CARPACCIO DE SAINT-JACQUES A LA MANGUE

 

Une belle mangue mûre

3 noix de St-Jacques par personnes

Huile d’olive

Curry

1/2 citron jaune ou vert selon les goûts

Cardamome

Poivre du moulin

Fleur de sel

 

 

Mettre les noix de Saint-Jacques au congélateur ( 10mn ) pour les couper finement.

Les couper en 3 dans le sens de l’épaisseur.

Eplucher la mangue, la couper en fines tranches et à l’aide d’un emporte-pièce faire des ronds de la dimension de la coquille Saint-Jacques.

Réserver le tout.

Préparer une petite vinaigrette:

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’un demi citron cartoon porn jaune ou vert

-1 prise de cardamome

-Poivre du moulin

-Une pincée de curry

Bien mélanger le tout.

 

Choisir une belle assiette, déposer une fois sur deux, les fines tranches de coquilles St-Jacques et de mangues.

Arroser avec la petite vinaigrette.

Râper des zestes de citron vert ou jaune.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, ajouter un peu de fleur de sel…….

 

Une entrée délicate, fraîche qui peut se préparer à l’avance…….

ET EXCELLENTE………