le sel,  le poivre et un peu d’eau froide.

Couvrir et laisser sur feu doux 20 minutes.

Retourner les endives et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Pour les gourmands, on peut ajouter quelques petits lardons…. Ou de fines tranches de lard…..

Entrées legumes potage

POTAGE AUX FANES DE RADIS

mercredi 14 avril 2010

radisradis2

2 bottes de radis

1 pomme de terre

1 échalote

1/2 bouillon cube de volaille

Beurre

Huile d’olive

Eau

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Tranches de lard ( très finement coupées )

Bien laver les fanes de radis et garder les radis pour une petite entrée.

Mettre quelques noisettes de beurre avec un filet  d’huile d’olive dans une cocotte, lorsque ce mélange est chaud, ajouter l’échalote hachée,  bien mélanger et surtout ne pas colorer.

Déposer les fanes de radis et mélanger à nouveau.

Ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux, couvrir à hauteur avec de l’eau froide en ajoutant le 1/2 cube de bouillon de volaille écrasé.

Cuire sur feu doux 20 à 25 minutes. ( bien vérifier la cuisson de la pomme de terre )

Mixer la soupe finement, ajouter le sel et le poivre.

Battre la crème fraîche et juste au moment de servir, déposer des quenelles de crème sur le potage.

Ajouter un peu de poivre du moulin sur les quenelles et à table……..

Pour les gourmands, de belles tranches fines de lard que l’on fait griller dans une poêle sèche ou au four….

C’est très très bon… et si elles sont très grillées, on peut aussi faire une chapelure de lard.

Parsemer cette chapelure sur les quenelles, c’est superbe en bouche.

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Entrées legumes

TAGLIATELLES DE COURGETTE TOMATE BASILIC

mardi 13 avril 2010

saladecourg

Courgettes ( petites )

Tomates  ( chair ferme )

Ail

Huile d’olive

Basilic frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Faire des tagliatelles de courgette à l’aide d’un couteau économe.

Les déposer dans le panier d’un cuit-vapeur, les cuire 8 minutes .

Prévoir un récipient avec eau + Glaçons pour refroidir aussitôt les tagliatelles, les égoutter et réserver.

Couper les tomates en deux,  les épépiner et les couper en petits dés.

Ôter le germe et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mettre les tagliatelles de courgette, l’ail, les dés de tomates.

Réserver au réfrigérateur .

Avant le repas, ajouter de l’huile d’olive, le sel et poivre et bien mélanger.

Au moment de servir, parsemer les légumes de basilic frais ciselé.

Une petite entrée raisonnable, agréable,  fraîche et diététique.

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apéritif Entrées legumes papillote

CAVIAR D’ AUBERGINE

lundi 12 avril 2010

caviar

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

Persil plat

Basilic frais

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Concentré de tomate

Four chaud 180°

Laver les aubergines, les envelopper une par une dans du papier aluminium, les poser sur une plaque et mettre au four

à 180° pendant 1 heure, 1 heure 30.

Les sortir et laisser refroidir.

Ôter le papier aluminium et couper les aubergines en deux. A l’aide d’une cuillère récupérer la pulpe et réserver.

Hacher l’échalote et la faire réduire dans de l’huile d’olive, sans coloration. Réserver.

Dans le mixeur, mettre :

– La pulpe des aubergines

– Le persil plat

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– L’échalote préalablement revenue dans l’huile d’olive

– Le basilic

– Sel et poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

– 1 gousse d’ail dégermée et hachée

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’huile d’olive selon les goûts.

Griller du pain Poilâne ou un très bon pain de campagne, napper de caviar d’aubergine ajouter du persil ciselé.

A l’apéro avec des petites tranches de baguette, avec une viande froide, un reste de poulet, un poisson froid….

C’est délicieux et frais en bouche.

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Entrées legumes

COURGETTES VAPEUR HUILE DE PISTACHE

mardi 30 mars 2010

courgette

Courgettes ( choisir des petites )

Sel

Poivre

Huile de pistache  ( » mille et une huiles » )

Laver les courgettes, couper les extrémités, ne  pas les éplucher.

Les couper en rondelles  et les déposer dans le panier du cuit-vapeur.

Les cuire 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Il faut les garder un peu croquantes.

Les servir tièdes, arrosées d’un filet d’huile de pistache, un peu de fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.

Parfait pour la ligne……