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FOIES DE LAPIN AU CITRON

mardi 21 décembre 2010

Prévoir 2 foies de lapin par personne

Beurre

Huile d’olive

Citron jaune

Persil plat

Sel et poivre

Petites pommes de terre

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer délicatement les foies de lapin , les dorer quelques minutes de chaque côté  tout en les arrosant de leur jus.

Presser le citron et verser sur les foies de lapin.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques petites pommes de terre cuites à la vapeur.

autruche plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE FILET D’AUTRUCHE

mercredi 8 décembre 2010

1 rôti de filet d’autruche

Huile

Beurre

Persil plat

4 gousses d’ail

Thym frais

Sel et poivre

Préchauffer le four 250°

Sortir la viande 1 heure avant la préparation et la garder à température ambiante.

Blanchir  les gousses d’ail 10 minutes dans de l’eau bouillante  ( en chemise ).

Verser un peu d’huile dans un plat de cuisson, ajouter un peu de beurre, le thym frais, l’ail en chemise et déposer le rôti d’autruche.

Mettre au four, la cuisson se fait très vite. 7 minutes pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point.

Saler et poivrer.

Servir ce délicieux rôti avec quelques pommes de terre  » amandines sautées à la fleur de sel  » . Voir recette du 6/12/2010

Cette viande goûteuse, tendre est très diététique…..

cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance

LES COCOS DE PAIMPOL

mardi 30 novembre 2010

Cocos de Paimpol  ( haricots demi-sec )

2 feuilles de laurier

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil plat

Il est inutile de faire tremper les haricots de Paimpol.

Bien les rincer, les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide.

Amener à ébullition, écumer.

Ajouter 1 oignon entier, 2 feuilles de laurier.

Laisser sur feu doux 20 minutes.

Hacher les 2 gousses d’ail,  le persil plat et ajouter le tout aux haricots.

Remettre sur feu doux pendant 20 minutes.

Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

Ces haricots sont parfaits pour accompagner de l’agneau, du veau…….

Ayant une peau très fine ils peuvent être dégustés comme cela avec un peu de lardons coupés finement…..

Ils sont merveilleux en bouche et excellents pour la santé…….

grillades plat de résistance Poissons

THON ROUGE GRILLE

samedi 20 novembre 2010

1 tranche épaisse de thon rouge

Poivre du moulin

Fleur de sel

Petites pommes de terre

Beurre

Ail

Persil plat

Chauffer une poêle à sec et déposer la tranche de thon rouge, griller la première face sur feu vif, puis le retourner.

Baisser le feu et laisser 2 minutes. Il sera rosé mais pour celles ou ceux qui aiment le poisson plus cuit, le laisser 2 minutes de plus.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer la tranche de thon, ajouter une petite pomme de terre vapeur et servir un beurre persillé avec une petite pointe d’ail. C’est extra……

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apéritif crustace Entrées

VERRINES DE CRABE AU CHOU CONFIT

mercredi 10 novembre 2010

1 ou 2 tourteaux

1 chou

Pour ces petites verrines, il faut se référer à 2 recettes précédentes:

– Tourteaux court-bouillon recette du 2-11-2010

– Chou cru vinaigrette recette du 4-11-2010

Faire la même recette  » chou cru vinaigrette  » mais garder le chou, bien filmer,  2 jours au réfrigérateur. Il sera ainsi confit, plus goûtu et conviendra tout à fait pour ces petites verrines au crabe.

Pour les tourteaux, il faudra les décortiquer et surtout garder le corail ( partie rouge )

Bien écraser le corail et réserver.

Pour le montage, choisir de jolies verrines.

Déposer dans le fond de la verrine un peu de chair de crabe

Ensuite un peu de chou confit

Un peu de corail écrasé grossièrement

Recommencer l’opération afin de remplir la verrine.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Cette recette fraîche, diététique et jolie plaît  à tous car le chou ainsi confit a un petit goût de pomme verte très agréable……..

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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Entrées legumes

CHOU CRU VINAIGRETTE

jeudi 4 novembre 2010

1 chou vert

Persil plat

Pour la vinaigrette:

– Huile d’arachide

– Vinaigre de vin

– Moutarde

– Sel et poivre

Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.

Le râper façon carottes avec la grosse grille.

Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Une petite entrée agréable et fraîche…..

crustace Entrées plat de résistance

TOURTEAUX CUISSON COURT-BOUILLON

mardi 2 novembre 2010

2 tourteaux  » choisir des femelles, elles sont plus pleines  »

1 verre de vin blanc sec

Gros sel  » 50gr de sel par litre d’eau  »

2 carottes

1 oignon

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre noir

Faire tremper les tourteaux une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Le crabe conservera ainsi toute sa chair.

Verser une grande quantité d’eau dans une marmite, ajouter l’oignon, le verre de vin blanc sec, les 2 feuilles de laurier,

les carottes, les grains de poivre noir et le gros sel. Porter à ébullition, et laisser 10 minutes à frémissement.

Porter à ébullition le court-bouillon et plonger les crabes. Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson pour un tourteau de un kg. Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Déguster froid avec une mayonnaise maison, avec du pain de campagne et du beurre, en vinaigrette, en verrines…..

Le tout accompagné de vin blanc sec bien frais………

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Entrées fruits legumes

TOMATES ZEBREES AUX TROIS COULEURS

vendredi 22 octobre 2010

Tomates vertes zébrées

Tomates noires de Crimée

Tomates rouges zébrées

Basilic frais

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Bien laver les tomates et les couper en tranches.

Les disposer en intercalant les couleurs.

Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ciseler un peu de basilic frais.

Et décorer avec un sommet de basilic….

Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………

Entrées legumes

SALADE DE HARICOTS VERTS

mercredi 20 octobre 2010

Haricots verts

Echalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur.

Laisser refroidir.

Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les  échalotes coupées en rondelles.

Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.

Bien mélanger et servir.

Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.

En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……