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cuisson en cocotte

accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance

COMPOTEE DE CHOU VERT

samedi 22 septembre 2012

 

 

 

1 beau chou vert

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Eau

 

Laver et couper le chou en 4.

Amener un grand volume d’eau à ébullition.

Saler l’eau.

Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.

Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.

Couper le chou en lanières.

Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.

Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.

Emietter le cube de bouillon de volaille.

Ajouter un verre d’eau froide.

Bien mélanger l’ensemble.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.

Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….

 

accompagnement cuisson en cocotte Entrées legumes potage verrines

PETITS POIS FRAIS A LA MENTHE , CROÛTONS AU BEURRE

mardi 11 septembre 2012

 

 

Des petits pois frais

Un oignon

Beurre

Un poireau

De la menthe fraîche

Crème épaisse

Un bouillon cube de volaille

Poivre

Huile d’olive

 

 

 

Ecosser les petits pois, réserver.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.

Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.

Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.

Verser de l’eau à hauteur,  ajouter le bouillon cube.

Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.

Mixer le tout et passer au chinois.

Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.

Verser l’appareil dans de jolies verrines.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.

Battre un peu de crème épaisse.

Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.

Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..

A TABLE………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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cuisson au four cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche

RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

cuisson en cocotte lentilles plat de résistance

LENTILLES DU PUY AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mardi 17 janvier 2012

Lentilles du puy  ( mesure =  1 verre à eau pour 2 pers )

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Beurre

Thym et laurier

1 clou de girofle

Sel et poivre

Tranches de lard paysan

Eau froide ( 3 fois le volume des lentilles )

Blanchir le lard paysan dans de l’eau bouillante.

Egoutter et sécher le lard avec du papier absorbant.

Ôter la couenne et couper le lard en petits lardons.

Réserver.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Les déposer dans une cocotte,  les recouvrir d’eau froide ( 3 x leur volume ).

Ajouter l’oignon piqué d’ un clou de girofle.

Le thym.

La gousse d’ail écrasée.

Amener à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les lardons et laisser cuire 30 à 40 minutes à frémissement.

Ôter l’oignon cartoon porn et le thym.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ajouter un peu de beurre frais ou un filet d’huile d’olive sur les lentilles.

Ciseler un peu de persil plat.

Voilà un plat tout simple et parfait pour ce beau temps d’hiver…….

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance Viandes volaille

PINTADE EN COCOTTE

mercredi 28 décembre 2011

1 belle pintade pour 4 à 5 personnes

1 verre de vin blanc sec

Beurre

Sel et poivre

1 cube de bouillon de volaille

Déposer un peu de beurre dans la cocotte.

Faire dorer la pintade sur toutes ses faces.

Saler et poivrer.

Verser 1 verre de vin blanc sec.

Ajouter 1 cube de bouillon de volaille en l’émiettant.

Fermer la cocotte et mettre à four chaud Th. 7, pendant 45 minutes. Retourner la pintade au milieu de la cuisson.

Délicieuse volaille qui peut-être accompagnée d’une purée maison et d’une petite salade bien croquante……

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cuisson en cocotte lapin plat de résistance viande blanche Viandes

RÂBLES DE LAPIN ROULES CUISSON EN COCOTTE

vendredi 19 août 2011

Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes

Huile d’olive

Beurre

3 ou 4 gousses d’ail en chemise.

Vin blanc sec ( 1 verre )

Fines herbes

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.

Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

La mettre sur le feu.

Ajouter quelques dés de beurre.

Faire colorer les râbles de chaque côté.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec.

L’ail en chemise.

On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.

Sel et poivre du moulin.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).

En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.

Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………

cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance viande blanche volaille

CANETTE RÔTIE AU CONFIT DE CHOU VERT

samedi 28 mai 2011

1 canette de 2 kg

1 chou vert

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

Quelques gousses d’ail nouveau

Fleur de sel de Guérande

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Faire cuire le chou la veille.

Blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Refroidir aussitôt, égoutter.

Ôter les grosses côtes, couper le chou en lanières.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un peu de beurre et faire chauffer.

Ajouter les gousses d’ail coupées en lamelles et les échalotes hachées.

Déposer les lanières de chou, bien mélanger.

Verser un verre de vin blanc sec et un verre d’eau.

Mélanger à nouveau et laisser mijoter. Il faut que le chou soit confit.

Le lendemain.

Préchauffer le four à 180° th 6.

Saler et poivrer la canette, l’installer dans un plat à four, un peu d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.

La cuire 1h10 en l’arrosant et en la retournant 2 fois.

Réchauffer le chou sur feu doux.

Servir la canette accompagnée du confit de chou vert…….

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assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes lentilles

SALADE DE LENTILLES AUX FINES HERBES

lundi 28 mars 2011

Prévoir 60 grammes de lentilles par personne

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre de framboise

1 échalote

Persil plat

Ciboulette

Menthe fraîche

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Eplucher la carotte, la couper en trois.

Eplucher et piquer l’oignon de deux clous de girofles.

Déposer les lentilles dans une cocotte, ajouter 6 fois le volume d’eau froide, la carotte coupée, l’oignon.

Porter à ébullition puis laisser à feu moyen 15 à 20 minutes.

Préparer la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote hachée

Persil plat et menthe fraîche ciselés

Un peu de ciboulette

Sel et poivre

Bien mélanger l’ensemble.

Egoutter les lentilles, verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et servir aussitôt…..

Recette très facile à réaliser,  délicieuse petite salade de lentilles ……..

En entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc, cette recette est excellente pour la santé ……..

assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes marinade plat de résistance Poissons potage sauces viande blanche Viandes volaille

LA REINE ECHALOTE

samedi 5 février 2011

Qui n’a pas à la maison quelques échalotes dans un petit placard?……

La reine échalote, indispensable, parfaite pour la préparation d’un succulent beurre blanc, un fond de sauce,

un court-bouillon……

Pour la cuisson de viande rouge ou blanche, de volaille, de poisson……

Idéale pour agrémenter betteraves, tomates, courgettes et autres légumes……

Cuite ou crue, elle est terriblement délicieuse……

La reine échalote

Dans les temps anciens on lui attribuait des vertus aphrodisiaques……

Elle eut dit-on aussi le pouvoir de chasser  » les pierres des reins « ……

A vérifier, mais à consommer sans modération…… Excellente pour la santé……

Voir passeportsanté.net. Taper sur Echalote de PMLEAU menu et vous saurez tout……

condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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