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apéritif assaisonnement Entrées Poissons

MINI GALETTES DE BLE NOIR AU SAUMON

jeudi 3 février 2011

Pour les galettes voir la recette   » les bonnes galettes de blé noir  »  du 17 mai 2010

Faire de petites galettes dans une poêle à blinis ou bien faire des galettes normales et découper de petits disques à l’aide d’un emporte- pièce.

Découper des lanières de saumon fumé. Réserver.

Faire une petite sauce:

Mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec le jus d’un demi citron jaune, du sel et du poivre du moulin.

Chauffer les disques de galettes. Et réserver sous papier aluminium.

Pour le montage, choisir une belle assiette, poser un disque de galette et napper de sauce à la crème.

Ajouter quelques lanières de saumon fumé, un peu d’aneth et un filet de jus de citron.

Déposer dessus un autre disque de galette, de la sauce à la crème, du saumon, du citron, de l’aneth.

Recommencer l’opération, selon l’appétit de chacun…..

Pour la présentation, faire un tressage avec les lanières de saumon, arroser de jus de citron et terminer avec un peu d’aneth….

Servir aussitôt, une petite brochette de citron pour la décoration et le reste de la sauce à côté de l’assiette….

Très sympa en entrée…… Et pas mal non plus pour un apéritif……

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grillades plat de résistance volaille

MAGRETS DE CANARD DES LANDES GRILLES SUR LIT DE FLEUR DE SEL

vendredi 21 janvier 2011

Prévoir 1 magret pour deux

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Verser dans une poêle un lit de fleur de sel de Guérande, il a un goût très spécifique et délicieux…..

Faires des entailles côté peau du canard gras.

Chauffer la poêle avec le sel, à coloration, y déposer les magrets côté peau et laisser sur feu vif 6 minutes.

Débarrasser la poêle du sel, essuyer avec un papier sopalin, et remettre les magrets côté chair, pendant 3 minutes.

Envelopper dans un papier aluminium la viande pendant qquelques minutes……

Découper les magrets et servir avec des frites et une petite salade verte…….

Ces magrets viennent des landes……Région que j’adore……

Un grand, grand, merci à mes copains Josette et Michel……….

marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

pain

LE BON PAIN MAISON

vendredi 14 janvier 2011

Une machine à pain

Farine Francine  » Pain bio de tradition  » ( cette farine convient parfaitement pour la machine à pain )

Sel fin

1 sachet de levure boulangère Francine

Eau froide

Verser dans la cuve de la machine à pain 375 gr d’eau froide.

Ajouter une cuillère à café et demi de sel fin.

déposer 500 gr de farine bio et le sachet de levure boulangère.

Programmer la machine sur pain blanc…… Et c’est tout pour la machine, ensuite c’est moi qui travaille……

J’attends jusqu’à la phase cuisson, et je stoppe la machine.

La pâte est parfaite.

Je farine une plaque de cuisson.

Je retire la pâte de la machine à pain, je farine mes mains, et je lui donne une forme de boule de campagne.

Quelques petites entailles sur le dessus, à l’aide d’une lame de rasoir très propre…..

Je pose ma boule sur mon plat fariné et je mets le pain au four 220° ( th 7 ), pendant 35 minutes.

Je verse de l’eau froide dans la lèche-frite pour avoir de la vapeur et une belle croûte sur le pain.

J’aime la forme et la texture du pain qui est cuit ainsi…… Et cette farine   » pain bio de tradition  » de Francine est la plus adaptée….

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

lundi 10 janvier 2011

1 foie gras de canard des Landes

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de quatre épices

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Armagnac

Four 150°.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes

Laisser refroidir dans le four.

Voir la recette du 25 novembre 2010……..

Lors de la préparation du foie, garder les petits morceaux qui se détachent et remplir des petites terrines qui seront les bienvenues pour un apéritif……

Cuire en même temps que la grande terrine. Cuisson plus courte 20 minutes.

Un grand merci à JOSETTE et MICHEL,  mes amis Landais pour ces jolis foies gras……. Et pour de superbes magrets qui feront très bientôt l’objet d’une nouvelle recette du Sud-Ouest……

Je suis désolée, une petite veine a échappé à ma surveillance, ce n’est pas très joli, mais cela n’altère en rien le goût de ce merveilleux foie gras de canard…….

Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….

apéritif coquillage Entrées

COQUILLES SAINT-JACQUES EN AMUSE-BOUCHE

mercredi 29 décembre 2010

Prévoir 1 à 2 coquilles par personne

Beurre

Sel et poivre du moulin

Endives

Faire chauffer quelques noisettes de beurre dans une poêle.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les dorer rapidement de chaque côté tout en les arrosant de leur jus.

Saler et poivrer.

Disposer chaque coquille sur une feuille d’endive.

Servir aussitôt……

apéritif Entrées foie gras

FOIE GRAS CRU AU SEL

mardi 28 décembre 2010

Foie gras cru très frais

Gros sel

Lait

Poivre

Fleur de sel

Choisir le lobe le plus fin dans un foie gras frais.

Le faire tremper dans de l’eau  froide quelques heures.

Bien le dénerver.

Bien le sécher à l’aide de sopalin.

Mettre du gros sel dans une terrine et y déposer le lobe , le recouvrir de gros sel.

Bien filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Essuyer le foie gras.

Le mettre dans une terrine et le recouvrir de lait. Filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Eponger le foie et le laisser à température ambiante afin de pouvoir le rouler pour en faire un boudin.

Poivrer, filmer et bien serrer afin d’obtenir un boudin régulier.

Réserver au réfrigérateur quelques jours avant la dégustation…..

Griller des petites tranches de pain de campagne, servir des médaillons de foie cru et présenter avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Ce foie est délicieux, glacé, merveilleux en bouche, délicat…. C’est celui que je préfère…….

BONNES FÊTES…….

legumes plat de résistance viande blanche Viandes

SURPRISES DE LAPIN AU CERFEUIL TUBEREUX

lundi 27 décembre 2010

Pour 2 personnes

2 rables de lapin

Cerfeuil tubéreux

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Ôter les filets le long des os et réserver le reste du lapin pour une recette future.

Couper des médaillons dans les filets et garder sous film.

Eplucher le cerfeuil tubéreux et le cuire à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Départ eau froide, même cuisson que pour les pommes de terre.

Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette en ajoutant du beurre.

Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver sur feu doux le temps de cuire le lapin.

Faire fondre quelques noisettes de beurre et déposer les médaillons de filets de lapin.

Cuire à feu vif, bien les dorer recto-verso. Quelques minutes suffisent. Couper ainsi, le lapin cuit très rapidement.

Saler et poivrer.

Présenter les médaillons sur une ardoise ( c’est très sympa ) et la purée de cerfeuil dans une petite cocotte.

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir bien chaud.

Recette rapide, très simple…… Et délicieuse…..

On peut également ajouter au cerfeuil tubéreux quelques pommes de terre et un peu de crème fraîche. (Les cerfeuils tubéreux étant assez chers)

assaisonnement Entrées legumes plat de résistance

ECRASEE DE POMMES DE TERRE A L’ HUILE DE TRUFFE

vendredi 24 décembre 2010

Pommes de terre

Truffe

Huile de truffe

Sel et poivre

Persil plat

Cuire les pommes de terre à l’eau avec un peu de sel pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson, il faut qu’elles soient tendres.

Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Verser un filet d’huile de truffe pour obtenir une écrasée de pommes de terre bien moelleuse.

Ajouter le sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Disposer dans des cocottes individuelles, ajouter quelques lamelles de truffe et une petite feuille de persil plat.

Servir bien chaud…..

Parfait entre les deux réveillons…… Délicieux avec une petite salade verte……

JE  VOUS  SOUHAITE  DE  TRES  BONNES  FÊTES  DE  FIN  D’ ANNEE

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